मैंने बेट्टी क्रोकर की विशालकाय हनी और ओट कुकीज़ को अब तीन या चार बार बेक किया है , और हर बार, मेरी कुकीज़ बाहर नहीं फैलती हैं, मुझे बस मोटी कुकीज़ मिलती हैं। क्या कुछ है जो मैं गलत कर रहा हूँ? जहां तक मैं बता सकता हूं, मैं बिल्कुल नुस्खा का पालन कर रहा हूं। क्या इसका मेरे ओवन से कुछ लेना-देना है? मेरी तकनीक के साथ?
जवाबों:
कुछ चीजें हैं जो मैं सोच सकता हूं। पहला है, क्या आप सुनिश्चित हैं कि आपका ओवन सही तापमान पर है? यद्यपि आपका ओवन बीप हो सकता है कि यह पहले से गरम है, बिना ओवन या अवरक्त थर्मामीटर के साथ जाँच किए बिना आप यह सुनिश्चित नहीं कर सकते कि यह वास्तव में आपके द्वारा आवश्यक तापमान पर है - और यहां तक कि अगर यह उस तापमान पर है जहां सेंसर है, तो यह नहीं हो सकता है एक ही तापमान ओवन में कहीं और। उस रैक को स्थानांतरित करने का प्रयास करें जिसे आप तत्व से एक या दो स्तर के करीब या उससे आगे का उपयोग कर रहे हैं और देखें कि क्या इससे कोई फर्क पड़ता है (यदि आप प्रसार को बढ़ाने की कोशिश कर रहे हैं तो आगे भी बेहतर होगा)। मेरे ओवन में शीर्ष रैक से नीचे तक 50-75 ° F रेंज है - जब यह बेकिंग की बात आती है तो एक बड़ा अंतर! मेरे ओवन के तापमान सीमा को समझने से मेरे पाक परिणामों में काफी बदलाव आया।
दूसरा, क्या आप बेकिंग से पहले कमरे के तापमान पर आटा आने दे रहे हैं? मैंने पाया है कि ठंडा मेरा आटा, मुझे जितना कम फैलता है।
बेट्टी क्रोकर की साइट पर, अक्सर पूछे जाने वाले प्रश्न हैं और "मेरी कुकीज़ क्यों नहीं फैलती हैं" के तहत, वे एक एल्यूमीनियम शीट का उपयोग करने की सलाह देते हैं - कुकी शीट को गहरा, जाहिर है, जितना कम प्रसार मिलेगा। मैंने इसे व्यक्तिगत रूप से परीक्षण नहीं किया है, लेकिन मुझे स्रोत पर भरोसा है :) मुझे अपने सिल्पट बेकिंग शीट पर अच्छा प्रसार मिलता है, जो इसके लायक है।
केवल एक और चीज जिसके बारे में मैं सोच सकता हूं वह है आपका मक्खन, क्या यह वास्तव में नरम है, या यह एक कठिन ब्लॉक है, या यह पिघला हुआ है? मैं विज्ञान के अंतर को समझाने के लिए पर्याप्त अनुभवी नहीं हूं क्योंकि वे बेकिंग से संबंधित हैं, लेकिन मुझे पता है कि वे तीन विकल्प काफी अलग परिणाम देंगे। मेरा मानना है कि यदि आपका मक्खन बहुत ठंडा है, तो वे उतना नहीं फैलेंगे जितना वे कर सकते हैं - लेकिन उम्मीद है कि कोई इसमें झंकार कर सकता है या पुष्टि कर सकता है।
ओह, और मैंने अपने एक दोस्त से पूछा कि कौन बेकर है - उसने कहा कि यह संभव है कि आपका बेकिंग सोडा पुराना है, और यह इसका कारण हो सकता है, लेकिन मैं पहले हाथ के अनुभव से नहीं जानता कि यह संभव है या नहीं। मुझे हालांकि उसके फैसले पर भरोसा है, क्योंकि वह मेरे सवालों के जवाब देने के लिए है और उसने मुझे कभी भटका नहीं।
