मैं खाना पकाने से पहले या दौरान सब्जियों में नाइट्रेट की एकाग्रता को कैसे कम कर सकता हूं?

Question

क्या कोई मुझे बता सकता है कि उन्हें पकाने से पहले कच्ची सब्जियों में नाइट्रेट सांद्रता को कैसे कम किया जाए? मुझे इस सलाह की बहुत आवश्यकता है क्योंकि मैं अपने शिशु बेटे के लिए सब्जियां पका रहा हूं, और मैंने सुना है कि उच्च नाइट्रेट सांद्रता विशेष रूप से शिशुओं के लिए विषाक्त है।

कुछ का कहना है कि एस्कॉर्बिक एसिड के साथ नमकीन पानी में सब्जियों को भिगोने में मदद मिल सकती है, क्या यह सच है?

इसके अलावा, क्या कुछ तकनीक है जो खाना पकाने के दौरान नाइट्रेट को बेअसर करने की अनुमति देती है? जैसे, शायद, पानी बदलना।

Answer 1

यहाँ इसके लिए एक बढ़िया संसाधन है: नाइट्रेट्स, गाजर, और होममेड बेबी फ़ूड ।

संक्षेप में, हालांकि, वास्तव में संपूर्ण तैयारी के बिना नाइट्रेट सामग्री को कम करने का कोई तरीका नहीं है। हम पीसने की बात कर रहे हैं, रस को दबा रहे हैं, फिर पत्तेदार वेजी टोफू का उत्पादन करने के लिए रस को गर्म कर रहे हैं। छी।

Comments

उह, यदि आप एक लिंक पोस्ट करना चाहते हैं, तो यह AWOL हो गया है।

— मार्टी

लिंक वहाँ था, बस उद्घाटन उद्धरण hrefविशेषता पर गायब था - लेकिन FYI करें मार्कडाउन सिंटैक्स का उपयोग करना आसान है, वैसे भी HTML टैग सूप लिखना। इनलाइन शॉर्टहैंड भी है [link name](http://example.com)।

— एरोनट

मुझे लगता है कि यह भी ध्यान देने योग्य है कि लेख में कहा गया है कि एक बार एक शिशु उम्र में होता है, जहां लोगों को आहार में सामान्य खाद्य पदार्थों को जोड़ने के लिए प्रोत्साहित किया जाता है (4 महीने या तो), बच्चा वस्तुतः नाइट्रेट के विषाक्त प्रभावों के लिए प्रतिरक्षा है क्योंकि उनका पाचन तंत्र पर्याप्त रूप से विकसित है।

— बाइकबॉय 389

लिंक किए गए लेख वास्तव में खाद्य पदार्थों की नाइट्रेट सामग्री को कम करने के लिए कोई विधि प्रदान नहीं करते हैं, संभवतः क्योंकि ऐसी कोई विधि नहीं है। नीचे की रेखा प्रतीत होती है, यदि आपका बच्चा गाजर खाने के लिए पर्याप्त बूढ़ा है, तो वह या वह काफी बूढ़ा है कि नाइट्रेट्स अब कोई समस्या नहीं है।

— मार्टी

@ स्मार्टी: नहीं, यह नहीं है। यदि आप खोदते हैं, तो कुछ साइटें हैं जो दूसरे पैराग्राफ में बताई गई विधि को बताती हैं। IMHO, हालांकि, यह उस समय एक सब्जी नहीं है।

— सैटेनिकपॉपी

Answer 2

जैसा कि पहले कहा गया था, नाइट्रेट को उपज से निकालना आसान नहीं है। हालांकि, ऐसी सब्जियां हैं जिनमें अधिक नाइट्रेट होते हैं जो अन्य होते हैं। आप इन्हें देख सकते हैं और अपने बच्चे के भोजन के लिए उपयोग कर सकते हैं। हालांकि, एकतरफा खाना बनाना सुनिश्चित न करें; इसलिए आपका बच्चा महत्वपूर्ण पोषक तत्वों के बिना नहीं जाता है जो नाइट्रेट युक्त सब्जियों के साथ आते हैं।

यदि आप अपना भोजन स्वयं बनाते हैं, तो आप खाना पकाने से ठीक पहले काट सकते हैं। पौधों में सुबह सबसे अधिक नाइट्रेट होता है, क्योंकि वे दिन के दौरान अपने आंतरिक भंडारण को "खा लेते हैं"।