क्यों "saute pans" के सीधे पक्ष हैं?

Question

मैंने कई बार पढ़ा है कि जब सॉस करते हैं, तो इस्तेमाल होने वाले पैन में आमतौर पर घुमावदार मोड़ होते हैं, ताकि भोजन को टॉस किया जा सके। हालाँकि, जब भी मैं खरीदारी करने वाली वेबसाइटों और इस तरह के पैन पर नज़र डालता हूं, तो "साउट पैन" वाले पैन में सीधे ऊर्ध्वाधर पक्ष और एक ढक्कन होता है। ढक्कन तब और अधिक भ्रामक होता है जब कोई इसके बारे में सोचता है, क्योंकि ढक्कन ढक्कन का कारण बनता है - सौतन के लक्ष्य के बिल्कुल विपरीत। तो इस भ्रमित नामकरण के साथ क्या हो रहा है?

संपादित करें:

जैसा कि अनुरोध किया गया है, यहां "saute" ... Google खरीदारी लेबल वाले कई पैन के लिए "लिंक" है

Comments

क्या आप इनमें से किसी एक saute pans का लिंक साझा कर सकते हैं?

— चाड

आप सही कह रहे हैं - इसका कोई मतलब नहीं है, उनके पास ढलान वाले पक्ष होने चाहिए ताकि आप आसानी से टॉस कर सकें (या नीचे कूदें जैसा कि डैनियल ने कहा है) साफ्टिंग चीजें

— सैम होल्डर

मैं अब तक एक बड़े लिडेड सौते पैन का सबसे आवश्यक उपयोग करता हूं, सीधे पक्षीय, खाना पकाने के लिए पिलाउ / पिलाफ। नतीजतन, मैं इसे आवश्यक उपकरण मानता हूं।

— परिक्रमा

Answer 1

नॉर्थ अमेरिकन कुकवेयर कंपनियां "saute" और "sauteuse" शब्दों का परस्पर उपयोग करती दिखती हैं, लेकिन तकनीकी रूप से, saute pan एक तरफा सीधा होता है, और sauteuse या "fry pan" ढलान-पक्षीय होता है।

फ्रांसीसी खाना पकाने के उपकरण के शब्दों में, सीधे पक्षीय एक को "सौतोइर" कहा जाता है, और सॉतेउज़ के उच्च पक्ष होते हैं और बाहर निकलते समय, वे घुमावदार नहीं होते हैं। घुमावदार, छोटे पक्षीय को एक जहर कहा जाता है (और शायद सबसे उत्तरी अमेरिकियों को "फ्राइंग पैन" के रूप में पहचाना जाएगा)। तो मुद्दा वास्तव में यह है कि सिर्फ 3 प्रकार के पैन के लिए बहुत सारे अलग-अलग नाम हैं।

जब आप सॉते हैं, तो आप खाना पकाने की सतह क्षेत्र को अधिकतम करना चाहते हैं, ताकि चीजें भाप न दें। ढलान वाले किनारे खाना पकाने की सतह को कम कर देंगे, इसीलिए एक तवे पर सीधी भुजाएँ होंगी। ढक्कन के संबंध में, इसका उपयोग उस मामले में किया जाएगा, जिसे आप एक सेयर के बाद पैन को कवर करना चाहते हैं, ब्रेज़ या स्टीम करने के लिए। यह आपके पैन को और अधिक बहुमुखी बनाता है।

"क्यूट" की व्युत्पत्ति के बावजूद, ला कुजिन डी संदर्भ के अनुसार, सौते की परिभाषा तेल की थोड़ी मात्रा में जल्दी पकाने के लिए है, और उपरोक्त किसी भी पान का उपयोग इस खाना पकाने की तकनीक के लिए किया जा सकता है।

"Sauter - Cuire rapidement des petites pièces de viande, de poisson ou de légumes dans un sautoir, une sauteuse ou une poêle, avec peu de matière grasse।"

