तेल के बिना, प्याज खाना बनाना

Question

अब कुछ समय के लिए मैं तला हुआ भोजन, या भोजन का सेवन कम करने की कोशिश कर रहा हूं अन्यथा तेल से पकाया जाता है। हालांकि मैं अभी भी प्याज के साथ बहुत सारी चीजें बनाता हूं, और मैं वनस्पति तेल के साथ उन्हें समाप्त करता हूं। यदि मैं एक नॉन-स्टिक पैन का उपयोग करता हूं, तो क्या मैं बिना तेल के प्याज काट सकता हूं? बिना तेल के प्याज पकाने की कुछ तकनीकें क्या हैं?

Comments

Sautée तलना करने के लिए जाता है। आप प्याज को केवल ठीक से भाप या उबाल सकते हैं, हालांकि उनका स्वाद थोड़ा अलग होगा और बनावट बहुत अलग होगी।

— ०४:

अंत में आपको यह तय करना होगा कि आप प्याज को किस तरह से देखना चाहते हैं। यदि आप उन्हें ब्राउज करना चाहते हैं, तो ग्रिलिंग / ब्रिलिंग आइडिया के साथ जाएं। यदि यह एक पसीने की अधिकता है जिसे आप प्राप्त करना चाहते हैं (नरम, लेकिन भूरा नहीं) तो तरल की एक छोटी मात्रा में एक उबाल प्राप्त करेगा।

— डग जॉनसन-कुकलेस २४'११

@Orbling: मैंने सुना है कि ब्रिटेन में अमेरिका से अलग-अलग तरह से इस्तेमाल किए जाने वाले सॉटी आईएनजी हैं। अमेरिका में (संभवतः वहां के बड़े आहार उद्योग से बाहर आ रहा है?) बहुत सारी कुकबुक में तेल के बिना बहुत कम मात्रा में पानी (या कुछ अन्य गैर-तेल तरल) के साथ खाना पकाने का वर्णन करने के लिए सौटिंग का उपयोग किया जाता है। (कृपया मैसेंजर को शूट न करें: मैं शब्द के इस उपयोग का समर्थन नहीं कर रहा हूं, बस रिपोर्टिंग कर रहा हूं :-P)

— PLL

@ एलएलएल: मुझे आश्चर्य है कि परिभाषाएं इतनी भिन्न क्यों हैं। खाना पकाने और भोजन दो भाषाओं के बीच भिन्नता के सबसे गहन क्षेत्रों में से एक है, इसलिए कोई आश्चर्य नहीं, लेकिन अजीब फिर भी।

— परिक्रमा

बस एक सिर ऊपर, sautee छोटे टुकड़ों के साथ बहुत कम तेल के साथ एक बहुत गर्म पैन में पकाने का मतलब है। विभिन्न बोलियों द्वारा उस परिभाषा को कैसे विकृत किया जा सकता है, इस पर नहीं बोलते हुए, लेकिन यह मूल फ्रेंच परिभाषा है जैसा कि मैं इसे समझता हूं।

— sarge_smith

Answer 1

मैं बिना तेल के स्टोव टॉप पर प्याज पकाने की कोशिश नहीं करूंगा।

एक अन्य जवाब से पता चलता है कि यह थोड़ा सा ग्रिलिंग जैसा है; सिद्धांत रूप में, यह है, लेकिन एक पारंपरिक आउटडोर ग्रिल में न्यूनतम संपर्क सतह होती है। यह चिपके हुए को कम करता है और अकेले संपर्क द्वारा भोजन को जलाने में काफी मुश्किल बनाता है। प्याज के लिए एक सूखी तलना पैन का उपयोग करने के लिए और अधिक समान है दिलों को भेदने , सिवाय इसके कि आप आम तौर पर केवल शुष्क मांस या मछली। यदि आप एक प्याज के साथ कोशिश करते हैं, तो आप इसे कभी भी जलाए जाने की संभावना रखते हैं, इससे पहले कि आप पसीना / कारमेलाइज्ड स्थिरता चाहते हैं।

आपके पास वास्तव में दो विकल्प हैं। सबसे पहले, और मैं जिसकी अत्यधिक अनुशंसा करता हूं, वह ओवन में सूखा भुना हुआ है। एक प्याज को पकाने से माइलार्ड प्रतिक्रिया और एक ओवन की सूखी, उज्ज्वल गर्मी को बढ़ावा देने के लिए बहुत अच्छा है। बस एक बेकिंग शीट पर प्याज को टॉस करें और इसे 450 ° F / 230 ° C पर लगभग 20 मिनट के लिए त्वचा के अंदर भूनें। यह आसानी से छील जाएगा और आपके पास एक अच्छा, मुलायम, भुना हुआ प्याज होगा। इसे ज़्यादा मत करो या यह जल जाएगा - त्वचा इसे रोकने में मदद करेगी लेकिन इस पर नज़र रखें!

