कौन से तेल या वसा कुरकुरे रोस्ट आलू बनाते हैं?

Question

अंदर के रोस्ट आलू पर बाहर के शराबी पर खस्ता के लिए कौन सा तेल या वसा सबसे अच्छा विकल्प है?

Comments

स्वाद कारणों के लिए सामान्य सुझाव गूज़ फैट है, जो एक सभ्य कुरकुरापन पैदा करता है। भूनने से पहले आलू को फोड़ने के बारे में सुनिश्चित करें, इससे बहुत मदद मिलती है।

— Orbling

मैं उन्हें अच्छे और उचित के बारे में कोसता हूं :)

— bcmcfc

बत्तख की चर्बी बहुत स्वाद भी लाती है :)

— Magnus Nordlander

सम्बंधित : cooking.stackexchange.com/questions/6667/...

— Joe

दूसरी बार आज, Goose या Duck वसा सामने आई है (मैं गार्लिक कॉन्फिट को गुगली कर रहा था)। मैं गूज या डक नहीं बनाती, इसलिए मुझे इसे विलियम्स सोनोमा की तरह खाने वाली साइट से खरीदना होगा। क्या Goose / Duck वसा मूल्य प्रीमियम के लायक है? जैतून का तेल मुझे अच्छी तरह से परोसा गया है।

— Paulb

Answer 1

मुझे लगता है कि यह तकनीक के बारे में अधिक है कि आप किस वसा का उपयोग करते हैं जब आप खस्ता बाहरी चीजों की तलाश में होते हैं (मुझे यकीन है कि यहां कम से कम एक प्रश्न पहले से ही है जिसमें तकनीक के उत्तर हैं)।

मेरे द्वारा दी जाने वाली एकमात्र ठोस सलाह के बारे में यह है कि आपको एक ऐसी चर्बी खोजने की ज़रूरत है जो आपको अच्छा लगे, या तटस्थ हो अगर आपकी पसंद है, और सुनिश्चित करें कि आप जो उपयोग कर रहे हैं वह आपके द्वारा उपयोग किए जा रहे तापमान पर नहीं जलेगा।

इसके अलावा, यह स्वाद और तकनीक के बारे में है।

संपादित करें: मैंने ऐसे सवालों की तलाश की जिनके ठोस तकनीक उत्तर हो सकते हैं, लेकिन कोई भी नहीं मिला। इसलिए मैंने अधिक से अधिक वेब पर देखा और कुक की इलस्ट्रेटेड से कुछ सलाह ली। कुरकुरा भुना हुआ आलू

यह मुफ्त के लिए नुस्खा नहीं है, लेकिन सलाह अच्छी है: एक तेज उबाल पर Parcook, बाहर के लगभग किसी न किसी के लिए parcooked आलू के साथ थोड़ा मोटा मिलता है, सही आलू चुनें (उन्हें युकॉन गोल्ड्स पसंद आया)।

Answer 2

आलू को भूनने के लिए मैंने जो तकनीक इस्तेमाल की है वह है:

• ओवन को 200'C / 395'F / गैस मार्क 6 पर प्रीहीट करें
• एक गहरी रोस्टिंग टिन / ट्रे में तेल की अपनी पसंद की एक मोटी परत (हम एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल का उपयोग करें) जोड़ें। पर्याप्त तेल ताकि आप आलू को पकाने के लिए तेल का उपयोग कर सकें।
• ट्रे को प्रीहीटेड ओवन में जोड़ें।
• आलू को लगभग 8/10 मिनट के लिए एक सॉस पैन में पानी में उबालें
• उन्हें पूरी तरह से बंद कर दें
• ढक्कन को सॉस पैन पर रखें और आलू को हिलाकर थोड़ा मोटा कर लें
• फिर नमक डालें और थोड़ा और हिलाएं
• रोस्टिंग ट्रे को ओवन से बाहर निकालें और आलू को तेल में मिला दें, जो अब तक गर्म हो जाएगा। जब आप उन्हें तेल में डालेंगे तो आलू सिक जाएगा।
• सुनहरा भूरा और खस्ता होने तक उन्हें 1 घंटे के लिए भूनें।

मैंने सुना है कि आलू को भूनने के लिए गूज़ फैट बहुत अच्छा है, लेकिन मैंने हमेशा ऑलिव ऑयल का इस्तेमाल किया है और वे हमेशा शानदार तरीके से निकलते हैं।

Comments

मुझे बताया गया है (और विश्वास है) कि खाना पकाने में अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल का उपयोग करना पैसे की बर्बादी है। कुंवारी दबाने में अतिरिक्त स्वाद गर्मी से नष्ट हो जाते हैं। तो फ्राइंग / रोस्टिंग के लिए साधारण जैतून के तेल का उपयोग करें, और सलाद ड्रेसिंग, टपका हुआ पेस्ट आदि के लिए अतिरिक्त कुंवारी रखें।

