कुकीज़ की आकार-धारण क्षमता क्या निर्धारित करती है?


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खाना पकाने के दौरान कुकीज़ को बेहतर आकार देने के लिए आप किन चीजों को अलग-अलग कर सकते हैं, और पैनकेक की तरह फैल नहीं सकते हैं? मेरे प्रयोग से, खाना पकाने से पहले आटे का प्रारंभिक तापमान एक फर्क पड़ता है - प्रशीतित आटा कमरे के तापमान से कम फैलता है। कुकीज़ को बिना सुखाए मैं और क्या कर सकता हूं? (जाहिर है अगर मैं पर्याप्त आटा जोड़ता हूं, तो कुकीज़ अपना आकार बनाएगी, लेकिन कठोर, सूखी ईंटों के साथ समाप्त होने की कीमत पर)।

क्या मक्खन / छोटा / मार्जरीन जैसे विभिन्न वसा की कोशिश करने से बड़ा फर्क पड़ता है? क्या यह भारी पैन खरीदने के लायक है?

जवाबों:


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कुकीज़ वास्तव में केवल उनकी वसा सामग्री के कारण फैलती हैं: जब यह गर्म हो जाता है तो यह बहता है, और अगर यह संरचना देने के लिए लस शुरू होने से पहले बहुत अधिक बहती है, तो आपको फ्लैट कुकी मिलती है। तो, इस मामले में, यदि आटा शुरू में ठंडा है, तो वसा लंबे समय तक स्थिर रहता है, और कुकी को सेट करने देता है।

आप अपने वसा के साथ प्रयोग करने की कोशिश कर सकते हैं: शायद कुरकुरा के बजाय मक्खन, या इसके विपरीत। अंडे और पशु वसा की कमी का मुकाबला करने के लिए शाकाहारी प्रकार के बहुत सारे केले में रोल करेंगे। या आप शायद कुछ और अंडे जोड़ सकते हैं?


जोड़ने के लिए एक त्वरित चीज: आटा का प्रारंभिक आकार भी मायने रखता है। मेरे पास थोड़ा भाग्य है कि मैं छोटे-छोटे टावरों में अपना आटा बना रहा हूं। जब तक वे गिर नहीं जाते, तब तक आप एक बार पके हुए मोटे कुकीज़ लेंगे।
john3103

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वसा के प्रकार, लस की सामग्री, आदि जैसी चीजें वसा अनुपात और तापमान के अलावा बहुत अंतर करती हैं। यदि आप विवरणों में रुचि रखते हैं, तो मेरा सुझाव है कि मुझे बकेविज़ की एक प्रति मिलनी चाहिए , जो इस मुद्दे के बारे में बहुत कुछ बताती है


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वास्तव में कई कारक हैं जो कुकी प्रसार में योगदान करते हैं - न केवल वसा सामग्री।

(1) ज़रूर, बहुत अधिक वसा फैलाने में योगदान कर सकता है।

(2) मेल्ट बटर (या मार्जरीन या जो भी) से बनी कुकीज़ पहले शक्कर के साथ फैट को क्रीम द्वारा बनाए गए कुकीज़ से अधिक फैलती हैं - लेकिन इन दिनों सबसे आधुनिक कुकी रेसिपी मेल्टेड बटर का उपयोग करती प्रतीत होती है।

(3) बहुत अधिक सफेद दानेदार चीनी का उपयोग फैलाने में योगदान देता है।

(4) पेस्ट्री / केक के आटे (किसी भी कमजोर आटे) का उपयोग फैलाने में योगदान देता है।

(५) एक बढ़ी हुई कुकी शीट फैलाने में योगदान करती है।

(6) प्रशीतित कुकीज़ कम फैल सकती हैं, लेकिन फैलता आटा के तापमान के बजाय अवयवों पर अधिक निर्भर है।

आप विशिष्ट प्रश्न या व्यंजनों के आधार पर अपने प्रश्न को फिर से पोस्ट करने पर विचार कर सकते हैं जो आपको समस्या दे रहे हैं। एक सामान्य समस्या के लिए एक व्यावहारिक समाधान का प्रस्ताव करना मुश्किल है।


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ऐसा लगता है कि पूरे गेहूं का आटा कम फैलता है, लेकिन मैं पक्षपाती हो सकता हूं। मुझे सिर्फ सफेद आटा पसंद नहीं है।

मैं अपने कुकी आटा को फ्रीज करने के बारे में हूँ! मैं आमतौर पर एक डबल बैच बनाता हूं और केवल 1-2 ट्रे बेक करता हूं, बाकी को एक टपरवेयर में गेंद करता हूं और उन्हें फ्रीजर में फेंक देता हूं। इसे पहले गेंदों में डालना महत्वपूर्ण है, या आपको कुकी आटा ब्लॉक को डीफ्रॉस्ट करना होगा और जो पूरे उद्देश्य को हरा देगा। मैंने वह कठिन रास्ता सीख लिया! मेरी कुकी अधिक संतोषजनक है, एक संतोषजनक च्यूबी (नरम नहीं, कुरकुरे नहीं) बनावट के साथ।
मेरे दोस्त की दादी वास्तव में उसके दलिया-चॉकलेट चिप-अखरोट के आटे को छोड़ देती हैं-जो कुछ और अद्भुत कुकीज़ हैं, तो उन्हें गेंदों को ऊपर और उन्हें जमा देता है। मुझे नहीं पता कि क्या वास्तव में रोलिंग कुछ भी करती है (हो सकता है कि यह एक अनोखे तरीके से प्रसारित हो?) लेकिन वे सबसे अच्छी कुकीज़ हैं।
कभी-कभी मैं सिर्फ टोस्टर ओवन (ऊर्जा बचाने!) में 2-4 कुकीज़ बनाता हूं, फिर बाकी को फ्रीज कर देता हूं। फिर तुम हमेशाताजा, गर्म कुकीज़ है।
अंत में, जमे हुए आटे के गोले अपने आप ही स्वादिष्ट होते हैं। कभी-कभी मुझे उन लोगों के माध्यम से मिलता है इससे पहले कि मैं भी 2 बैच को सेंकना। यह विशेष रूप से गर्मियों में भयानक है जब आप नहीं चाहते कि आपका घर एक डिग्री गर्म हो।

निश्चित रूप से पिघले हुए मक्खन का उपयोग न करें! मुलायम एक साथ बेहतर पकड़ रखता है। मुझे लगता है यही कारण है कि आटा को ठंड से उन्हें अपनी संरचना बनाए रखने में मदद मिलती है।

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