स्टेक पकाते समय किस तेल का उपयोग करना है, और इससे क्या फर्क पड़ता है?

Question

स्टेक पकाते समय, मुझे हमेशा बताया गया है कि मूंगफली का तेल उपयोग करने के लिए सबसे अच्छा है। लेकिन क्या फर्क पड़ता है? क्या यह सबसे अच्छा है? और अगर यह सबसे अच्छा है, तो अगला सबसे अच्छा क्या है?

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क्या आप अपने स्टेक को तेल में पकाने या तेल को मैरिनेड के हिस्से के रूप में इस्तेमाल कर रहे हैं?

— ज़ाफॉइड

तेल में खाना पकाने स्टेक खेद है कि स्पष्ट नहीं था।

— मार्क डेविडसन

वहाँ 2 चीजें हैं जो मायने रखती हैं, 1) स्वाद (जैसे मक्खन स्वाद अच्छा) 2) धूम्रपान बिंदु, यदि आपका पैन इतना गर्म है कि तेल जलता है तो तेल खराब स्वाद लेगा (मक्खन में कम धुआं बिंदु है)

— स्टीफन

मैं इस सवाल का विस्तार करना चाहता हूं कि यदि आप तेल / मक्खन के बिना स्टेक का उपयोग करते हैं तो क्या होगा? मैं गलती से इसे अपने स्टेक पर करना भूल गया था, लेकिन इससे कोई वास्तविक मुद्दा नहीं था कि मैं बता सकता हूं कि मैंने कास्ट आयरन पैन का उपयोग किया था।

— आर्किमिडीज ट्रेजानो

Answer 1

स्टेक के लिए मैं वास्तव में तेलों के बजाय मक्खन खाना पसंद करता हूं, मुझे लगता है कि स्वाद मांस को बेहतर तरीके से फिट बैठता है।

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यह दिलचस्प है कि यह एक जाने दे सकता है। आमतौर पर मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली विधि में मूंगफली के तेल का उपयोग करना और फिर खाना पकाने के माध्यम से लगभग आधा रास्ता मक्खन शामिल है।

— मार्क डेविडसन

कोशिश की यह पहले बहुत अच्छा निकला।

— मार्क डेविडसन

मैंने पहले (और कभी-कभी घी) मक्खन को स्पष्ट किया है, इस तरह से आपको दूध के ठोस पदार्थ नहीं मिलते हैं।

— derobert

इससे कोई मतलब नहीं है, आप अपने स्टेक को जितनी जल्दी हो सके निकालना चाहते हैं। बाहरी परत को छिलने और रस को संरक्षित करने के लिए। तो एक धूम्रपान गर्म पैन है जो आपको चाहिए। वह पहले से ही आपके मक्खन को काटता है, क्योंकि मक्खन जलता है। इसलिए, एक उच्च धूम्रपान बिंदु के साथ एक तेल के साथ शुरू करें। वे कहते हैं कि मूंगफली के तेल में सबसे अधिक धूम्रपान करने वाले बिंदु होते हैं, लेकिन कोई भी अन्य सुगंधित शाकाहारी तेल होता है। एक बार जब आप स्टेक दोनों पक्षों पर लगाए जाते हैं, तो आप मक्खन के साथ समाप्त कर सकते हैं। लेकिन तुम मक्खन के साथ शुरू नहीं कर सकते, यह बहुत गलत है।

— शार्लोट का कुक

@ शेर्लोट की कूक

— iamkrillin

Answer 2

आपकी पेंट्री में जो भी तेल है। कैनोला, सब्जी, मूंगफली, या यहां तक ​​कि जैतून का तेल (बस अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल के साथ कभी नहीं पकाना) पूरी तरह से ठीक है।

कोई भी गुणवत्ता, ताजा तेल खाना पकाने के लिए ठीक है। बासी तेल का उपयोग न करें, और तेल को ज़्यादा गरम न करें।

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अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल क्यों नहीं?

