मुझे कब तक (100 डिग्री सेल्सियस पर) पोर्क खाना चाहिए?


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मेरे पास ओवन में अभी 100 डिग्री सेल्सियस (212 ° F) पर एक पोर्क शोल्डर कुकिंग है। मैं इसे 7 घंटे तक भूनने की योजना बना रहा था, क्या यह लंबे समय तक इसे सुरक्षित रूप से पकाने के लिए पर्याप्त होगा?

मैंने एफडीए चार्ट को न्यूनतम आंतरिक तापमान के बारे में देखा - लेकिन यह निश्चित नहीं है कि इसे ओवन के तापमान / समय पर कैसे अनुवाद किया जाए।


मैंने तापमान को यह मानते हुए संपादित किया कि सी एक सही था, क्योंकि वह एक शीर्षक में था; यदि आप वास्तव में 180 ° F (आमतौर पर सबसे कम किसी भी ओवन में) में वहां पहुंच गए हैं, तो वह रास्ता बहुत कम है, आपको शायद इसे पूरे दिन के लिए वहां छोड़ना होगा।
एरोनुत

जवाबों:


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7 घंटे के लिए 100 ° C एकदम सही लगता है। तब तक मांस पिघल जाएगा। वास्तव में मुझे लगता है कि आप तापमान पर और भी कम जा सकते हैं यदि आप चाहें, तो 80 ° C या 90 ° C कहें। बेशक, यदि आप पूरी तरह से सुनिश्चित होना चाहते हैं, तो थर्मामीटर से जांच करें, लेकिन जब तक आप यह नहीं जानते कि आपका ओवन अविश्वसनीय है या आप दुनिया के सबसे बड़े सुअर के कब्जे में हैं, तो मुझे यकीन है कि यह 100% से अधिक होगा 100 डिग्री सेल्सियस पर 7 घंटे में किया। सौभाग्य!


उत्तर के लिए धन्यवाद, 7 घंटे के बाद, मांस सिर्फ सुंदर था! (और मैंने थर्मामीटर के साथ जांच की, यह 170 पंजीकृत है, हां, मैं शायद थोड़ा कम जा सकता था।)
lainie

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100 ° C थोड़ा कम लगता है। मैंने अब से पहले 8 घंटे के लिए 120 पर एक हड्डी-सूअर का मांस कंधे पर किया है, मुझे लगता है कि आदर्श उस तापमान पर 2 घंटे पाउंड (450 ग्राम) है।

सुरक्षित होने के लिए आपको वास्तव में एक मांस थर्मामीटर का उपयोग करना चाहिए, ट्राइकिनोसिस कुछ ऐसा नहीं है जो आप करना चाहते हैं।


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मैंने 4-5 घंटे के लिए 275 ° F पर खींचा हुआ सूअर का मांस (बोनलेस) बनाया है ; यह सब मांस को पूरी तरह से गिरने के लिए प्राप्त करने के लिए होता है। तो मैं निश्चित रूप से सहमत हूँ कि 180 ° F कम है। आपका 120 ° C 250 ° F से मेल खाता है जो मेरे बारे में सही लगता है।
एरोनट

उत्तर के लिए धन्यवाद, थर्मामीटर ने मेरे दिमाग को आराम दिया!
lainie

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@ लैनी: लक्ष्य हमेशा सही आंतरिक तापमान पर मांस प्राप्त करना है। ट्रिचिनोसिस केवल 63C पर तुरंत मर जाता है , इसलिए इसके बारे में चिंता न करें: जब तक आप अपने सुअर को पसंद नहीं करते, तब तक आप ठीक हैं। अन्य चीजों को मारने के लिए आपको इसे ~ 75C पर ले जाना चाहिए, लेकिन फिर से, यह उतना गर्म नहीं है।
शैतानिकपुपी

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मैं असहमत हूं कि 100 सी बहुत कम लगती है। यह 7 घंटे में एक बड़े कंधे को पकाने के लिए बहुत कम हो सकता है, लेकिन यह बहुत कम नहीं है यदि आप धैर्य रखने के लिए तैयार हैं और जब यह हो जाता है तो मांस को खाने दें। यह सब इस बात पर निर्भर करता है कि आप अपने मांस को किस तरह से बनाना चाहते हैं जब आप कर रहे हैं, मुझे लगता है।
बाइकबॉय 389