आपका अन्य विकल्प इसे उबालना या भाप देना है, जो उन्हें काफी हद तक नरम कर देगा और कुछ वाष्पशील पदार्थों को बाहर कर देगा (इसे कम तीखा बना देगा), लेकिन उन्हें भूरा नहीं करेंगे क्योंकि मािलार्ड प्रतिक्रिया के लिए उच्च तापमान की आवश्यकता होती है और पानी का क्वथनांक बहुत कम होता है। । सिहरना स्पष्ट होना चाहिए, बस इसे कुछ पानी या स्टॉक में टॉस करना चाहिए। स्टीमिंग के लिए, या तो एक स्टीमर टोकरी का उपयोग करें या बस एक पैन में थोड़ी मात्रा में तरल डालें, इसे एक उबाल तक गर्म करें, प्याज को अंदर रखें और इसे तब तक ढक दें जब तक कि आपकी वांछित स्थिरता न हो जाए।

वे बहुत अधिक आपके केवल वसा रहित विकल्प हैं। यदि आप फ्राइंग पैन का उपयोग करना चाहते हैं और उन्हें भूरा होने की उम्मीद करते हैं, तो आप कम से कम तेल का बेहतर उपयोग करेंगे। यदि आप ट्रांस, संतृप्त या पॉलीअनसेचुरेटेड वसा के बारे में चिंतित हैं, तो जैतून का तेल का उपयोग करें। यदि आप अल्ट्रा-लो-फैट आहार पर हैं, तो खाना पकाने के स्प्रे का विस्फोट करें। यदि आप "तले हुए" खाद्य पदार्थों को इस धारणा से बाहर निकाल रहे हैं कि तेल की थोड़ी मात्रा भी अस्वास्थ्यकर है, तो मेरा सुझाव है कि पहले उस धारणा को मान्य करें।

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भुना के स्वादिष्ट सुझाव के लिए +1! उनकी खाल में भूनने का एक विकल्प (उदाहरण के लिए यदि आप खाल साफ होने पर भरोसा नहीं करते हैं) तो उन्हें पहले से छीलना है, और फिर उन्हें पन्नी में हल्के से लपेटना है, जिसमें लगभग समान प्रभाव होता है, जबकि वे नमी को बनाए रखते हैं भुना हुआ। Mmmmmm - मीठे रसदार भुने हुए प्याज ...

— PLL

Answer 2

एक संबंधित प्रश्न के लिए एरोनट के जवाब ने प्याज पकाने के गैर-तेल तरीकों (जैसे स्टीमिंग या पसीना) के बीच अंतर को रेखांकित किया। स्वाद अलग होगा क्योंकि विभिन्न रासायनिक प्रतिक्रियाएं हो रही हैं।

यदि आप बहुत सारे तेल के बिना प्याज डालना चाहते हैं, तो तेल स्प्रेर्स (पाम, या हैंड-पंप स्प्रेयर अपने पसंदीदा तेल से भरा हुआ) का प्रयास करें। यह आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले तेल की मात्रा को कम कर देगा। कम तेल का उपयोग करने का मतलब है कि आपको जलने से बचाने के लिए उन्हें अधिक बार घूमना होगा। (यदि आप खुद से प्याज भूनते हैं, तो वे शायद केवल निर्जलित और जला देंगे।)

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दरअसल, पसीना आमतौर पर तेल का उपयोग करता है, इसमें सिर्फ खाना पकाने का समय कम होता है और कभी-कभी फ्राइंग या सॉसिंग की तुलना में कम गर्मी होती है। कुछ तेल का उपयोग करने के बारे में भाग से सहमत हैं , हालांकि; यदि आपके पास तेल नहीं है, तो आपको पानी या स्टॉक का उपयोग करके उन्हें उबालने / भाप देने या कम से कम उन्हें सूखा भूनने के लिए नरम करने की आवश्यकता होगी।

— आरोनुत

स्प्रे तेल एक कैन में सिर्फ तेल होता है। उन पर पैसा खर्च करने के बजाय, बस पैन में अपने नियमित तेल की एक डॉट डालें और इसे एक कागज तौलिया के साथ पोंछ लें।

— कीथ Twombley

@ कीथ: यह बिल्कुल सच नहीं है। कई तेल स्प्रे में एंटी-बीडिंग एजेंट होते हैं और बिना बीम के एक नॉन-स्टिक पैन को कोट कर सकते हैं। असल में, मैं नॉन-स्टिक पैन को मोटे तौर पर उस कारण से तलने या तलने के लिए बेकार पाता हूं (मैं खाना पकाने के स्प्रे का उपयोग नहीं करता)।

