जवाबों:
मैं शायद ही कभी मांस से बाहर उबलने की सलाह देता हूं। आप सभी स्वाद को धो रहे हैं। याद रखें कि पानी एक विलायक है और मांस से सब कुछ हटा दें यदि इसे लंबे समय तक उबालने के लिए छोड़ दिया जाए। सबसे निविदा पसलियों के लिए मैं एक ब्रेज़ की सिफारिश करूंगा। एक ब्रैस की धीमी, कम, नम खाना पकाने के लिए पसलियों में संयोजी ऊतक को तोड़ने के बिना उन्हें बाहर सुखाने या प्राकृतिक स्वाद को धोने के लिए एकदम सही है। धूम्रपान करने वालों में भी मुझे बच्चे की पसलियों के साथ बहुत अच्छी किस्मत नहीं मिली क्योंकि उनके पास सूखने की प्रवृत्ति है।
यहां एल्टन ब्राउन वीडियो , 1 , 2 द्वारा पसलियों के लिए ब्रैस का पालन करना आसान है । यह शुरू करने और वहां से अपने पसंदीदा तरीकों पर काम करने के लिए एक सभ्य जगह है।
कृपया अपने मांस को उबालने से बचें, आप अन्य तरीकों से बहुत खुश होंगे, भले ही वे थोड़ा अधिक समय लें।
कुंजी उन्हें धीमी गर्मी पर धीमी गति से पकाने के लिए है, और कम से कम दो घंटे के लिए ढक्कन / दरवाजा बंद रखें। यहाँ मेरी मूर्ख प्रूफ विधि है, जो किसी के लिए भी कर सकती है।
यह हर बार काम करता है, और मांस वास्तव में हड्डी से गिर जाता है! कुंजी वास्तव में अच्छा मांस पाने के लिए है, हालांकि। यदि आप कई महीनों से जमे हुए पसलियों को पका रहे हैं, तो वे स्पष्ट रूप से अच्छे नहीं होंगे।
रहस्य सरल है: उन्हें कम तापमान पर, धीरे-धीरे पकाना।
पसलियों के लिए या उस मामले के लिए सबसे अधिक कुछ भी आपको भोजन से संबंधित सवालों के लिए "स्रोत" पर जाने की आवश्यकता है: हेरोल्ड मैक्गी
उन्होंने न्यूयॉर्क टाइम्स में खाना पकाने की पसलियों के बारे में एक उत्कृष्ट पोस्ट किया: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curious.html?scp=1&sq=Curious%20Cook&st=cse
यहाँ स्मोकी ओवन स्पेयर पसलियों के लिए उनका नुस्खा है: http://www.nytimes.com/2010/06/30/dining/30curiousrex.html?ref=dining
मूल विचार धीमा होने में लगभग 6 घंटे लगते हैं। पहले 4 घंटे के लिए 200 पर शुरू करें और फिर अंतिम 2 घंटे के लिए 175 तक कम करें।
सबसे अच्छा तरीका बहुत शामिल है, लेकिन यहाँ क्लिफ नोट्स हैं:
बेहद टेंडर होने की गारंटी। ध्यान रखें कि "हड्डी गिरने" एक विपणन शब्द है, और पसलियों कि निविदा बहुत अधिक हैं।
चूंकि आपने 'bbq' टैग निर्दिष्ट किया है, इसलिए मैं मान रहा हूं कि आप बारबेक्यू के बारे में पूछ रहे हैं। मैं उस चीज़ का उपयोग करता हूं जिसे 3-2-1 विधि कहा जाता है, और यह हर बार आश्चर्यजनक परिणाम पैदा करता है।
यदि आप केवल कोमलता से चिंतित हैं, तो उनमें से बिल्ली को उबाल लें, फिर उन्हें सॉस दें और उन्हें ग्रिल पर रखें। वे इस तरह से धुएँ के रंग का नहीं मिलता है।
मेरे पिताजी का उनके धूम्रपान करने वाले के साथ पहला प्रयोग बेबी बैक पसलियों का ढेर था। यहाँ क्या करना है:
उपरोक्त निर्देशों में कुछ भी सामान्य पर विशिष्ट निर्णय विवादास्पद हो सकते हैं। मैं सिर्फ एक यांकी हूं जो बीबीक्यू, एफडब्ल्यूआईडब्ल्यू से प्यार करता है। मेरे पास किसी भी क्षेत्रीय BBQ तर्क में कोई घोड़ा नहीं है। यह सभी स्वादिष्ट है।
आपको उन्हें कम और धीमा करना होगा। धीमी गति से जाने से, आप वसा और संयोजी ऊतक को निविदा अजीबता में बदलने की अनुमति देते हैं।
ये है जो मैं करता हूं:
इस विधि का प्रयास करें:
जब आप पसलियों को उबालते हैं, तो आतंकवादी जीत जाते हैं।
मैं आम तौर पर मन में एक ही विचार के साथ पसलियों को पकाता हूं लेकिन कोमलता और धूम्रपान के ग्रिल्ड स्वाद को प्राप्त करने के कुछ तरीके हैं।
या
मैं क्या करता हूं त्वचा का छिलका, फिर लगभग पकाए जाने तक 75% पेप्सी / 25% पानी के मिश्रण में उबालें। दो मिनट के लिए आराम करें और उन्हें सॉस में और ग्रिल के नीचे उन्हें चिकना करें।
हर बार बहुत बढ़िया!