पिज्जा आटा हल्का (या कम घना) कैसे करें

Question

हम वर्तमान में उपयोग कर रहे हैं

• 500 ग्राम मजबूत आटा
• 1tsp नमक
• 1tsp खमीर
• 325 मिली पानी

यह एक प्रयोग करने योग्य / खाद्य आटा पैदा करता है, लेकिन हम इसे बहुत "घना" या "भारी" पा रहे हैं। यह बहुत खाया जाता है, और हवा की जेब के लिए बहुत कम होता है। पतले होने पर भी इसे खाने में बहुत मेहनत लगती है।

हम एक से अधिक हवा के साथ आटा बनाने के लिए कैसे बदल सकते हैं? एक हल्का, आसान आटा खाने के लिए।

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क्या आपका खमीर अभी भी स्वस्थ है? इसके अलावा, कब तक (और किस अस्थायी पर) आप पहले घुटने के बाद आटा आराम कर रहे हैं? क्या इसके पास आकार में कम से कम दोगुना करने के लिए पर्याप्त समय है?

— जो

खमीर नया है। वार्मिश ओवन में 30 मिनट के लिए छोड़ कर थोड़े नम कपड़े से ढक दें (कुछ मिनट के लिए ओवन को चालू करें और फिर थोड़ा गर्म होने पर बंद करें)। हालांकि यह आकार में दोगुना था। क्या वास्तव में आकार में बदलाव नहीं आया? - /

— Sirex

यदि यह आकार में दोगुना नहीं है, तो कुछ गलत है। आपने अपने खमीर का प्रमाण कैसे दिया (या आपने तुरंत उपयोग किया?)। पानी किस तापमान पर था? क्या आपने तेल का उपयोग करने पर विचार किया?

— justkt

नुस्खा में पानी "गुनगुना" था। यह "सक्रिय खमीर" था। सिर्फ पानी जोड़ने के लिए कहा। - खाना पकाने से पहले और बाद में थोड़ा तेल इस्तेमाल किया, यदि आप क्या मतलब है।

— साइरेक्स

Answer 1

आप वास्तव में मुश्किल नहीं हो इसके लिए आकार में आटा को दोगुना करने की आवश्यकता होती है।

30 मिनट कुछ शर्तों के तहत पर्याप्त समय हो सकता है, लेकिन यह हमेशा नहीं होता है; यदि आप जल्दी में हैं, तो आप एक खमीर आटा के बजाय बिस्किट आटा बनाने से बेहतर हो सकते हैं।

एक अच्छा उदय सुनिश्चित करने के लिए, मैं निम्नलिखित सलाह दूंगा:

1. गर्म पानी का उपयोग सुनिश्चित करें। मैं गर्म नल चलाता हूँ, यह शरीर के तापमान की तुलना में थोड़ा गर्म महसूस करता है। (मैं इसे अपनी कलाई के अंदर के खिलाफ जांचता हूं)।
2. यदि धातु के कटोरे का उपयोग किया जाता है, तो इसे गर्म पानी से भरकर पूर्व गर्म करें, फिर इसे बाहर निकाल दें।
3. यह सुनिश्चित करने के लिए खमीर प्रूफ करें कि यह सक्रिय है - गर्म पानी में खमीर डालें (संभवतः थोड़े से आटे या चीनी के साथ) और प्रतीक्षा करें 'बाकी के आटे और अन्य सामग्री (विशेष रूप से नमक) को मिलाने से पहले इसे जमने दें।
4. एक गर्म, लेकिन बहुत गर्म जगह में नहीं उठने दें । कभी-कभी, एक कम ओवन बहुत गर्म होता है और खमीर को मार देगा। गर्मियों में, मैं इसे एक धूप जगह में छोड़ देता हूं, सर्दियों में, मैं इसे अपने रेडिएटर के ऊपर रखता हूं। यदि आपके पास रेडिएटर नहीं हैं, लेकिन आपके पास कम सेटिंग के साथ एक इलेक्ट्रिक हीटिंग पैड है, तो आप कोशिश कर सकते हैं। ओवन को चालू करने के बजाय, आप इसे वहां भी डाल सकते हैं, लेकिन ओवन को गर्म करने के बजाय, कुछ पानी को अलग से उबाल लें, और इसे ओवन में डालें और कुछ थर्मल ऊर्जा जोड़ने के लिए इसे उथले ट्रे में डालें।