— एरोनुत

Answer 3

बिना तेल के प्याज को पकाने के बहुत सारे तरीके हैं। ऐसा लगता है कि आप वास्तव में किसी भी तेल का उपयोग किए बिना एक सौते के प्रभाव की नकल करने की कोशिश कर रहे हैं। बिना तेल के एक नॉन स्टिक पैन में प्याज़ पकाने से शायद ग्रिलिंग में अधिक लाभ होगा।

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ग्रिलिंग विचार पर उठा, यदि आप उन्हें ओवन में झाड़ू लगाते हैं, तो आप कुछ ब्राउनिंग कारमेलाइजेशन प्राप्त कर सकते हैं जो आपको तेल के बिना सॉस से मिलता है। उन्हें ध्यान से देखें, हालांकि, वे बहुत जल्दी जलने के लिए भूरे रंग से जाएंगे।

— डौग जॉनसन-कुकलोज

Answer 4

प्याज को नरम करने के लिए बहुत कम मात्रा में स्टॉक का उपयोग करें (हालांकि ऊपर एरोनॉट के जुड़े जवाब के अनुसार, आपको एक अलग स्वाद मिलेगा)।

वैकल्पिक रूप से, यदि आपके बाकी के व्यंजनों में कोई भी मांस शामिल है, तो प्याज को भूनें जब आप पहले से ही अपने पकवान में मौजूद तेलों का लाभ उठाने के लिए मांस को भूरा कर लें।

Answer 5

प्याज के विकल्प के रूप में, इसमें कुछ लहसुन लौंग (या एक पूरे बल्ब!) को भूनने की कोशिश करें, यह त्वचा और 20mins या तो और प्याज के स्थान पर परिणामस्वरूप लुगदी का उपयोग करें। यह बहुत कठोर लहसुन स्वाद खो देगा लेकिन फिर भी प्याज की गुणवत्ता (समान / समान संयंत्र परिवार?) को भरपूर मात्रा में देगा।

यह त्वचा को बचाने के लिए लहसुन को पकाते समय थोड़ा सा तेल निचोड़ने के लायक हो सकता है, लेकिन मुझे संदेह है कि बहुत अधिक अवशोषित हो जाएगा।

Answer 6

एक अच्छी गुणवत्ता वाली नॉनस्टिक सौसिएर पैन बिना तेल के भूरे प्याज का अच्छा विकल्प है। एक बहुत ही ताजा प्याज के साथ शुरू करें जिसमें बहुत सारा रस है। पुराने ड्रायर प्याज इस विधि के लिए एक अच्छा विकल्प नहीं हैं।

मध्यम पर पैन को पहले से गरम करें। मध्यम गर्मी पर प्याज़ को एक दो मिनट के लिए अछूता रहने दें ताकि वे सिक जाए। हिलाओ और उन्हें कुछ मिनट के लिए फिर से बैठने दो। प्याज को तब तक दोहराएं जब तक कि प्याज़ अपेक्षाकृत सूखी न हो जाए और प्याज़ के शौकीन तवे पर बनाना शुरू कर दें। जलने से ठीक पहले पान के शौकीन को उठने के लिए सिर्फ एक चम्मच पानी से धोएं। इस बिंदु पर आप प्याज को लंबे समय तक बैठने नहीं दे सकते हैं और आपको अक्सर हलचल करना होगा। जब तक प्याज वांछित स्थिरता तक नहीं पहुंच जाता तब तक भौंकना और खंडित करना जारी रखें। यदि आप प्याज ड्रायर चाहते हैं, तो आप भाप को अवशोषित करने के लिए पैन और आवरण के बीच एक कागज तौलिया के साथ गर्मी को कम कर सकते हैं और कवर कर सकते हैं।

पैन काफी छोटा होना चाहिए ताकि आप पैन के नीचे न देख सकें। अन्यथा प्याज भूरे रंग के बजाय जल सकता है। मैं एक मध्यम प्याज के लिए 2-1 / 2 क्यूटी एनालोन एनोडाइज्ड कॉपर सॉइसर पैन का उपयोग करता हूं।

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लेकिन मुझे कहना होगा कि जैतून के तेल का एक स्प्रे प्याज को समृद्ध स्वाद के साथ गहरा बना देगा और यह आपको बेहतर नियंत्रण के लिए स्टेनलेस स्टील का उपयोग करने में सक्षम करेगा।

Answer 7

ब्राउन किए हुए प्याज के लिए, मैं एक पैन या ग्रिल्ड में सिर्फ नंगे न्यूनतम तेल के साथ खाना पकाने का सुझाव दूंगा - इसे रोकने के लिए पर्याप्त।

प्याज को बिना भूने पकाने के लिए, माइक्रोवेव में ब्लिटिंग करने से यह अच्छी तरह से काम करता है।