सख्ती से एक खाद्य सुरक्षा के दृष्टिकोण से, 100 डिग्री सेल्सियस पर 7 घंटे शायद आपको मिलेंगे जहां आप होना चाहते हैं।
कैसे ... अगर वह आपका लक्ष्य है, तो आप बहुत सारे वसा और संयोजी ऊतक के साथ मांस के एक कठिन कूबड़ से बचे रहेंगे, और मैं लगभग निश्चित हूं कि आप परिणाम से खुश नहीं होंगे। कोमलता प्राप्त करने के लिए, आपको सुरक्षा अनुशंसा से बहुत दूर जाने की आवश्यकता है।
टुकड़ा करने की क्रिया के लिए, आपको सबसे अधिक 77 डिग्री सेल्सियस (170 डिग्री फ़ारेनहाइट) के आसपास हिट करने की आवश्यकता होगी, कुछ डिग्री दें या लें। खींचने के लिए, आपके आंतरिक को संभवतः 90.5 ° C आंतरिक (195 ° F) से ऊपर उठना होगा, या इससे भी अधिक - फिर से एक या दो डिग्री देना होगा।
वहाँ जाने के लिए, मुझे नहीं पता कि 100 ° C इसे काटने जा रहा है, विशेष रूप से 7 घंटों में। मैंने कल एक बॉस्टन बट (पूरे कंधे का हिस्सा) से कुछ पोर्क खींचा, और इसने 8-9 घंटे 122 ° C (250 ° F) पर पकाया।
अगर मुझे कुछ सलाह दी जाती, तो मैं आपके खाना पकाने के तापमान को लगभग 25-30% बढ़ा देता। इसके अलावा, थर्मामीटर का उपयोग सामान्य दिशा-निर्देश के रूप में करें, जब पूर्णता के रूप में, दान के लिए जाँच शुरू करें, न कि एक पूर्ण माप के रूप में। एक बार जब आप अपने लक्ष्य के कुछ डिग्री के भीतर आते हैं, तो यह निर्धारित करने के लिए कि क्या आप तैयार हैं या नहीं, अपनी आँखों के साथ-साथ मांस का भी उपयोग करें।
बेहतर, अधिक विस्तृत सलाह के लिए कुछ बारबेक्यू फ़ोरम देखें। यहां तक कि अगर आप अपने मांस को ओवन में भून रहे हैं, तो भी वही अवधारणाएं लागू होती हैं (धूम्रपान पहलू को लागू करता है)। मेरा सुझाव है: