अपने लिए खाना पकाने के लिए नियमित रसोई की किताबों का उपयोग करने के साथ समस्याओं में से एक यह लंबे समय तक करने के बाद है, कुछ भी जटिल खाना पकाने के लिए प्रेरित करना कठिन है; रात के खाने के लिए मूंगफली का मक्खन सैंडविच है या नहीं यह किसी और को नहीं पता।
मैंने न्यूरोटिक फिजियोलॉजी के "ग्रैड स्टूडेंट कुकिंग इन स्टाइल" में अपने कुछ आलसी विचारों का योगदान दिया , लेकिन इसका एक बड़ा हिस्सा समय सीमा के लिए नहीं बना (उसने मेरी बात नहीं मानी) आपने यह नहीं कहा कि कौन सा टाइमज़ोन 'बहाना) ... यहाँ विभिन्न टिप्पणियाँ हैं जो मैंने टाइप कीं, व्यंजनों को घटाया:
धीरे-धीरे खाना पकाने के साथ समस्या - जब तक आप एक परिवार का समर्थन नहीं कर रहे हैं (जिस स्थिति में, उम्मीद है कि वे खाना पकाने के कर्तव्यों में हिस्सा लेंगे), पूर्व-पैक खाद्य पदार्थों को छोड़कर, इसमें से अधिकांश एक व्यक्ति की सेवा करने के लिए नहीं बेचे जाते हैं, और जब आप एक बार में 3 से 5 पौंड मांस खरीदते हैं, तो कीमत में गिरावट लगती है।
तो, मेरा सुझाव मांस के अनुचित आकार के पैकेज को खरीदना है, लेकिन फिर इसे तैयार करें ताकि यह आपके इच्छित आकारों में उपयोग किया जा सके।
उदाहरण के लिए, जब गोमांस के उस 'फैमिली साइज' के पैक की बिक्री होती है - मैं इसे ज्यादातर बर्गर में बनाता हूं, उन्हें वैक्स पेपर में अलग-अलग लपेटता हूं, तो उन्हें आठ गैलन के आकार के ज़िप-टॉप बैग और फ्रीज में पॉप कर देता हूं। उन्हें। यदि आप चाहते हैं, तो कुछ अतिरिक्त किस्म के लिए बर्गर बनाते हुए कुछ इतालवी मसाला या स्टेक सीज़निंग जोड़ें। (हालांकि, वे अधिक बहुमुखी हैं यदि आप उन्हें सादे छोड़ देते हैं। आप उन्हें जॉर्ज फोरमैन ग्रिल पर टॉस कर सकते हैं, और वे ठीक निकल आएंगे। हालांकि, आप पहले वैक्स पेपर को उतारना चाहते हैं। )। या, आप उन्हें पिघलना कर सकते हैं, और इसे पास्ता के लिए मांस सॉस में तब्दील कर सकते हैं, एक त्वरित-कुक मिर्च, या कुछ और जो ग्राउंड बीफ़ का उपयोग करता है।
मेरे अंडरग्रेड के दौरान, जैसा कि मेरे पास फ्रीज़र स्पेस नहीं था, मुझे 1lb रेंज में पैकेज मिलेगा (शायद थोड़ा बड़ा), और इसे एक साथ पकाए गए बड़े प्याज (शायद सॉफ्टबॉल आकार), लहसुन के कुछ लौंग के साथ मिलाएं। यदि उन्हें उस सप्ताह उचित मूल्य दिया गया था, तो कुचला, और शायद एक बेल मिर्च। कसकर सील, मिश्रण एक सप्ताह के लिए फ्रिज में रखेगा, और मुझे बस कुछ गर्म करना था:
- टमाटर सॉस और पास्ता: मांस सॉस
- चावल और मसाला: गंदे चावल
- टमाटर, मिर्च पाउडर, पके हुए या कुचले जा सकते हैं: (बीन्स वैकल्पिक हैं ... लेकिन यह एक पके हुए आलू के ऊपर बहुत अच्छा है)
