हर बार जब भी मैं क्रीम को भरने से पहले उन्हें खोलना चाहता हूं, तो क्रीम को फेंटने की कोशिश करता हूं।
मैंने बेकिंग के आखिरी कुछ मिनटों में टूथपिक के साथ खोल में छेद करने की कोशिश की है। मैंने शीतलन प्रक्रिया को धीमा करने के लिए दरवाजे के साथ "बंद" ओवन में गोले छोड़ने की भी कोशिश की है लेकिन सफलता नहीं मिली है।
किसी को भी इस समस्या को हल करने के लिए कोई अन्य सुझाव है?
जवाबों:
यह सही होने के लिए एक कठिन हो सकता है।
इनको पकाने के तीन महत्वपूर्ण चरण हैं:
प्रारंभिक चरण के लिए मैं 15 मिनट के लिए 400 go के साथ जाता हूं। उच्च ताप एक खोखले केंद्र के साथ तेजी से वृद्धि प्रदान करता है।
दूसरे चरण के लिए मैं 30-40 मिनट के लिए गर्मी को 350 the तक कम कर देता हूं। यह चरण गोले को मजबूती देता है और केंद्र को सूखता है। इस बिंदु पर आपको उनमें से एक को आधे में काट देना चाहिए और देखना चाहिए कि केंद्र कितना नम है। यह महत्वपूर्ण है कि आटे का केंद्र जितना संभव हो उतना सूखा हो, यहां एक अंडरकुक्ड केंद्र है जो आटा को ख़राब करने का कारण बनता है। थोड़ी नमी ठीक है।
अंतिम चरण के लिए, ओवन को बंद करें और उन्हें 10-15 मिनट के लिए दरवाजे के अजर से ठंडा होने दें । दरवाजे के साथ पूरी तरह से खुला तेजी से ठंडा भी अपस्फीति को ट्रिगर कर सकता है।
hobodave अपने बहु-तापमान खाना पकाने के सुझाव के साथ सही रास्ते पर है : आपको वास्तव में आटा से पर्याप्त वृद्धि प्राप्त करने के लिए तुरंत उच्च गर्मी के फटने की आवश्यकता है (आपका उद्देश्य प्रत्येक पेस्ट्री के अंदर भाप बनाना है जबकि आटा अभी भी नरम है )। वास्तव में, मैं 400 ° F से अधिक जाता हूं : अपने ओवन के आधार पर 425-450 प्रयास करें, और बेकिंग के पहले चरण के दौरान गर्मी बढ़ाना है । फिर आपको गर्मी में कटौती करने की आवश्यकता है, या वे कुरकुरा होने के बजाय जलाएंगे।
हालांकि, मैं अंतिम धीमी गति से खाना पकाने के चरण से परेशान नहीं हूं: एक के लिए, यह आपके ओवन के उपयोग को सीमित करता है! यदि आप क्रीम पफ के एक से अधिक बैच का उत्पादन करने की कोशिश कर रहे हैं, तो यह अस्वीकार्य है ... लेकिन यह भी, यह (मेरे अनुभव में) विश्वसनीय परिणाम नहीं आया है।
इसके बजाय, उन्हें पकाने के लिए छोड़ दें जब तक कि वे एक गहरे सुनहरे भूरे रंग के न हो जाएं, और वे तुरंत उन्हें ओवन से निकाल दें, उन्हें ठंडा करने वाले रैक पर रखें, और एक बांस की कटार (या पतली पेंसिल, या समकक्ष - एक टूथपिक दूर है, बहुत दूर ले जाएं छोटे) और प्रत्येक पेस्ट्री के शीर्ष में एक छेद प्रहार करें, जिससे आप केंद्र में प्रवेश करते हैं। यह पेस्ट्री को नरम किए बिना भाप से बचने की अनुमति देता है, और आकार और बनावट को बनाए रखने के लिए महत्वपूर्ण है। एक बोनस के रूप में, आप एक ही छेद के माध्यम से भरने में पाइप कर सकते हैं ...
पहले बैच के लिए, वे खाना पकाने के तरीके पर ध्यान दें। आप गर्मी को कम करना चाहते हैं जैसे ही वे उठे और सेट करना शुरू कर दें, और उन्हें झुलसने से पहले ओवन से निकाल दें। सटीक समय आपके ओवन और आपके क्रीम पफ के आकार के आधार पर अलग-अलग होगा।
अंत में, उन्हें बहुत बड़ा न करें - मैं शायद क्रीम पफ के लिए प्रति चम्मच आटा का सबसे अधिक उद्देश्य रखता हूं । याद रखें, जब ठीक से पकाया जाता है तो वे फुफकारते हैं और अंदर खोखले होते हैं - आपको शेल के लिए पर्याप्त आटा चाहिए! यदि आप वेबबी, आटा केंद्रों के साथ समाप्त हो रहे हैं, तो आप केवल आटा बर्बाद कर रहे हैं (और बाद में उन्हें भरने के लिए कठिन बना रहे हैं)।
मुझे लगता है कि अगर मैं उन्हें लंबे समय तक सेंकना नहीं करता हूं तो वे अपवित्र हो जाएंगे, लेकिन मैं उन्हें शीर्ष शेल्फ पर 180 डिग्री पर लगभग 25-30 मिनट तक सेंकना करता हूं, क्योंकि मैं उन्हें पंखे के नीचे सीधा वायर्ड रैक पर रख देता हूं। ' टी पता है कि बाकी सब कैसे करते हैं लेकिन हर किसी की अपनी पद्धति होती है लेकिन यह हमेशा मेरे लिए बिना असफलता के काम करता है