"हाथ गर्म" क्या है?

Question

"हाथ गर्म" कितना गर्म है?

क्या यह उस तापमान के बारे में होना चाहिए जहां आप पानी में अपना हाथ छोड़ सकते हैं ... लेकिन कोई भी डिग्री गर्म और यह सहन करने योग्य नहीं होगा? या इस तरह से बहुत गर्म है?

उदाहरण के लिए एक ब्रेड रेसिपी में जो हाथ गर्म पानी के लिए कहता है।

मुझे नहीं लगता कि मैं एक विशिष्ट सी या एफ के लिए पूछ रहा हूं, अंगूठे का एक नियम।

Comments

इसका तापमान जहाँ पानी थोड़ा गर्म लगता है। थोड़ा पानी उबालें और 1/4 कप लें। ठंडे पानी की 3/4 जोड़ें और अल्पावधि की जाँच करें, यह 'हाथ गर्म' के करीब होना चाहिए

— Barfieldmv

यह जानना अच्छा होगा कि इसका नुस्खा क्या है? सक्रिय-सूखा खमीर के साथ मिश्रित, शायद कुछ चीनी, और शायद तेल; (बी) 120-130 ° F @ अफ्त्चो के जवाब के रूप में तेजी से बढ़ते तापमान के लिए अंतिम आटा तापमान लाने के लिए।

— derobert

Answer 1

मैं या तो शब्द नहीं जानता। मुझे नहीं लगता कि यह बेकिंग स्लैंग स्थापित किया गया है, इसलिए यह व्यंजनों के बीच अंतर करने के लिए बाध्य है, क्या आपको इसे दूसरे में ढूंढना चाहिए। लेकिन अगर आप इसे ब्रेड रेसिपी से प्राप्त करते हैं, तो यह होना चाहिए क्योंकि आपको अपने खमीर के लिए अनुकूलतम परिस्थितियों की आवश्यकता होती है। खमीर उठने के लिए इष्टतम तापमान 35 ° C है, जो कि बहुत धीमी गति से नीचे जा रहा है (लेकिन यह अभी भी होगा, फ्रिज में 4 ° C पर भी!) और 40 ° C और इसके बाद के संस्करण पर संभव नहीं है, जहां रिसाव की कार्रवाई भी हो जाती है व्यावहारिक उद्देश्यों के लिए कम (और कुछ बिंदु पर, खमीर मर जाता है)।

यह अलग-अलग तापमानों पर यीस्ट (जो कि ख़मीर के साथ अच्छी तरह से संबंध स्थापित करता है) द्वारा उत्पादित CO2 की मात्रा का एक अच्छा प्रतिनिधित्व है। कम प्रभावी तापमान (25 ° C), इष्टतम तापमान (35 ° C) और प्रभावी तापमान (40 ° C) की ऊपरी सीमा के बीच का अंतर बड़ा नहीं है, इसलिए मैं अपनी अपूर्ण इंद्रियों और हमेशा पर भरोसा नहीं करता खमीर आटा बनाते समय थर्मामीटर का उपयोग करें।

लेकिन आप लिख रहे हैं कि आप "अंगूठे का नियम" चाहते हैं, इसलिए आपके रसोई घर में थर्मामीटर नहीं है (या आप परेशान नहीं करना चाहते हैं)। इस मामले में, आप अभी भी अपनी रोटी को अच्छी तरह से बढ़ा सकते हैं। शाब्दिक अंगूठा एक बुरा विकल्प है, क्योंकि यह काफी असंवेदनशील है, लेकिन हमारे दादी-नानी ने शिशु भोजन का तापमान नापने के लिए जिस चाल का इस्तेमाल किया वह अभी भी मान्य है: अपनी कोहनी का उपयोग करें।

कोहनी की त्वचा बहुत पतली है, और यह 35 ° C तरल (जो लगभग कोहनी के समान तापमान महसूस करता है, के बीच का अंतर बहुत अच्छी तरह से नोटिस करेगा, याद रखें कि 37 ° C शरीर के अंदर सामान्य हैं, बाहर की त्वचा पर नहीं ) और 40 ° C तरल (जो बहुत गर्म लगता है)। यदि आप अपनी उंगलियों या अपने हाथ की पीठ का उपयोग करने के लिए थे, तो आप अंतर को अच्छी तरह से बताने में सक्षम नहीं होंगे, और ओवरसाइजिंग और खमीर को मारने का जोखिम उठाएंगे। संभवतः शरीर के अन्य अंग हैं जो अंतर महसूस कर सकते हैं (मैं जीभ का अनुमान लगाऊंगा, यदि आप इसे गर्म पेय के साथ दैनिक नहीं करते हैं), लेकिन स्वच्छता, कोहनी शायद बेहतर है।

Comments

40 डिग्री सेल्सियस बेकर के खमीर को नहीं मारेगा। Redstaryeast.com/lessons/yeast_types__usage/… उदाहरण के लिए 110-115 ° F (115 ° F = 46 ° C) पानी में सक्रिय सूखे को भंग करने के लिए कहता है। मैं इसे पहले कहीं आस-पास 130 ° F (55 डिग्री सेल्सियस) मरने की कभी नहीं सुना है