यदि आटा दोगुना हो गया है, और यह अभी भी आपकी पसंद के लिए बहुत कठिन है, तो आप कोशिश कर सकते हैं:

1. आटा में थोड़ा तेल (जैतून का तेल या तटस्थ स्वाद का तेल) जोड़ें। एक बड़ा चमचा या दो का प्रयास करें। पानी में जोड़ने से पहले इसे जोड़ें, और आटा बनाने के लिए आपको केवल किस पानी में मिश्रण करना है।
2. रोटी या मजबूत आटा, या मिश्रण के बजाय एक सभी उद्देश्य के लिए स्विच करें। (या पूरे गेहूं और रोटी / मजबूत आटा का मिश्रण)

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मैं अब "त्वरित" खमीर का उपयोग नहीं करता हूं। मानक सूखा खमीर थोड़ा सस्ता है, जो वर्णन के रूप में सक्रिय करने का प्रयास नगण्य है, और आटा मिश्रण करने से पहले अपने खमीर को देखने में सक्षम होना आश्वस्त है।

— स्लिम

Answer 2

कुछ कारक हैं जो किसी भी आटे को घना कर सकते हैं।

सबसे पहले, आपका प्रमाण (या वृद्धि) एक तापमान के बहुत गर्म होने पर हो सकता है। आटे में गैस के बुलबुले बनने में मदद करता है क्योंकि खमीर शर्करा को शराब और शराब में परिवर्तित करता है।

दूसरा, वृद्धि के दौरान पैदा होने वाली किसी भी गैस को बाहर निकालने के दौरान बाहर निकाला जा सकता है, इसलिए यह अक्सर पिज्जा आटा पर रोलिंग पिन का उपयोग नहीं करने का सुझाव दिया जाता है, बल्कि इसे अपने इच्छित आकार में हाथ से दबाएं और फिर इसे आराम करने दें।

तीसरा, खाना पकाने का तापमान ओवन में आटा के वसंत को बहुत प्रभावित करता है। टेम्परेचर से मरने से पहले जितना संभव हो उतनी उच्च तापमान पर खमीर गतिविधि का कारण बन सकते हैं।

यदि आपके पास समय है और रुचि रखते हैं तो जेफ वरसानो न्यूयॉर्क शैली के पिज्जा आटे में एक बहुत ही गहराई से दिखते हैं।

Answer 3

फ्लैट रोल किए जाने पर मेरा पिज्जा आटा बहुत हल्का है। मैं थोड़ा प्रोटीन, 1tbs चीनी, 2tsp खमीर जोड़ने के लिए एक अंडे का सफेद का उपयोग करता हूं। मैं आमतौर पर कमरे के तापमान के पानी का उपयोग करके अंडे / वसा / चीनी / पानी / खमीर से अलग से आटा और नमक मिलाता हूं। खमीर अच्छा और सक्रिय हो जाने के बाद, मैं गीली सामग्री को सूखे और गूंध में मिलाता हूं। आमतौर पर मैं दो घंटे के लिए या रात भर के लिए एक फ्रिज में आराम करता हूं।

यह हाथ से टॉस करने के लिए एक अच्छा आटा नहीं बनाता है लेकिन यह पतली परत के लिए अच्छी तरह से काम करता है।

Answer 4

क्या आप आटा अच्छी तरह से गूंध रहे हैं? यह सबसे महत्वपूर्ण कारकों में से एक है। यह सानना के दौरान है कि आटा में लस बनेगा। लस वह है जो आटा को लोचदार बनाता है, लेकिन यह लस भी है जो प्रूफिंग के दौरान उत्पन्न गैस को जेब में कैद करने की अनुमति देगा।