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सख्ती से एक खाद्य सुरक्षा के दृष्टिकोण से, 100 डिग्री सेल्सियस पर 7 घंटे शायद आपको मिलेंगे जहां आप होना चाहते हैं।

कैसे ... अगर वह आपका लक्ष्य है, तो आप बहुत सारे वसा और संयोजी ऊतक के साथ मांस के एक कठिन कूबड़ से बचे रहेंगे, और मैं लगभग निश्चित हूं कि आप परिणाम से खुश नहीं होंगे। कोमलता प्राप्त करने के लिए, आपको सुरक्षा अनुशंसा से बहुत दूर जाने की आवश्यकता है।

टुकड़ा करने की क्रिया के लिए, आपको सबसे अधिक 77 डिग्री सेल्सियस (170 डिग्री फ़ारेनहाइट) के आसपास हिट करने की आवश्यकता होगी, कुछ डिग्री दें या लें। खींचने के लिए, आपके आंतरिक को संभवतः 90.5 ° C आंतरिक (195 ° F) से ऊपर उठना होगा, या इससे भी अधिक - फिर से एक या दो डिग्री देना होगा।

वहाँ जाने के लिए, मुझे नहीं पता कि 100 ° C इसे काटने जा रहा है, विशेष रूप से 7 घंटों में। मैंने कल एक बॉस्टन बट (पूरे कंधे का हिस्सा) से कुछ पोर्क खींचा, और इसने 8-9 घंटे 122 ° C (250 ° F) पर पकाया।

अगर मुझे कुछ सलाह दी जाती, तो मैं आपके खाना पकाने के तापमान को लगभग 25-30% बढ़ा देता। इसके अलावा, थर्मामीटर का उपयोग सामान्य दिशा-निर्देश के रूप में करें, जब पूर्णता के रूप में, दान के लिए जाँच शुरू करें, न कि एक पूर्ण माप के रूप में। एक बार जब आप अपने लक्ष्य के कुछ डिग्री के भीतर आते हैं, तो यह निर्धारित करने के लिए कि क्या आप तैयार हैं या नहीं, अपनी आँखों के साथ-साथ मांस का भी उपयोग करें।

बेहतर, अधिक विस्तृत सलाह के लिए कुछ बारबेक्यू फ़ोरम देखें। यहां तक ​​कि अगर आप अपने मांस को ओवन में भून रहे हैं, तो भी वही अवधारणाएं लागू होती हैं (धूम्रपान पहलू को लागू करता है)। मेरा सुझाव है:


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सबसे पहले, खाना पकाने का समय टुकड़ा के आकार पर निर्भर करेगा। लगभग 6 एलबीएस के लिए मैं कहूंगा कि आप 200F पर 10-12 घंटे (2h प्रति पाउंड एक अच्छा मोटा शुरुआती बिंदु) देख रहे हैं। लेकिन और अन्य कठिन कटौती के साथ आपका उद्देश्य न्यूनतम आंतरिक तापमान नहीं है। आप उच्च स्तर पर जाना चाहते हैं, क्योंकि संयोजी ऊतक लगभग 190F पर गिरने लगता है, इसलिए यह वह आंतरिक तापमान है जिसकी आप तलाश कर रहे हैं।


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200-225 डिग्री एफ पर, मैं अपने बिग ग्रीन एग पर लगभग एक घंटे प्रति पाउंड की योजना बनाता हूं। इलेक्ट्रॉनिक जांच थर्मामीटर का उपयोग करना आवश्यक है। यह सभी अनुमान कार्य को पूरा करता है। खींची पोर्क के लिए 200 एफ डिग्री आंतरिक अस्थायी सही है।


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मैंने एक आगा में हड्डी पर पोर्क के एक बड़े कंधे को पकाया। यह 8 लोगों को खिलाने के उद्देश्य से था, लेकिन बड़ी मात्रा में मांस बचा था। इसे गर्म करने के लिए 228 सेंटीग्रेड पर एक घंटे और 110 सेंटीग्रेड पर 24 घंटे का समय था। इसे बड़े पैमाने पर पकाया गया था। हमारे आश्चर्य के लिए केंद्र अंत में 100 सेंटीग्रेड पर था। देखने के लिए एक समस्या तेल का एक बड़ा द्रव्यमान था जो रात के दौरान बरस रही ट्रे को बह निकला। अगली बार हम खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान तेल को एक-दो बार छोड़ देंगे।

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