मैं खुर से एक चीज़केक कैसे रख सकता हूं?

Question

मैं थोड़ी देर के लिए चीज़केक बना रहा हूं और वे हमेशा शीर्ष पर क्रैकिंग खत्म करते हैं। मुझे कहा गया था कि आर्द्रता बनाए रखने के लिए इसके साथ ओवन में पानी का एक पैन डालने की कोशिश करें, जो थोड़ा मदद कर सकता है, लेकिन फिर ठंडा होने पर यह दरार करने के लिए जाता है। क्या मैं ओवरकुकिंग कर रहा हूं? या गलत तापमान पर बेकिंग? व्हीप्ड क्रीम केवल इतना कवर कर सकती है।

Comments

यदि व्हीप्ड क्रीम केवल इतना कवर कर सकती है, तो आप इसका पर्याप्त उपयोग नहीं कर रहे हैं। :)

— मार्टी

शायद कुछ ganache इसे कवर करने में भी मदद कर सकता है!

— चाड

Answer 1

एक अच्छा बेक्ड चीज़केक बनाने के लिए, मुझे निम्नलिखित सिखाया गया था, और इसमें हमेशा काम किया गया है:

• कमरे के तापमान की सामग्री से शुरू करें।
• अधिक मिश्रण न करें। यह क्रैकिंग का एक महत्वपूर्ण कारण है, क्योंकि निगमित हवा में सुरसुराहट होती है।
• पकाते समय, हमेशा एक बैन-मैरी में सेंकना (अपने केक को इन्सुलेशन के लिए पानी के स्नान में डालें)।
• 300 ° F / 150 ° C पर आधा घंटा बेक करें। फिर, ओवन को बंद करें, ओवन का दरवाजा खोलें, और 30 मिनट के लिए आराम करें। फिर, ओवन को बंद करें और 300 ° F / 150 ° C पर 30 से 40 मिनट अधिक बेक करें।

मेरी पहली पेस्ट्री शेफ ने मुझे यह सिखाया, और यह हमेशा काम करता है।

इसके अलावा, ओवर-बेकिंग निश्चित रूप से क्रैकिंग (नमी के नुकसान के कारण) को जन्म देगी, और, जैसा कि कहा गया है, ओवर-मिक्सिंग भी होगी।

Comments

गुड ईट्स इसे उनके चीज़केक एप्सिओड

— talon8

Answer 2

इसी तरह @mrwienerdog द्वारा कहा गया, तापमान और शीतलन प्रमुख हैं जो आपके मिश्रण को मजबूत बनाते हैं।

जब भी मैं एक चीज़केक बेक करता हूं तो मैं निम्नलिखित कार्य करता हूं:

• एक छोटी अवधि के साथ शुरू करें, 10 मिनट कहते हैं, एक गर्म ओवन में 220C (425F)
• फिर तापमान को जल्दी से नीचे ले जाएं (दरवाजे को ठंडा करने में सहायता करने के लिए दरवाजे को छोड़कर) धीमी / बहुत धीमी गति से ~ 130C (260-270F) लगभग 40 मिनट के लिए, या जब तक यह बहार न हो।
• फिर बंद करें और चीज़केक को ओवन के अंदर ठंडा होने के लिए छोड़ दें, धीरे-धीरे जैसे ही ओवन बंद हो जाता है

इस पद्धति का उपयोग करके मैंने कभी कोई दरार नहीं की है, शुरुआत में एक त्वरित "सीयर" के कारण चीज़केक बहुत नम रहता है, फिर दरारें से बचने के लिए धीमी गति से खाना पकाने और धीमी गति से ठंडा होता है।

Answer 3

क्रैकिंग से बचने के लिए एक और तरीका निम्नलिखित है: एक दो मिनट के बाद आप चीज़केक को ओवन से बाहर निकालें, चीज़केक के बाहरी किनारे और स्प्रिंगफॉर्म पैन के अंदर के किनारे के बीच हमेशा गोल-गोल पतले-पतले पैरिंग चाकू से चलाएं पैन के अंदर हल्का दबाव (यानी, केक से दूर) ताकि केक को नुकसान न पहुंचे। यह केक के अंदर तनाव बलों को कम करता है क्योंकि केक पैन की दीवार से दूर जाता है क्योंकि यह ठंडा होता है, जिससे दरार पड़ने का खतरा कम हो जाता है।

मैं @Orbling के रूप में एक ही पहले दो चरणों का उपयोग करके चीज़केक बेक करता हूं, लेकिन मैंने हमेशा चाकू विधि का उपयोग किया है, क्योंकि मैंने दरार को रोकने के लिए ओवन के रूप में धीमी गति से ठंडा करने के बारे में नहीं सोचा था।

Answer 4

मैं सालों से दरार के साथ चीज़केक बना रहा हूं और मुझे आखिरकार बहुत सारे लोगों और बहुत सारे पढ़ने के लिए धन्यवाद का जवाब मिला है। मैंने एक ल्युके सिलिकॉन स्प्रिंग-रूप पैन और एक 10 "और 12" मोटा डैडी पाई पैन खरीदा। मैंने पाम के साथ स्प्रिंग-फॉर्म पैन का छिड़काव किया, 10 "पाई पैन में, फिर 12" पैन में डाल दिया और गर्म पानी को 12 "पैन में जोड़ा और उसके अनुसार पकाया। मैंने स्प्रिंग-फॉर्म के किनारे के आसपास एक तेज चाकू चलाया। और बाहर खींचे गए रैक के साथ ठंडा होने दें और ओवन को बंद कर दें। बहुत काम की तरह लगता है लेकिन मेरे पास एक हेयरलाइन दरार भी नहीं है और यह अब तक का सबसे खूबसूरत चीज़केक है और मुझे पता है कि यह स्वादिष्ट होगा। सभी की मदद करने के लिए धन्यवाद।