— इवानवघ्न

एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव ऑयल में बहुत कम स्मोक पॉइंट होता है, मतलब इसे जलाना बहुत आसान है। जले हुए तेल से बदबू आती है और स्वाद खराब होता है, और सही परिस्थितियों में आग भी लग सकती है।

— माइक जॉकी

के अनुसार इस यह अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल बनाम कुंवारी जैतून का तेल के लिए केवल एक 14F अंतर है। क्या यह वास्तव में एक वास्तविक अंतर बनाने जा रहा है?

— केविन डॉयन

जैतून के तेल में उनकी गुणवत्ता के आधार पर बहुत सारे धुएँ के बिंदु होते हैं। आपके मानक गुणवत्ता वाले अतिरिक्त कुंवारी सामान 300F और 350F के बीच जलते हैं, तलने के लिए बहुत कम। यदि आप अच्छी चीजें आप ठीक हैं, लेकिन उन कीमतों के लिए जो इसके साथ खाना पकाने के लिए खोल दिया है? seriouseats.com/2014/05/…

— माइक योकी

असली कारण अतिरिक्त कुंवारी है सामान्य जैतून के तेल की तुलना में बहुत महंगा है। जब आप पहली बार इतने महंगे बने सभी स्वाद यौगिकों को नष्ट करने जा रहे हैं, तो यह सब अतिरिक्त पैसा क्यों खर्च करें?

— पीरो

Answer 3

स्टेक पर उपयोग किए जाने पर स्वाद सबसे बड़ा अंतर होने वाला है।

विभिन्न तेलों है अलग धुआं अंक लेकिन दांव दिलों को भेदने के लिए उच्च तापमान की वजह से बहुत अधिक अंतर नहीं पड़ता है कि।

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क्यों? यह उच्च तापमान पर है यह मायने रखता है!

— स्टीफन

Answer 4

न्यू ऑरलियन्स में, रूट्स के क्रिस ने इसे लोकप्रिय बनाने से पहले स्टेक को सिजलिंग मक्खन में परोसा गया है ।

यहाँ तकनीक:

http://thepauperedchef.com/2009/04/the-butter-steak-whats-the-best-way-to-cook-a-steak.html http://chowhound.chow.com/topics/278559

Answer 5

मैं कभी भी स्टेक पकाने के लिए तेल का उपयोग नहीं करता। क्यों? इसमें प्राकृतिक वसा पहले से ही है। अगर मुझे लगता है कि मुझे चिपके से रखने के लिए वसा होना चाहिए, तो मैं अतिरिक्त वसा को एक बिट से अलग कर देता हूं और गर्म तवे पर रगड़ता हूं। अपने पैन से चिपके रहने के लिए, मैं आमतौर पर निर्जलित लहसुन और प्याज के साथ पाउडर या जमीन के पत्तों के मसाले के साथ सीजन करता हूं। वे थोड़ा चिपकते हैं फिर मैं बाद में आलू या चावल के लिए औ जूस बनाने के लिए नीचे दिए गए मसालों के साथ मिश्रित पानी का उपयोग करता हूं।

Answer 6

यहाँ बताया गया है कि गॉर्डन राम्से यह कैसे करता है (वह मूंगफली का तेल (उर्फ मूंगफली का तेल), एक फ्लिप, 2.5-3 मिनट एक साइड, बटर को बीच रास्ते में, साइड में पकाये हुए, केवल कोई थर्मामीटर नहीं लगता है) https://www.youtube .com / घड़ी? v = rEx9gPhtjzs

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हेलो और साइट पर आपका स्वागत है! क्या आप गॉर्डन राम्से की तरह अपना स्टेक तैयार करते हैं? क्या आप अपने खुद के अनुभव जोड़ सकते हैं? यह वास्तव में आपके उत्तर में सुधार करेगा।

— Stephie

Answer 7

बटर या स्प्रे ऑयल में इमल्सीफायर्स होते हैं, जो मैक्गी के अनुसार चिपकने से रोकते हैं।

Answer 8

यदि आप महंगे मांस को वगयू बीफ़ की तरह पकाते हैं, तो आप उनसे निवेदन कर सकते हैं कि आप उन्हें कुछ वसा (गाय की ओर से) दें और इस वसा से पैन को तेल दें। यह आपको सबसे प्रामाणिक स्वाद देता है! आमतौर पर मैं सिर्फ जैतून का तेल (अतिरिक्त कुंवारी नहीं) का उपयोग करता हूं।

Answer 9

आप मक्खन / तेल के मिश्रण पर विचार करना चाह सकते हैं। मुझे पता है कि तेल अच्छी तरह से काम करता है क्योंकि धूम्रपान का एक उच्च बिंदु है लेकिन मक्खन स्वाद जोड़ता है।

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इसके साथ आप किस प्रकार के तेल का उपयोग करते हैं?

