क्या आपको अचार को ठंडा करना है?

Question

इसलिए पिछले सप्ताह पत्नी और मुझे कॉस्टको में अचार का एक बड़ा जार मिला। बात एक गैलन दूध से बड़ी है (पत्नी वास्तव में अपने अचार से प्यार करती है)। फ्रिज में वास्तव में इसके लिए कोई जगह नहीं है, लेकिन कोई भी ऐसा नहीं है जहां जार पर यह 'खोलने के बाद सर्द' कहता है, लेकिन मैंने उन्हें हमेशा फ्रिज में रखा है (और इसलिए हर कोई मुझे जानता है)।

मुझे पता है कि अचार को बैरल में प्रशीतन से बाहर रखने के लिए उपयोग किया जाता है और मुझे एहसास है कि नमकीन में नमक होने से कुछ भी खराब नहीं होना चाहिए, लेकिन क्या कोई वास्तव में अपने अचार को कमरे के अस्थायी पर रखता है? क्या इसमें कोई कमी है?

धन्यवाद

Comments

इसे एक उत्तर के रूप में नहीं रखा जा सकता है क्योंकि यह अभी तक का किस्सा है, लेकिन जब मैं स्थानीय सुविधा स्टोर में जाता हूं, तो उनके पास असंबद्ध अचार का एक विशाल वात होता है जो शायद वर्षों से है, अगर यह मदद करता है। अगर यह खतरनाक था तो मुझे लगता है कि स्वास्थ्य निरीक्षक उन्हें बंद कर देंगे।

— Stephennmcdonald

कब तक होगा किण्वित / Brined अचार पिछले ?: cooking.stackexchange.com/questions/44556/...

— सफ़र अजनबी

Answer 1

पारंपरिक किण्वित अचार बैरल में रखे गए थे, लेकिन वे उस तरह के नहीं हैं जो आप कॉस्टको में एक बड़े जार में खरीदते हैं। उन अचारों को संक्षेप में एक नमकीन में पकाया गया है, और जार खोलने के बाद आपको इसे प्रशीतित किया जाना चाहिए। नमक और सिरका उन्हें थोड़ी देर के लिए सुरक्षित रखना चाहिए, लेकिन पूरे जार को खाने से पहले वे संभवतः कमरे के तापमान पर खराब हो जाएंगे।

एक वास्तविक नोट के रूप में, मैं एक कार्यालय में अचार के इन बड़े जार में से एक में काम करता था। कुछ वर्षों तक खुले रहने के बाद, वे स्पष्ट रूप से खराब हो गए थे, और कोई भी उन्हें नहीं छूएगा।

Answer 2

बैरल के लिए सावधानीपूर्वक पहुंच से अचार जैसी गैर-प्रशीतित जीवन को बहुत बढ़ाया जा सकता है।

अभी भी हवा के साथ एक बंद कमरे में, प्रति बैरल खोलें। एक बहुत साफ करछुल का उपयोग करते हुए, अपने सामान्य आकार के जार को भरने के लिए पर्याप्त रूप से डिकैंट करें, और फिर बैरल को मजबूती से बंद करें और शांत अंधेरे जगह में स्टोर करें।

जब तक मुख्य भंडारण बैरल केवल स्वच्छ स्थितियों में कुछ समय खुला रहता है, तब तक यह दूषित नहीं होना चाहिए, और इसलिए एक महत्वपूर्ण समय तक रहना चाहिए।

कुल समय भी प्रभावित होगा कि सामग्री को पहले स्थान पर कितनी अच्छी तरह से संरक्षित किया गया था!

Answer 3

मैंने कई महीनों तक कमरे के तापमान पर रखे अचार को खराब होने के संकेत के साथ नहीं खाया है। यहाँ थोड़ा और स्पष्टीकरण है :)

कुछ भी अंततः खराब हो सकता है, प्रशीतित या नहीं। एक ढक्कन और प्रशीतित के तहत कुछ रखने से एयरबोर्न कॉलोनाइजरों की संख्या सीमित हो जाती है, जो इसे प्राप्त कर सकते हैं, और ठंडे तापमान का मतलब है कि अगर वे वहां पहुंचते हैं, तो वे कमरे के तापमान की तुलना में बहुत धीमी गति से बढ़ेंगे।

कुछ खराब करने के लिए, इसे बैक्टीरिया या कवक के बीजाणुओं द्वारा उपनिवेशित करने की आवश्यकता होती है, और इसे अपने विकास का समर्थन करने के लिए कुछ पोषण शामिल करने की आवश्यकता होती है, न कि बहुत अधिक रसायन जो उनके विकास को रोकते हैं, और पहले से मौजूद जीवन रूपों को बहुत अधिक प्रतिस्पर्धा नहीं करते हैं। तो, नमक या चीनी की उच्च सांद्रता वाली चीजें बैक्टीरिया और कवक के विकास के लिए अप्रभावी हो जाती हैं, क्योंकि वे हीड्रोस्कोपिक हैं (वे कोशिकाओं से पानी खींचते हैं)। अत्यधिक उच्च या निम्न पीएच (जैसे अम्लीय) भी विकास को पीछे छोड़ता है। केचप, सरसों, जेली जैसी चीजों के बारे में सोचें, जो कहती हैं कि "उद्घाटन के बाद सर्द" लेकिन ज्यादातर लोग उन्हें अनदेखा करते हैं। यदि एकाग्रता बहुत अधिक है, तो अल्कोहल अपरिहार्य है, और निश्चित रूप से प्राकृतिक किण्वित खाद्य पदार्थ पहले से ही मानव-अनुकूल बैक्टीरिया द्वारा कब्जा कर लिया गया है।