... गंदे चावल अक्सर खुद को टॉरिटो, पनीर और गर्म सॉस के साथ बुरिटो के रूप में पाते हैं। यदि घंटी मिर्च बिक्री पर हैं, तो आधा में एक काटें, लंबवत, फिर स्टेम, बीज और झिल्ली को बाहर निकालें। बेकिंग डिश में इसे कट-साइड नीचे रखें और 350F के टिल पर भूनें, यह कुछ नरम हो गया है (शायद 10-15 मिनट), फिर ओवन से निकालें, गंदे चावल और पनीर के मिश्रण के साथ सामान, फिर ओवन में डाल दें। सेंकना '' पनीर पिघला देता है। (f यह बचा हुआ गंदा चावल है, आप बेल की चटनी को अपने आप कम पकाएँगे, ताकि चावल पूरी तरह से गरम न हो जाए ... या चावल को पहले माइक्रोवेव कर लें, इसलिए स्टफिंग से पहले गर्म करें।) ।
यदि आपके पास फ्रीजर स्थान नहीं है, तो आप मीटलाफ भी बना सकते हैं। मेरे पास एक निर्धारित नुस्खा नहीं है ... सब्जियां (गाजर, प्याज, घंटी का काली मिर्च, मैंने यहां तक कि जमे हुए पालक के पिघले हुए पैकेज में फेंक दिया है), जमीन बीफ़, अंडे की एक जोड़ी, कुछ ब्रेड क्रुम्ब्स (या, अगर यह है बासी में तोड़ने के लिए पर्याप्त नहीं है, इसे फाड़ दें, दूध या पानी में भिगोएँ, फिर इसे निचोड़ें, और नम रोटी डालें), इतालवी मसाले, एक शीट पैन पर बिछाएं, फिर सेंकना। यदि यह केंद्र के पकने से पहले ही काला पड़ने लगे, तो ऊपर से कुछ प्रकार की चटनी डालें (केचप, टोमैटो सॉस, बार्बेक्यू सॉस, जो भी हो)।
यदि आपके पास इसे गर्म करने के लिए माइक्रोवेव नहीं है, तो बस इसे स्लाइस में काट लें, और फिर गर्म करने के लिए पैन फ्राइ करें। आप टमाटर सॉस में बचे हुए टुकड़े भी कर सकते हैं और पास्ता के ऊपर परोस सकते हैं।
...
यदि आपके पास फ्रीज़र स्पेस है, और एक बड़ा पॉट (इसके लायक नहीं है तो), चिकन को खरीद लें जब वह बिक्री पर हो, तो उसे खाली करें, फिर उसे फ्रीज करें। यदि आप और भी साहसी हैं, तो चिकन का स्टॉक भी बनाइए।
मुर्गियों के अवैध शिकार के साथ आपको इसे बाहर निकालने के लिए याद रखना होगा, या यह रबरयुक्त हो जाएगा - लेकिन एक चाल है:
- पानी का एक बर्तन लाओ जो अभी भी चिकन को एक फोड़ा करने के लिए फिट होगा (ढक्कन तेजी से उबाल लेगा)
- बर्तन में चिकन जोड़ें
- ढक्कन को वापस रखें, और पानी को एक फोड़ा में वापस लाएं।
- दो से तीन मिनट रुकें।
- आँच को कम कर दें।
एक घंटे के बाद, चिकन पकाया जाएगा ... लेकिन इसे ओवरकुक नहीं किया जाएगा, भले ही आप इसे तीन घंटे के लिए वहां छोड़ दें। क्योंकि हमने इसे बाहर से उबाला है, हमने इसे सतह के संदूषण के मामले में कीटाणुरहित किया है।
