कब तक फीडिंग के बीच खट्टा स्टार्टर चलेगा?

Question

मैं पीटर रेनहार्ट के कारीगर ब्रेड्स में हर दिन नुस्खा से एक खट्टा स्टार्टर का उपयोग कर रहा हूं और मैं इसके साथ कई पुनर्निर्माण चक्रों से गुजरा हूं। यह मेरे लिए काफी अच्छा काम कर रहा है और मैं इसे हर हफ्ते ताज़ा कर रहा हूं। इसे फ्रिज में एक एयरटाइट कंटेनर में संग्रहित किया जाता है।

इससे पहले कि यह बिना उधेड़बुन के स्टार्टर के बिना स्टार्टर को फ्रिज में कब तक छोड़ा जा सकता है और इसे फेंकने की आवश्यकता होगी?

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आपके पास कितना स्टार्टर है? मुझे लगता है कि यह उस समय की लंबाई को प्रभावित करेगा जो यह चल सकता है

— NBenatar

रेनहार्ट के होल ग्रेन ब्रेड्स के अनुसार , आप बहुत अधिक हमेशा एक स्टार्टर को ताज़ा कर सकते हैं, यह सिर्फ 2 सप्ताह के बाद अधिक काम करता है।

— justkt

मैं "एयरटाइट" कंटेनर में भंडारण के बारे में चिंतित हूं। मेरे ज्ञान का सबसे अच्छा करने के लिए, एक खट्टे में लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया एरोबिक हैं। यदि आप एक एयरटाइट कंटेनर में स्टोर करते हैं, तो आपको एनारोबिक बैक्टीरिया बढ़ने का खतरा होता है - जो विषाक्त पदार्थों का उत्पादन करते हैं जो खाना पकाने के बाद बने रहते हैं। मेरा व्यक्तिगत पसंदीदा एक ढीले-ढाले ढक्कन के साथ एक चमकता हुआ पत्थर का पात्र क्रॉक था। और बेकिंग सोडा का एक डिब्बा नीचे फ्रिज में गंदा गंध रखने के लिए।

— kdgregory

Answer 1

निम्नलिखित एंड्रयू व्हिटली की उत्कृष्ट पुस्तक ब्रेड मैटर्स से पैराफ्रास्ड है

गेहूँ का छिलका

• यदि आप 2 दिनों के भीतर उपयोग करने का इरादा रखते हैं, तो इसे परिवेश के तापमान पर संग्रहीत करें
• 2-14 दिनों के लिए, इसे फ्रिज में स्टोर करें। वैकल्पिक रूप से उपयोग करने से पहले इसे ताज़ा करें।
• लंबे समय के लिए, फिर ताज़ा करें। पिघलना के बाद फिर से ताज़ा करें।

राई खट्टी

• 0-3 दिन - परिवेश का तापमान
• 3-30 दिन - फ्रिज, ताज़ा करने की आवश्यकता नहीं है
• लंबा - ताज़ा तो फ्रीज। पिघलना के बाद फिर से ताज़ा करें।

व्हिटली ने "रचनात्मक उपेक्षा" का वर्णन किया है। वह अपने फ्रिज में एक राई खट्टा रखता है जो कई महीने पुराना है, ताकि वह छात्रों को प्रदर्शित कर सके कि वह कितनी आसानी से 50 ग्राम ले सकता है और 16 घंटे के भीतर उसमें से एक प्यारा खट्टा पैदा कर सकता है।

बहुत अच्छी किताब है।

Comments

फ्रिज में ऊपरी सीमा के रूप में 14 दिनों के लिए +1, लेकिन मैं कहूंगा कि पुरानी संस्कृति के साथ रोटी बनाने की कोशिश करने से पहले आप निश्चित रूप से ताज़ा करना चाहते हैं। या आपको शुरुआती वृद्धि के लिए अधिक समय देने की आवश्यकता होगी। मैं 14 दिनों के बाद रोटी या ए / पी आटा स्टार्टर पर कहता हूं कि आप रचनात्मक उपेक्षा की तुलना में जोखिमपूर्ण उपेक्षा के क्षेत्र में अधिक हैं। आप यह जोखिम नहीं उठा रहे हैं कि खराब बैक्टीरिया या मोल्ड के संक्रमण के कारण आप जितनी अधिक मात्रा में मरेंगे, सभी खमीर मर जाएंगे।

— ठंडा ओटमील

Answer 2

मैं छह महीने या उससे अधिक समय तक बिना भोजन किए बैठी रही और अब भी उसमें जीवन है।

हालांकि रोटी के लिए इस तरह के एक पुराने का उपयोग न करें। पहले इसे अच्छी तरह से धो लें। अन्यथा यह एक जिम सॉक में पूप की तरह स्वाद लेगा।

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आप स्टार्टर कैसे धोते हैं?