— slim

@ स्लीम: मेरे दिमाग में एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल और आलू भूनने की समस्या कम स्मोकिंग पॉइंट है, जो कि कैनोला के लिए लगभग ४F० एफ की तुलना में एक अतिरिक्त एक्स्ट्रा वर्जिन के लिए ३ typical५ एफ है। तो यह प्रभावी कुरकुरा भूनने के लिए तेल को पर्याप्त गर्म करने के लिए कठिन है, कि और जायके के माध्यम से होने के कुछ बदलाव खड़े होते हैं और वांछित नहीं होते हैं। खाना पकाने के पहलुओं के अलावा, यह तुलनात्मक रूप से काफी महंगा है! मैं आपको अपने उत्तर में कैनोला (रेपसीड) तेल का उपयोग करने का उल्लेख करता हूं।

— Orbling

Answer 3

गिरावट के दौरान, आलू की फसल के दौरान रसेट्स की बोरियों को प्राप्त करने पर, मैंने पाया है कि हिरण वसा का उपयोग करना बहुत अच्छी तरह से काम करता है। हिरन की पूंछ के ठीक ऊपर वाले हिस्से में वसा काफी मोटी हो सकती है, वास्तव में मोटाई में 3/4 "- 1" और इसका बहुत कुछ। यह शुद्ध सफेद है और स्पष्ट रूप से प्रदान करता है, और मैं उस वसा को नारियल के तेल की तरह संग्रहीत करता हूं। मैं इसका 1/4 कप नरम कर देता हूं और इसे अपने थूक पर रगड़ता हूं। यह पके हुए आलू के लिए एक बहुत ही अखरोट के स्वाद, लगभग मांसल स्वाद को बढ़ावा देता है। अपने थूक को चुभने के बाद, मैं हिरण की चर्बी से इसे अच्छी तरह से तेल लगाता हूं, फिर इसे पन्नी में लपेटता हूं और इसे 40 मिनट तक पकने देता हूं। फिर मैं इसे बाहर खींचता हूं और उस पर अधिक वसा रगड़ता हूं और इसे 400 डिग्री ओवन में वापस खिसकाता हूं। 30 और मिनट के बाद त्वचा थोड़ी झुर्रीदार हो जाती है और यह एक स्मोकी स्वाद प्राप्त करता है। यह वास्तव में हिरण की पसलियों के साथ भी अच्छी तरह से चला जाता है, हालांकि आपके ऊपरी तालु पर थोड़ी सी कोटिंग होती है यदि आपको बहुत ठंडा पीने के लिए होना चाहिए।

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साइट पर आपका स्वागत है! इस दिलचस्प और गहन उत्तर के लिए धन्यवाद। मैं ऐसा कभी सोच नहीं सकता था!

— Sue

Answer 4

समस्या का एक हिस्सा आलू पर वसा रखना है। कुछ तरकीबें हैं जो यहां मदद कर सकती हैं (मैं ऊपर दिए गए संकेत को छोड़ दूंगा):

• पकाए जाने तक पन्नी + तेल में आलू लपेटें, फिर ब्रॉयलर के नीचे 10 मिनट के लिए रखें
• ठंडे मक्खन का उपयोग करें, और स्कोर आलू (या इसमें स्लाइस काटें): ठंडा मक्खन आलू पर अधिक समय तक रहता है, और स्लाइस / स्कोर अंक इसे सतह पर अधिक समय तक रखने में मदद करते हैं।
• पैन फ्राई (या डीप फ्राई) करें, फिर बचे हुए समय को बेक करें
• धोने + सूखने के बाद रात भर तेल में मैरीनेट करें: थोड़ी मात्रा में तेल त्वचा में रहेगा, जिससे यह रूखा हो जाएगा
• धीरे धीरे सेंकना (यह आंतरिक दान के लिए दी गई राशि के लिए एक अधिक पका हुआ बाहरी पदार्थ को प्रोत्साहित करता है)
• हर 15-20 मिनट में तेल से सिकाई करें (यह तैलीय बाहरी को ताज़ा करता है)
• खाना पकाने की प्रक्रिया के दौरान फिर से नमक + मौसम

Answer 5

बतख या हंस वसा स्वाद के लिए अच्छा है, लेकिन कोई भी वसा कुरकुरापन के लिए करेगा। जैसा कि बाइकबॉय कहते हैं, तकनीक के लिए कुरकुरापन नीचे है।