यदि यह बंधन रहित है, तो आप इसे ठंडा कर सकते हैं, और फिर बाद में विखंडू में काट सकते हैं। यदि हड्डियां हैं, तो मैं उन्हें बाहर निकालता हूं, और फिर मांस को हिलाता हूं, इसे थैला देता हूं, और इसे यथोचित आकार में फ्रीज करता हूं। (जो मेरे लिए इसका मतलब है कि एक क्वार्ट आकार का फ्रीजर बैग भाग को भरना, फिर इसे दो टुकड़ों में बदलना है, इसलिए यह एक विशाल गांठ के रूप में जम नहीं सकता है, और मैं एक बार में केवल आधा ही निकाल सकता हूं।)
यदि आपके पास कुछ उदास सब्जियां हैं (उनके प्रमुख पिछले, लेकिन रोस्टेड, फफूंदीदार या मूसी नहीं ... लेकिन हम ग्रेड छात्रों के बारे में बात कर रहे हैं, तो आप इसे उस चरण में जाने से पहले खा चुके होंगे), चंक्स में काटें और पानी को उबलने देने के बाद टॉस करें। यदि आप मेरी माँ की तरह हैं, और स्टॉक के उस बाद के बैच के लिए सामान को काटकर फ्रीज कर देते हैं (साथ में पार्मेसन राईड्स, कुछ जड़ी बूटियों, आदि से उपजी), उबलते समय इसे टॉस करें, ताकि आप पानी को ठंडा न करें। फोड़ा के बाद बहुत तेज। थोड़ा नमक और काली मिर्च जोड़ें, फिर सामान्य की तरह छोड़ दें। चिकन को डेब्यू करने के बाद, हड्डियों को वापस फेंक दें और एक या दो घंटे के लिए उबाल छोड़ दें ... फिर तनाव और ठंडा करें ... और फिर फ्रिज में एक रात बिताने के बाद, फ्रीज (आइस क्यूब ट्रे या मफिन टिन में,) फिर एक ज़िप-टॉप बैग में पॉप करें, और ज़रूरत पड़ने पर फ्रीज़र में स्टैश करें।
कटा हुआ चिकन के लिए उपयोग:
- जबकि थोड़ा गर्म है, चिकन सलाद बनाते हैं
- चिकन नूडल पुलाव - कोई भी बाएं ओवर एक पुलाव पकवान में जा सकता है, इसलिए आप इसे अगले दिन सेंक सकते हैं। (यदि आप इसे w / ब्रेड क्रम्ब्स और अतिरिक्त पनीर को शीर्ष करना चाहते हैं, तो स्वतंत्र महसूस करें)
- चिकन पॉट पाई
कटा हुआ चिकन के लिए उपयोग:
- थोड़ा पानी के साथ एक पैन में पिघलना; टैको सीज़निंग जोड़ें; सेम और चावल के साथ एक बर्रिटो के रूप में सेवा करें, एंचिलाडास में रोल करें, या हालांकि आपको पसंद है।
- कटा हुआ चिकन पुलाव में भी बहुत काम आता है।
...
मैं कभी भी स्टेक खाने वाला नहीं रहा, लेकिन जब ऊपर या नीचे का दौर 'लंदन ब्रोइल' कट (मेरे लिए बिक्री ~ $ 4 / lb, कभी-कभी कम होता है) के रूप में बिक्री पर चला जाता है, तो मैं अलग हो जाऊंगा, और इसे बनाऊंगा चीजों की एक किस्म में: (ध्यान दें - सभी 'लंदन ब्रोइल' एक समान नहीं हैं .... वे कभी-कभी चक को लंदन ब्रोयल के रूप में पारित करने की कोशिश करते हैं)।
... इसलिए, लंदन ब्रोइल के बचे हुए टुकड़ों के साथ, हम इसे सप्ताह के बाकी हिस्सों के लिए अन्य पूरी तरह से अलग भोजन में बदल सकते हैं:
- Fajitas
- पनीर स्टेक
- हिलाकर तलना
- सलाद w / स्टेक
- बीफ़ स्ट्रॉन्गेनॉफ़