— टोड हंटर

स्टार्टर का थोड़ा सा हिस्सा, आटा / पानी जोड़ें, और बाकी को टॉस करें। उपयोग करने से पहले इसे 2+ बार करें। इसे ताज़ा करता है और मजबूत बनाता है। जब तक आप पुराना नहीं कर लेते हैं: नया अनुपात सुपर-ओल्ड, अति-किण्वित स्टार्टर से किसी भी बुरी विशेषताओं को हटाने के लिए पर्याप्त होना चाहिए

— एडवर्ड स्ट्रेंज

आप कैसे जानते हैं कि जिम में जहर जैसा स्वाद क्या होता है? मजाक कर रहा हूं! मैं पूरे दिल से मानता हूं। मैं महीनों की उपेक्षा के बाद फ्रिज से बाहर निकाल सकता हूं और एक दिन के भीतर इसे वापस आकार में ला सकता हूं।

— एरिक्सन

Answer 3

यह बिना खिलाए एक-दो सप्ताह तक चलना चाहिए। हालांकि इसे फिर से उपयोग करने से पहले आपको इसे कम से कम दो बार खिलाना चाहिए। संभवतः करने के लिए सबसे सुरक्षित चीज स्टार्टर का थोड़ा सा हिस्सा है और इसे एक प्रयोग के रूप में उपयोग करें; बिना खिलाए एक सप्ताह तक एक सा रखें और देखें कि क्या यह काम करता है, और दो के लिए एक और बिट, आदि।

Answer 4

गिरावट में, मैंने एक स्टार्टर के साथ खट्टे आटा रोटी की लगभग पाँच रोटियाँ बनाईं जो एक दोस्त ने मुझे दीं। छुट्टियों में, स्टार्टर मेरे उपयोग के बिना लगभग पाँच सप्ताह तक फ्रिज में था। फिर, इसे दो बार खिलाने के बाद, यह सामान्य लग रहा था और मैंने एक मानक खट्टा आटा सफेद रोटी बनाई। यह खूबसूरती से गुलाब और बहुत अच्छा लग रहा था। हालांकि, यह बहुत अच्छा नहीं लगा। यह बुरा नहीं था, लेकिन कुछ खास नहीं था। मैं जल्द ही एक और रोटी बनाऊंगा और देखूंगा कि क्या होता है। AL

Answer 5

Thejoykitchen.com के अनुसार, इसमें कम से कम एक महीना जा सकता है। मेरे पास अतिरिक्त स्टार्टर है जो मैंने अब 4 सप्ताह के लिए रेफ्रिजरेटर में बनाया था, इसमें से कुछ को बाहर निकाल लिया, शीर्ष पर 'हूट' में हड़कंप मच गया, हल्के से इसे कुछ बहुत मोटा 'रात का खाना' खिलाया ... (पानी के लिए मोटे आटे के रूप में) अनुपात के रूप में मैं एक साथ मिश्रण कर सकता है और अभी भी यह एक बहुत ही मोटी पैनकेक बल्लेबाज की तरह लग रहा है), और इसे वापस फ्रिज में रख दिया। यह थोड़ा बुदबुदाया, लेकिन कंटेनर को ओवरफ्लो करने के लिए पर्याप्त नहीं है।

मैंने यह भी पढ़ा है कि कुछ महीनों में, यह अभी भी पूरी तरह से मुक्ति योग्य है, हालांकि मुझे अभी तक इसे आज़माना है। मैं कब क्या करना है यह सत्यापित करने के लिए फ्रिज में अलग-अलग कंटेनरों में सहेजे गए अपने शुरुआती परीक्षण कर रहा हूं। आप अपने स्टार्टर को भी सूखा सकते हैं, और मैंने इसे करने के लिए चर्मपत्र कागज का आदेश दिया है। उम्मीद है की वो मदद करदे।