यह एक गूंगे प्रश्न की तरह लग सकता है, लेकिन मैं एक मसालेदार काली मिर्च का स्वाद बनाने जा रहा हूं जो वास्तव में सिर्फ कटा हुआ गाजर, प्याज, और हैनबो मिर्च को अचार के घोल में संक्षेप में पकाया जाता है और जार में डाला जाता है। मसालेदार मिर्च के लिए कई व्यंजनों की समीक्षा में, सभी सिरका और नमक का उपयोग करते हैं, और कुछ लेकिन सभी चीनी का उपयोग नहीं करते हैं। मैं सिर्फ स्वाद के लिए habaneros और गाजर की प्राकृतिक मिठास पर भरोसा करता हूँ।
मेरा विशिष्ट प्रश्न है: क्या चीनी सब्जियों की बनावट के लिए कुछ भी करती है या नमकीन बनाने की विधि में नमकीन के संरक्षक गुणों को प्रभावित करती है, या यह सिर्फ स्वाद के लिए है?
अद्यतन करें: मैं सिर्फ मसालेदार मिर्च का पहला जार खुला फटा, और मुझे यह कहना है कि मुझे नहीं लगता कि चीनी ने उनमें से कुछ भी मिलाया होगा। गाजर और habaneros दोनों स्वाभाविक रूप से बहुत मीठे हैं (यदि आप इसे habanero के capsaicin बोनट से पिछले स्वाद कर सकते हैं)। प्याज भी सिर्फ सिरका नमकीन के साथ पिघला। मैंने अचार और जलेपनोस (जो स्वाभाविक रूप से कम मीठे होते हैं) को चुना है, और वहाँ भी मुझे अचार के घोल को बनाने से बचने के लिए सावधान रहना पड़ता है। सब के सब, इस मामले में मुझे खुशी है कि मैंने इसका इस्तेमाल नहीं किया। इस जानकारी के लिए सभी को धन्यवाद!