मैं 500 ग्राम आटे के लिए कहूंगा, कम से कम 10 मिनट के लिए गूंध लें अगर हाथ से गूंध (शायद अधिक)।

आपको अधिक मात्रा में प्रोटीन (कम से कम 12 ग्राम प्रोटीन पीआर 100 ग्राम) के साथ एक आटा भी चाहिए।

अगली बात समय का प्रमाण दे रही है। 30min बहुत कम है। मैं कहूंगा, कम से कम एक घंटा, फिर आटा और फिर आधा घंटा। लेकिन आम तौर पर मैं रात भर अपने पिज्जा के आटे का सबूत देता हूं (केवल थोड़ी मात्रा में खमीर का उपयोग करके)

और अंत में, पिज्जा को आकार देना। रोलिंग पिन के बजाय हाथ से करें। मैंने पाया है कि जब मैं एक रोलिंग पिन का उपयोग करके पिज्जा को आकार देता हूं, तो यह कठिन हो जाता है क्योंकि मैं इसे पूरी तरह से मिटा देता हूं।

जब हाथ से पिज्जा को आकार देते हैं, तो यह भी यहाँ है कि आपको पता चल जाए कि आटा एक सफलता थी। यदि यह था, तो आप आटा को एक पतली पतली इतालवी शैली पिज्जा में फैला सकते हैं। यदि नहीं, तो आटा अलग हो जाएगा। यह यहाँ फिर से लस कि पिज्जा आटा एक साथ रखेंगे। लेकिन आप अभी भी रोलिंग पिन का उपयोग कर सकते हैं यदि हाथ से आकार देना विफल रहता है।

और अंत में, यदि आप पिज्जा (या किसी भी प्रकार की ब्रेड) का अभ्यास, अभ्यास, अभ्यास करना अच्छा बनाना चाहते हैं। इससे पहले कि मैं वास्तव में अच्छा हो मैंने बहुत सारे (शायद 50-100) पिज्जा बनाए हैं। विभिन्न प्रकार के आटे के साथ प्रयोग करें कि क्या कोई दूसरे की तुलना में बेहतर आटा बनाता है, अलग-अलग सानना समय की कोशिश करें, हाथ से पिज्जा को आकार देने का अभ्यास करें, आदि अभ्यास से, मैंने यह बताना सीख लिया है कि क्या आटा लंबे समय तक महसूस किया गया है सतह की बनावट।

Answer 5

यह नुस्खा मेरे लिए हल्का, दमघोंटू आटा बनाने में कभी विफल नहीं रहा:

4 पतले-क्रस्ट पिज्जा बनाता है:

10 ऑउंस (285 जी) मजबूत सफेद रोटी का आटा

2 ऑउंस (60 ग्राम) ऑल-पर्पस (सादा) आटा

1tsp (5g) नमक चल रहा है

4fl oz (125ml) दूध

6fl oz (175 मिली) पानी

2 पाउच (15 ग्राम) सूखा खमीर (लगभग 25 ग्राम ताजा)

1tsp चीनी

तरल को हाथ से गर्म किया जाना चाहिए, इसलिए यदि आप ठंडे दूध का उपयोग करते हैं, तो गर्म पानी डालें। खमीर और चीनी को तरल में जोड़ें और कुछ मिनटों के बाद इसे बुलबुले करना शुरू कर देना चाहिए। इस बीच एक बड़े कटोरे में आटे को निचोड़ें, नमक डालें और वितरित करने के लिए थोड़ा सा व्हिस्क करें। नमक खमीर को मारता है, इसलिए कभी भी तरल में नमक न डालें।

आटे में तरल जोड़ें, एक लकड़ी के चम्मच या हाथों से मिलाएं, और अधिक आटा (यदि आवश्यक हो) जोड़ें ताकि आप इसे एक सुसंगत गेंद में ला सकें। आटे की सतह पर स्थानांतरण, दस के लिए गूंध (हाँ दस!) मिनट, आवश्यकतानुसार आटा जोड़ना। आपको आटा चिपचिपा रखने की कोशिश करनी चाहिए; यह बोर्ड से चिपके रहने की धमकी देना चाहिए।

