पाक कला पोलेंटा: 30 मिनट के लिए सरगर्मी वास्तव में आवश्यक है?

Question

मैंने कभी देखा हर पोलेंटा रेसिपी में, लेखक इस बात पर जोर देते हैं कि पोलेंटा को कम गर्मी पर आधे घंटे या इससे पहले अच्छी तरह से पकाने के लिए उबालना पड़ता है। जब मैंने एक इतालवी रेस्तरां में काम किया, तो मैं इस प्रक्रिया का पालन करूंगा (आमतौर पर एक समय में कई हिस्से बना रहा हूं)।

हालांकि, जब इसे छोटे भागों में घर पर बनाया जाता है, तो मुझे लगता है कि अगर यह तरल को अवशोषित करने के लिए अनाज के लिए पर्याप्त समय के लिए कम गर्मी पर whisked है, तो यह सिर्फ एक ही स्वाद लेता है।

आधे घंटे के लिए छोटे हिस्से (4?) को पकाने की जिद क्यों?

कृपया ध्यान दें कि मैं यहाँ सामान्य महीन अनाज के पोलेन्टा के बारे में बात कर रहा हूँ, न कि किसी प्रकार के 'पोलंटा' के रूप में।

Answer 1

निश्चित रूप से इसे लगातार हिलाए जाने की आवश्यकता नहीं है। बहुत बार, हां, तल पर जलने से बचने के लिए, लेकिन लगातार नहीं। अधिक या कम समय के लिए खाना पकाने का स्वाद की तुलना में बनावट पर अधिक प्रभाव पड़ता है। संक्षेप में पकाया जाता है, आपको गेहूं की बनावट की अनाज जैसी क्रीम मिलती है। लंबे समय तक पकाए जाने पर, आपको एक मलाईदार, चिकना परिणाम मिलता है। दोनों अच्छे हो सकते हैं, लेकिन मलाईदार शैली अधिक पारंपरिक है।

Comments

यह भी बताता है कि क्यों, मेरे समर्थक दिनों में, ठंडा किए गए पोलेंटा को अलग किए बिना त्रिकोण, आदि, और तले हुए, ग्रील्ड आदि में काटा जा सकता है। शॉर्ट कुक विधि के साथ, मैंने रेखांकित किया है, टुकड़े अलग हो जाते हैं।

— डग

Answer 2

कुक इलस्ट्रेटेड, ने मार्च 2010 के अंक में, इस समस्या को उनके आमतौर पर जुनूनी फैशन से निपटाया। पूर्ण नुस्खा उनके paywall पीछे है, लेकिन उन्होंने पाया कि बेकिंग सोडा की एक चुटकी मोटे जमीन को जोड़ा गया degerminated cornmeal एक छोटी खाना पकाने समय कम गर्मी के ऊपर (लगभग 30 मिनट कुल) के परिणामस्वरूप, पहले मिनट के लिए आवश्यक whisking 5 के बारे में, के साथ जब आप मक्खन और परमेसन डालते हैं तो मिनटों में, और फिर अंत में दाईं ओर। उनके नुस्खा में ब्याज की अन्य चीजें 5 से 1 तक पानी पोल्ता अनुपात, और खाना पकाने के दौरान बर्तन को कवर करना है।

Answer 3

आप निश्चित रूप से नहीं है। वास्तव में एल्टन ब्राउन की रेसिपी खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान केवल 3-4 बार सरगर्मी के लिए बुलाती है -> http://www.foodnetwork.com/recipes/alton-brown/savory-polenta-recipe/index.html

Answer 4

मैं एक डबल बॉयलर का उपयोग करता हूं और यह केवल कुछ चरणों के साथ ~ 1.5 घंटे के लिए पकता है। मुझे लिन रोसेट्टो कैस्पर से विधि मिली और यह बहुत अच्छा काम करता है। कोई उपद्रव कोई अव्यवस्था नहीं। लिंक: http://splendidtable.publicradio.org/recipes/misc_polenta.html