— derobert

मुझे पता था कि 40 ° खमीर के लिए सटीक घातक तापमान नहीं है, केवल एक व्यावहारिक ऊपरी सीमा है यदि आप इसे बढ़ाना चाहते हैं। लेकिन मुझे नहीं पता था कि घातक तापमान का अंतर इतना अधिक था, सोचा कि यह मध्य के चालीसवें हिस्से में हो। सुधार के लिए धन्यवाद। मैंने जवाब अपडेट किया।

— rumtscho

Answer 2

मैंने उस शब्द को पहले कभी नहीं देखा है, लेकिन एक ब्रेड रेसिपी के संदर्भ में, इसका मतलब "शरीर का तापमान" होना चाहिए, अर्थात लगभग 100 एफ / 37 सी। पानी जिसमें आप केवल (लगभग 140 एफ) अपना हाथ पकड़ सकते हैं। खमीर को तुरंत मारें।

Comments

मुझे लगता है कि आपका अधिकार, हाथ गर्म सामान्य रूप से पानी का मतलब है कि आप अपना हाथ = 60C में पकड़ सकते हैं, हाथ की गर्मी का मतलब होगा शरीर अस्थायी = 37C

— मार्टिन बेकेट

Answer 3

मुझे संदेह है कि यह यूके-इस्म हो सकता है, यह आमतौर पर ब्रेड और केक व्यंजनों में तैयार होता है और इन तटों पर काफी प्रसिद्ध है। आप यह अनुमान लगाने के लिए सही हैं कि यह खमीर-आधारित बेकिंग के साथ करना है - जैसा कि वैज्ञानिक रूप से ऊपर बताया गया है, खमीर गर्म लेकिन गर्म पानी पसंद नहीं करता है।

हैंड-हॉट "गर्म पर्याप्त" के लिए एक आसान शॉर्टहैंड है जिसे आप बिना किसी असुविधा के अपने हाथ में रख सकते हैं और यह उपयोग किए गए "रक्त तापमान" की तुलना में थोड़ा कम है।

Comments

"गर्म पर्याप्त आदि ..." तापमान के सबसेट को छोड़कर एक ठीक गाइड है जिसमें मैं अपना हाथ रख सकता हूं "बिना किसी असुविधा के" काफी बड़ा है।

— चाय पीने वाला

ओह मैं पूरी तरह से सहमत हूँ! मैं सिर्फ इशारा कर रहा हूं कि यह शब्द बहुत नियम-आधारित है। यह एक पुरातन शब्द है जिसे पकड़ने के लिए पूरी तरह से कोशिश की जा रही है, जो विशेष रूप से रुट्सचो द्वारा वर्तनी की गई थी।

— गैरी

Answer 4

"हाथ गर्म" सबसे गर्म तापमान है जिसे आप बिना दर्द के अपने हाथ में डुबो सकते हैं। आम तौर पर, यह लगभग 110-115F या 43-46C है। यदि आपके पास कठोर, कठोर हाथ हैं, तो अपने हाथ की पीठ पर पतली त्वचा पर पानी चलाकर इसे मापें। आटे को गर्म करने के लिए विचार किया जाता है ताकि खमीर तेजी से काम करे, लेकिन इतना गर्म नहीं कि यह बहुत तेजी से बढ़े या खमीर को मार डाले। एक बार जब आप कमरे के तापमान के आटे के साथ पानी मिलाते हैं, तो परिणाम खमीर के लिए इष्टतम बढ़ते तापमान के करीब है।

जब भी आप आटे के भाव और मात्रा से वृद्धि को देखते हैं, तो तापमान को सुपर-सटीक होने की आवश्यकता नहीं है। "हाथ गर्म" वह है जिसका उपयोग हम उस रेस्तरां में आटा तैयार करने के लिए करते हैं जिसके लिए मैं काम करता हूं, और यह अच्छे परिणाम देता है। इसके अलावा यह सुपर फास्ट है, जो महत्वपूर्ण है।

Answer 5

एक शेफ के रूप में मेरी सलाह एक थर्मामीटर प्राप्त करना है।

यदि आप ऐसी रसोई में काम कर रहे हैं जो गर्म है (> 30 ° c) तो पानी का खमीर और चीनी "एक्टीवेटर" मिला कर 35 डिग्री सेल्सियस पर रखें। यह उस तापमान के बारे में है जो एक गर्म रसोईघर में हाथ गर्म महसूस करता है।

एक शांत रसोई घर में (<30 ° c) तो मेरे पास "एक्टीवेटर" मिश्रण कहीं-कहीं 40 ° c -43 ° c के बीच है। एक बार कूलर के कटोरे और आटे आदि में ऊर्जा खो जाने पर आटा इष्टतम तापमान के करीब बनाए रखने की अनुमति देता है।

मुझे लगता है कि मैं एक अच्छा साबित ओवन तक पहुँच नहीं है। जिस स्थिति में टेंपरेचर शुरू होता है, वह साबित होने वाले ओवन में गर्म और आर्द्र वातावरण से जल्दी खत्म हो जाता है।

यदि उपरोक्त आपके व्यक्तिगत अनुभव के साथ-साथ कई अन्य कारकों के कारण भी भिन्न हो सकते हैं। तो अंततः महान रोटी बनाने के लिए बहुत अभ्यास होता है।

यही कारण है कि बेकर्स एक प्रशिक्षुता में साल बिताते हैं।