— मार्क डेविडसन

मैं मक्खन के साथ जैतून का तेल का उपयोग करता हूं।

— १०:४२ पर Boetsj

Answer 10

व्यक्तिगत रूप से, मुझे सीकिंग स्टेक के लिए परिष्कृत मूंगफली का तेल पसंद है।

यहाँ विभिन्न तेलों के लिए धुएँ के बिंदुओं की एक सूची दी गई है: http://www.goodeatsfanpage.com/collectedinfo/oilsmokepoints.htm

Answer 11

umm अतिरिक्त कुंवारी जैतून का तेल + मक्खन

या

पोर्क वसा / गोमांस वसा / वसा के किसी भी रूप

यदि आपको लगता है कि "वसा" आपके उपयोग से जलने वाला है, तो बस इसमें थोड़ा सा तेल मिलाएं।

Answer 12

से http://www.wholefoodsmarket.com/recipes/guides/oils.php

बहुअसंतृप्त

उनके अस्थिर रासायनिक संरचना के कारण, पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड संतृप्त और मोनोअनसैचुरेटेड फैटी एसिड की तुलना में अधिक कठोरता के लिए अतिसंवेदनशील होते हैं, खासकर ऑक्सीजन, प्रकाश या गर्मी के लंबे समय तक संपर्क के बाद। तेल जो मुख्य रूप से पॉलीअनसेचुरेटेड होते हैं उनमें अखरोट, अंगूर, सोया, मक्का और मछली के तेल शामिल हैं। ये कमरे के तापमान पर तरल होते हैं।

कई विशेषज्ञ खाना पकाने के लिए पॉलीअनसेचुरेटेड तेलों की सलाह नहीं देते हैं क्योंकि वे गर्मी से आसानी से क्षतिग्रस्त हो जाते हैं। वे अपने कच्चे रूप में सबसे अच्छा उपयोग किया जाता है, और उस पर जल्दी से उपयोग किया जाता है। कभी भी पॉलीअनसेचुरेटेड तेल को अपनी समाप्ति तिथि से परे न रखें। यदि खाना पकाना आवश्यक है, तो कम तापमान का उपयोग करें। पॉलीअनसेचुरेटेड तेलों को अंधेरे बोतलों में प्रशीतित संग्रहित किया जाना चाहिए।

इसके अलावा, अनाज या फलियां-आधारित तेल उन विषाक्त पदार्थों को केंद्रित करते हैं जो बीज खाने के खिलाफ खुद को बचाने के लिए उपयोग करते हैं।

कम पॉली-अनसैचुरेटेड फैट कंटेंट वाला क्लीरिफाइड बटर, नारियल तेल, बीफ लोंगो, बटर और इसी तरह के तेल तलने या डीप फ्राई करने के लिए सबसे अच्छा तेल हैं। नहीं, वे आपको दिल का दौरा नहीं देंगे।

Answer 13

क्या मूंगफली के तेल के समान ही ग्राउंड नट का तेल है?

मैं मूंगफली के तेल का उपयोग करना पसंद करता हूं यदि मैं उन्हें पीसने के बजाय बर्गर को भून रहा हूं। यह एक अद्भुत स्वाद पैदा करता है। चूंकि बर्गर प्रति स्टेक जमीन है, मैं कहूंगा कि यह स्टेक के रूप में अच्छी तरह से अनुवाद करता है, और मैं मूंगफली के तेल में अक्सर खाना बनाता हूं।

तेल की मेरी पसंद हालांकि मैं सिर्फ बीफ से परे खाना पकाने के साथ और अधिक करने के लिए है ... यानी अधिक एशियाई शैली बनाम भूमध्य शैली, लेकिन अकेले संस्कृति के बिना पकवान की इच्छा के लगता है, मुझे मूंगफली का तेल सबसे अच्छा लगता है।