कटोरे पर लौटें, प्लास्टिक की चादर या एक साफ तौलिया के साथ कवर करें, और कुछ घंटों के लिए उठने के लिए छोड़ दें जब तक आटा की मात्रा दोगुनी न हो जाए। चार और आकार में विभाजित करें (मुझे लगता है कि रोलिंग पिन के साथ हल्के से रोलिंग करना थोड़ा नुकसान करता है)। 20-30 मिनट के लिए 'पुनः वृद्धि' के लिए छोड़ दें। इस बीच प्री-हीट ओवन को परम अधिकतम करने के लिए। यदि आपके पास एक पिज़्ज़ा स्टोन (अत्यधिक अनुशंसित) है, तो इसे डालें।

तैयार होने पर, गर्म पत्थर पर एक पिज्जा थप्पड़, ASAP टॉपिंग जोड़ें, फिर 5 मिनट के लिए ओवन में बुदबुदाती, सुनहरा, और आम तौर पर स्वादिष्ट होने तक वापस आ जाएं!

Answer 6

यहाँ एक बेहतरीन हल्का, कुरकुरा साबुत गेहूं का खस्ता पिज्जा क्रस्ट रेसिपी है। पेज पर मुफ़्त खट्टे स्टार्टर प्राप्त करने के लिए एक जगह के लिए एक लिंक भी है। क्रस्ट के लिए नुस्खा बहुत ही मूर्खतापूर्ण है और 3 पिज्जा क्रस्ट बनाता है ... सबसे अच्छी बात यह है कि आटा पूरी तरह से जमा देता है, इसलिए आप हमेशा उत्कृष्ट होममेड पिज्जा से सिर्फ एक छोटी डीफ्रॉस्ट बनेंगे।

Comments

स्वागत हे। मुझे लगता है कि आपके द्वारा पोस्ट किया गया लिंक उस साइट पर एक प्रविष्टि है जिसे आप अपनी साइट के रूप में सूचीबद्ध करते हैं। क्या आप साइट से संबद्ध हैं? यदि हां, तो आपको हमारे एफएक्यू के अनुसार अपनी संबद्धता का खुलासा करना चाहिए ।

— justkt

धन्यवाद ... वह मेरी साइट है जिससे मैं जुड़ा हुआ हूं और मुझे पोस्ट करने से पहले आपका FAQ पृष्ठ पढ़ना चाहिए था। मैंने इसे आत्म-प्रचारित करने का इरादा नहीं रखा (सिर्फ जानकारीपूर्ण), लेकिन मैं देख सकता हूं कि इसकी व्याख्या कैसे की जा सकती है। मैं भविष्य में किसी भी आत्म पदोन्नति के बारे में अधिक सावधान रहूंगा ... यह फिर से नहीं होगा। BTW, मुझे बहुत खुशी है कि मैंने आपकी साइट की खोज की ... यह अविश्वसनीय रूप से जानकारीपूर्ण है।

— कुठैकर

बेशक आप हवा में कहीं भी घूम रहे हैं, जहां मुफ्त खट्टे स्टार्टर हैं :)

— स्लिम

हे स्लिम ... अपना खुद का बनाना बहुत आसान है, लेकिन यह स्टार्टर 1847 के आसपास रहा है और बहुत दिलदार है। मेरे पास अपना खुद का एक बैच है जो लगभग 10 वर्षों से चल रहा है और यह कभी भी एक महान रोटी का उत्पादन करने में विफल नहीं होता है। यहाँ पर कार्ल के सोरफो से उनके सूखे हुए 1847 ओरेगन ट्रेल सोरदो स्टार्टर (btw, मैं इस साइट के साथ कोई संबद्धता नहीं है) को मुक्त करने का अनुरोध करने के लिए लिंक है कि कैसे स्टार्टर को पुनर्जीवित किया जाए। आपको इसके लिए प्रयास करना चाहिए!

— बजकर