उस रेसिपी को देखने से, वे कुकीज़ ऐसी दिखती हैं, जैसे उन्हें बाहर न फैलने के लिए डिज़ाइन किया गया हो। मैं ऐसा क्यों कहुं? शुरुआत में बहुत सारी संरचना है - अंडे की सफेदी और मक्खन को चीनी और शहद के साथ मिलकर पीटा जाता है एक मजबूत संरचना के लिए जिसे क्रीमिंग विधि के हाइब्रिड (चीनी के साथ मक्खन) और फोमिंग विधि (चीनी के साथ अंडे की पिटाई) से बनाया जाता है। ) केक बेकिंग में इस्तेमाल किया। अंडे की जर्दी नहीं है, और वसा की मात्रा इतनी अधिक नहीं है। वसा कुकीज़ को फैलने में मदद करता है। तो मैं कहूंगा कि आपकी कुकीज़ संभवतः वही कर रही हैं जो वे करने का इरादा रखते हैं।
आप क्या करना चाहते हैं, यह जानें कि आपके कुकी के विभिन्न घटक इसकी बनावट को कैसे प्रभावित करते हैं - वसा की मात्रा (मक्खन और अंडे), चीनी की मात्रा, इसे बनाने के लिए आपके द्वारा उपयोग की जाने वाली विधि और तापमान सभी आपके कुकीज़ को प्रभावित करते हैं। आप इस साइट पर प्रश्नों और उत्तरों के माध्यम से कुकी बनावट के बारे में बहुत कुछ सीख सकते हैं।
एक नोट के रूप में, याद रखें कि आपके मक्खन के तापमान के बीच एक अंतर होता है जब आप कुकीज़ बनाते हैं (विशेषकर यदि आप क्रीमिंग विधि बनाम पिघले हुए मक्खन का उपयोग करके कोशिश कर रहे हैं) और तापमान तब होता है जब आप उन्हें पकाते हैं।
तीन संभावित स्पष्टीकरण हैं:
मैंने बस दलिया कुकीज़ का एक बैच समाप्त किया जिसमें मैंने लगभग 3/4 मक्खन के लिए ओलिवियो को प्रतिस्थापित किया, और केवल 1/4 मक्खन की मात्रा (1 कप कुल) का उपयोग किया। मैंने सफेद चीनी के लिए ट्रूविया बेकिंग मिश्रण को भी प्रतिस्थापित किया, और मेरी कुकीज़ कभी नहीं चपटी हुई। वे ठीक स्वाद लेते हैं, लेकिन अभी भी लगभग 1 "गोल हैं। या तो या ये दोनों हो सकते हैं, निश्चित नहीं, लेकिन मैंने समस्या के बिना ट्रूविया के साथ विभिन्न ब्रेड (केला, आदि) बेक किया है। इसलिए, मुझे लगता है कि यह हो सकता है। वसा स्थानापन्न (ओलिवियो में पर्याप्त वसा नहीं)। मैंने यह पता लगाने के लिए ओलिवियो को ईमेल किया है कि क्या और कैसे इसे बेकिंग कुकीज़ में इस्तेमाल किया जा सकता है।
यदि कुकीज़ उठती नहीं हैं, तो मुझे यकीन नहीं है कि इसे कैसे ठीक किया जाए, लेकिन अगर वे ठीक स्वाद लेते हैं तो उन्हें अपने आप समतल करें। सुनिश्चित करें कि केंद्र ऐसा करने से पहले सिर्फ बाहर ही ठीक नहीं है। आटे की स्थिरता के आधार पर, वे थोड़ा फटा हो सकता है या अजीब उंगलियों के निशान हो सकते हैं, लेकिन जब आप अभी भी इसे कवर करने के लिए गर्म होते हैं, तो आप उन्हें कुछ चॉकलेट चिप्स गिरा सकते हैं।