6 मिनट के लिए परबोइल (यानी 6 मिनट एक बार पानी उबलने तक)। अच्छी तरह से नाली, फिर कुछ सेकंड के लिए गर्मी पर वापस डाल कुछ और नमी बाहर भाप में मदद करने के लिए; आप आलू को जितना हो सके बाहर से सुखाना चाहते हैं। ढक्कन को पैन पर रखें और आलू के किनारों को तोड़ने के लिए इसे चारों ओर हिलाएं। यह उन्हें अच्छी तरह से कुरकुरा करने की अनुमति देगा। यदि आप सुपर-क्रिस्पी जाना चाहते हैं, तो पैन में एक बड़ा चमचा या इतना आटा छिड़कें और चारों ओर हिलाएं।

ओवन में भुना हुआ, मांस के चारों ओर अधिमानतः घोंसला बनाया जाता है, जब तक कि वे खस्ता न हों, जो कि आपके ओवन के गर्म होने के आधार पर लगभग 1-1.5 घंटे होना चाहिए।

Comments

बतख / हंस वसा के लिए +1। लेकिन मैं हमेशा मांस के लिए अलग से खाना बनाती हूँ ताकि वे समान रूप से पकाएँ।

— 5arx

Answer 6

मुझे बतख वसा का उपयोग करके सौभाग्य मिला है (जैसा कि ऊपर टिप्पणियों में सुझाया गया है), और आलू को थोड़ा उबालने के बाद उन्हें उबालने के बाद भी। मैंने पाया है कि आलू को अतिरिक्त फुलाना और कुरकुरापन देता है।

इस नुस्खे में वर्णित तकनीकों का अच्छा विवरण है: http://mattikaarts.com/blog/vegetables/roast-potatoes-sauce-gribiche/

Answer 7

मैं बाइकबॉय 389 के साथ इस पर सहमत होना चाहता हूं कि यह एक तकनीक का मुद्दा है - लेकिन एक बात जिसका उल्लेख नहीं किया गया है वह यह है कि भूनते समय उन्हें बहुत कसकर पैक नहीं करना महत्वपूर्ण है।

साथ ही घर का बना खाना , आप चाहते हैं कि आलू एक ही परत में हो, उनके बीच में जगह हो ताकि बंद की गई नमी में आलू को भाप दिए बिना वाष्पीकरण करने के लिए जगह हो।

मुझे नहीं पता कि वसा का चयन बहुत मायने रखता है, इसलिए जब तक आप इतने कम धूम्रपान करने वाले के साथ कुछ नहीं चुनते हैं कि आप खुद को रसोई से बाहर धूम्रपान करते हैं। (कुरकुरापन के लिए, कम से कम; स्वाद के लिए, हां, यह मायने रखता है)

Answer 8

मैं ब्रिटेन में "वनस्पति तेल" के रूप में बेचा जाता है, जो मुझे लगता है कि मुख्य रूप से रेपसीड तेल है। यह एक बहुत ही तटस्थ स्वाद, कम पानी की सामग्री है, और धूम्रपान या उबाल के बिना बहुत गर्म हो सकता है।

कुरकुरापन के लिए:

• ओवन में अपने आप तेल गरम करें
• आटे के आलू का उपयोग करें
• छील, और ऐसे काटें कि बहुत सारे नुकीले कील आकार हों
• 10 मिनट के लिए parboil, सतह को खुरचने के लिए नाली और हिलाएं
• तेल में जगह, और शीर्ष पर भी गर्म तेल चम्मच
• खस्ता होने तक भुने

यह पार्सनिप के लिए भी काम करता है; आप एक ही पैन में पार्सनिप और आलू कर सकते हैं।

Answer 9

आलू के बाहर स्टार्च की एक अच्छी परत प्राप्त करना निश्चित रूप से छलांग और सीमा से आपके कुरकुरे खेल को बढ़ाएगा, लेकिन सिर्फ वसा पर ध्यान केंद्रित करना:

जबकि किसी भी वसा को ओवन में सामान कुरकुरा मिलेगा, खाद्य पदार्थ बेहतर और कुरकुरा रहेंगे महसूस संतृप्त वसा का उपयोग करते समय अधिक कुरकुरा। चूँकि संतृप्त वसा कमरे के तापमान पर ठोस होती है, वे भोजन को ठंडा करने के रूप में मजबूत होंगे, जिससे कुरकुरापन चिकनाई को बाहर निकाल देगा।

आलू भूनने वाली वसा पर कुछ स्रोत इस प्रकार हैं:

सीरियस ईट्स का क्या कहना है

फाइन कुकिंग के दो सेंट

एक चौधरी धागा

Answer 10

आलू को लगभग आधे घंटे के लिए फ्रिज में ठंडा करें (यदि आपके पास समय हो तो) उबालने की प्रक्रिया के बाद और फिर गर्म वनस्पति तेल के साथ। पर्याप्त मात्रा में आलू इस बात का ध्यान रखें कि अंतिम उत्पाद में भारी अंतर हो। रोस्टर या मैरिस पीपर इस के साथ कभी भी विफल नहीं होंगे और बाहर की तरफ सुंदर रूप से खस्ता होंगे।