मैं इस विशेष सिफारिश में कई बार विभिन्न व्यंजनों और रसोई की किताबों में आया हूं और शायद एक-दो बार खुद भी दे चुका हूं। पोल्ट्री पर्याप्त रूप से पकाया जाता है जब रस स्पष्ट, लाल या गुलाबी नहीं चलता है।
हाल के महीनों और वर्षों में, जैसा कि मैंने खाना पकाने के विज्ञान के बारे में अधिक जानकारी प्राप्त की है और जानकार हैं, मैंने इस तरह के सरलीकृत दावों पर संदेह करना सीखा है। यह हर जगह दोहराया जाता है - यहां तक कि ओंटारियो मंत्रालय के स्वास्थ्य मंत्रालय का कहना है - लेकिन मैंने कई दावों को भी चलाया है जो खतरनाक सलाह है ।
मैं जानना चाहता हूं कि यह क्या है:
इसका वास्तव में क्या मतलब है - रासायनिक या जैविक रूप से बोलना - जब मुर्गी का रस स्पष्ट चलता है? क्या यह वास्तव में एक विश्वसनीय संकेतक है कि भोजन खाने के लिए सुरक्षित है?
PS मुझे अच्छी तरह से पता है कि जिस तरह से दान के लिए परीक्षण करना चाहिए वह थर्मामीटर का उपयोग करना है और यह सुनिश्चित करना है कि आंतरिक तापमान 165 ° F / 74 ° C तक पहुंच गया है। मैं हमेशा ऐसा करता हूं, लेकिन थर्मामीटर टूट सकता है, बाहर चला जाता है बैटरी, आदि, इसलिए मुझे लगता है कि यह जानना अभी भी उपयोगी है कि क्या रस परीक्षण कभी एक व्यवहार्य विकल्प है। लेकिन सबसे महत्वपूर्ण बात यह समझने में मेरी दिलचस्पी है कि उस मांस का क्या हो रहा है जो रस को रंग बदलने का कारण बनता है, और यह अन्य स्थितियों में क्या हो सकता है।