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फ्रेंच खाना पकाने के अनुसार, फ्राइंग विशेष रूप से गर्मी विनिमय के लिए माध्यम के रूप में तेल / वसा का उपयोग कर रही है, जिसके लिए काफी तेल / वसा की आवश्यकता होती है। Sautéing एक छोटी मात्रा में तेल / वसा और उच्च गर्मी के साथ निविदा और मांस या सब्जियों के छोटे कटौती का उपयोग करेगा जो जल्दी से पकाना (या, संभवतः, पहले से ही एक अन्य विधि के माध्यम से सबसे अधिक पकाया जाता है)। तेल को जलाने से सतह को जलने से बचाने के लिए अधिक है; इसलिए, तकनीकें ऊपर बताए अनुसार संबंधित नहीं हैं - एक गर्मी को स्थानांतरित करने के लिए तेल का उपयोग करता है और दूसरा गर्मी को स्थानांतरित करने के लिए पैन की उज्ज्वल गर्मी का उपयोग करता है।

एक साइट जो मैंने पाया, उसने बहुत ही भ्रमित करने वाली बात कही: "एक फ्राइ पैन पैन के लिए फायदे देता है, और एक सॉ पैन पैन को उथले-फ्राइंग या ब्रेज़िंग के लिए लाभ प्रदान करता है"। क्या यह ऐसा है कि कैसे पार्कवे हैं जहां हम ड्राइव करते हैं और ड्राइववे हैं जहां हम पार्क करते हैं या यह साइट गलत थी? tigerchef.com/blog/…

— merlinpatt

Answer 2

जब आप सॉस के लिए पैन को नीचे कर रहे होते हैं तो सीधे किनारे मददगार होते हैं। अन्यथा, सॉस पैन के ढलान वाले पक्षों पर चिपक सकता है, कम कर सकता है और इसे कम कर सकता है। मेरे लिए, मांसाहार मूल रूप से मांस को तोड़ता है, लेकिन एक सौसी भोजन बनाने के लिए रस को पकड़ता है। ढक्कन का उपयोग किया जाता है यदि पैन आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले मांस की मात्रा के लिए बहुत बड़ा है, यदि आप ढक्कन का उपयोग नहीं करते हैं, तो रस वाष्पीकृत हो जाएगा और कोई सॉस नहीं होगा।

कुकवेयर के बारे में अधिक जानकारी के लिए देखें: http://www.vegetable-recipes-by-cooking-method.com/cookware-review.html

Comments

sautéeing वास्तव में उच्च गर्मी पर फ्राइंग की क्रिया है, जबकि पैन में उत्पाद (sauté फ्रेंच 'जंप' के लिए) है। आप जो वर्णन कर रहे हैं वह सॉस पैन है।

मेरे लिए सॉस पैन उच्च पक्षों (उनके व्यास के रूप में उच्च) के साथ वाले होते हैं, सॉते पैन में कम पक्ष होते हैं, फ्राइ पैन में घुमावदार पक्ष होते हैं। आप उच्च गर्मी के बारे में सही हैं, लेकिन मैं इसे फ्राइंग नहीं कहता, क्योंकि मेरे लिए फ्राइंग को बिना मांस को

— घुमाए

वैसे आप थोड़े गलत होंगे। फ्राइंग किसी भी खाना पकाने की तकनीक है जिसमें गर्म सतह पर भोजन शामिल होता है (जो मूल रूप से ग्रिल या प्लांचा नहीं है)। Sauteeing तलने का एक सबसेट है।

हाँ, इसीलिए मैं कहता हूँ "मेरे लिए" :) मुझे स्पष्ट करने के लिए धन्यवाद। मैं पेशेवर रूप से प्रशिक्षित नहीं हूँ, सिर्फ एक खाना पकाने की उत्साही, जैसा कि आप अब तक महसूस कर चुके होंगे :)

— Addam