अचार को जार में सील किया जाता है, हाथों या बर्तन द्वारा आवधिक पहुंच के साथ। वे एक हीड्रोस्कोपिक अम्लीय नमकीन द्वारा भी संरक्षित हैं। अचार का आविष्कार एक परिरक्षण विधि के रूप में किया गया था जब प्रशीतन उपलब्ध नहीं था (हालांकि आधुनिक तरीके एक और पोस्ट के रूप में अलग हैं)। मुझे लगता है कि आप उन्हें बिना किसी चिंता के छोड़ सकते हैं जब तक कि आप स्पष्ट ढालना वृद्धि नहीं देखते हैं।

Answer 4

पारंपरिक खट्टा / नमकीन अचार निश्चित रूप से प्रशीतन की आवश्यकता नहीं है। वाणिज्यिक अचार पूरी तरह से एक और चीज हो सकता है, हालांकि, अगर उनकी नमकीन कमजोर है। यदि नमकीन बहुत कमजोर है, तो सतह पर ढालना विकसित करने की अपेक्षा करें। फिर भी, मुझे संदेह है कि ब्राइन बढ़ने से पहले वे असुरक्षित हो जाएंगे। मैं कहूंगा कि यदि आपका अचार रेफ्रिजरेटर सेक्शन से नहीं आया है और खोलने के बाद आपको फ्रिज करने का निर्देश नहीं देता है, तो आप ठीक होंगे।

मैं कम मीठा अचार के शैल्फ जीवन के बारे में निश्चित हूं, लेकिन मुझे लगता है कि वही चिंताएं लागू होंगी।

यदि आप उन्हें छोड़ देते हैं, तो सुनिश्चित करें कि अचार को पूरी तरह से ढकने के लिए पर्याप्त नमकीन है - अचार का अचार तेजी से खराब होगा। मुझे पता है कि अपरिष्कृत अचार उतने ही कुरकुरे नहीं होते जितने कि ठंडे रखे गए हैं, इसलिए यह एक विचार भी हो सकता है।

Answer 5

मुकदमेबाजी की इस जंगली दुनिया में, यह मुझे आश्चर्यचकित करता है कि ऐसा कुछ भी नहीं बचा है जो DOESN "T राज्य," खोलने के बाद रेफ्रिजरेट करता है ..... "इसके साथ ही, मैंने कहा कि मुझे यह मानने के लिए सुरक्षित महसूस होगा कि प्रशीतन वास्तव में आवश्यक नहीं है, प्रदान किया गया कुछ सामान्य नियमों का अंगूठा, इसे प्रकाश और गर्मी से दूर रखने की कोशिश करें। मैं ठंडे अचार पसंद करता हूं लेकिन कभी-कभी मेरे पास कमरा नहीं होता है इसलिए मैं कुछ अधिक प्रबंधनीय (और सर्द) में स्थानांतरित करूंगा योग्य) भविष्य के आनंद के लिए कंटेनर। यम ........

Answer 6

मेरी पत्नी और मैं इस मुद्दे पर एक मैक्सिकन स्टैंड कर रहे हैं: रेफ्रिजरेट करें या न दें; मैं उन्हें कमरे का तापमान पसंद करता हूं और उन्हें ठंड पसंद है।

मुझे लगता है कि वे ठीक हैं क्योंकि वे किण्वित हैं। सिरका और नमक संरक्षक हैं। यह कहा जा रहा है, मुझे लगता है कि एक सप्ताह के लिए बाहर रहना या अचार खाने के लिए सुरक्षित हैं। अधिक समय तक मैं नहीं जानता क्योंकि वे हमारे घर में कभी नहीं टिकते।

Comments

कोल्ड अचार निश्चित रूप से एक अधिग्रहीत स्वाद है। शायद यह एक पुरानी मेयो बोतल को हथियाने और अपने आप को एक कमरा-अस्थायी अचार सबजार बनाने का समय है।

— वेफरिंग अजनबी

Answer 7

मैं कहता हूं उन्हें सर्द करो। अपने पूरे जीवन में, मैंने देखा है कि बिना पके हुए अचार खाने से मुझे भयानक दियारेह (टीएमआई के लिए खेद है) मिलता है। नहीं एक बार यह एक प्रशीतित के साथ कभी नहीं हुआ है।

Answer 8

मैंने अभी कॉस्टको में 1 गैलन जार में वैल्सिक ब्रांड कोषेर डिल अचार का एक बड़ा जार खरीदा है। यह कहते हैं कि इस पर ढक्कन खोलने के बाद सर्द।

Answer 9

अधिकांश वाणिज्यिक अचारों में सोडियम बेंजोएट भी होता है, जो कई अम्लीय खाद्य पदार्थों और सोडा में उपयोग किया जाने वाला एक संरक्षक है। सोडियम बेंजोएट क्या करता है, अचार सिरका के माध्यम से बेंजोइक एसिड को अवशोषित करके खराब होने की संभावना को कम करता है। संभावना फ्रिज के बाहर और एक कूलर, अंधेरे स्थान (जैसे, एक रसोई कैबिनेट) में संग्रहीत अचार का एक खुला जार है जो काफी समय तक चलेगा।