प्याज का उपयोग करने के लिए और उन्हें भारतीय करी रेसिपी के लिए कैसे पकाने के लिए "गहरे गुलाबी होने तक भून" निर्दिष्ट करता है?

Question

"भारत के 50 महान करी" पुस्तक में करी व्यंजनों में से एक है " खाना पकाने के बर्तन में तेल गरम करें और प्याज को गहरा गुलाबी होने तक भूनें।" मुझे लगता है कि मुझे पता है कि इसका क्या मतलब है जब एक नुस्खा "गहरे भूरे रंग तक" कहता है (जो कि कई भारतीय करी व्यंजनों को बुलाता है), लेकिन "गहरा गुलाबी" एक पहला है। क्या यह नुस्खा केवल मेरे द्वारा उपयोग की जाने वाली लाल प्याज या कुछ अन्य किस्म के प्याज का उपयोग कर रहा है (घटक सूची में बस "2 बड़े प्याज, बारीक कटा हुआ") कहा गया है? क्या इससे कोई फर्क पड़ता है? या क्या खाना पकाने का एक ही चरण "गहरी भूरी" के रूप में संदर्भित है (हालांकि यह मुझे बहुत गुलाबी नहीं लगता)? या "गहरे भूरे रंग के" प्याज कुछ गुलाबी हो जाएंगे यदि आप उन्हें लंबे समय तक पकाते हैं? ...

(जिज्ञासु के लिए, यह नुस्खा "मीठे और गर्म करी में झींगे" के लिए है)

Comments

मैंने भूरे प्याज का उपयोग करने की हिम्मत की और बस उन्हें नरम करने के लिए इस तरह के नुस्खा में पर्याप्त होगा, उन्हें भूरा न करें।

— ०

क्या यह एक आकस्मिक शब्द का दुरुपयोग हो सकता है? यह संभव है कि लेखक ने गलत रंग शब्द का उपयोग किया हो, अगर अंग्रेजी उसकी सामान्य भाषा नहीं है।

— बाइकबॉय 389

खैर यह पूरी तरह से संभावना को खारिज करना मुश्किल है कि यह सिर्फ एक सादे त्रुटि है। मैंने थकावट की जाँच नहीं की, लेकिन अभी तक यह पुस्तक का एकमात्र नुस्खा है जिसे मैंने भूरे या भूरे रंग के भिन्नता ("भूरा", "सुनहरा", "हल्के रंग"), के अलावा किसी अन्य रंग को निर्दिष्ट करते हुए देखा है। ।)। कुछ गूगलिंग ने कुछ अन्य व्यंजनों को बदल दिया, जो गुलाबी-तले हुए प्याज के लिए पूछते हैं, लेकिन ईमानदारी से उन्हें खोजने के लिए कुछ खुदाई की आवश्यकता है: munchcrunchandsuch.wordpress.com/2010/06/14/stuffed-bindi-okra और theholidayspot.com/ राखी / new_recipes.htm (7 वाँ नुस्खा, दाल फ्राई)।

— रिजनविंड

Answer 1

मैं उसी पुस्तक का मालिक हूं और जब मैंने उस निर्देश को पढ़ा तो मैं भी उसी तरह हैरान था, लेकिन अवयवों के अनुभाग में, लेखक एक विशेष किस्म के प्याज का उल्लेख करता है जिसे गुलाबी प्याज कहा जाता है। उल्लेख pg पर है। 32, और पीजी के ऊपरी बाएँ तरफ एक गुलाबी प्याज की एक तस्वीर है। 34।

यहाँ स्नातकोत्तर से एक अंश है। 32:

"जितनी देर तक प्याज़ को तला जाता है, उतना ही भूरा और उन्हें गहरा रंग मिलेगा, ... जब प्याज़ को केवल हल्के गुलाबी रंग के होने तक तला जाता है, तो वे करी को एक मीठा स्वाद देंगे। प्याज की तरह, स्पेनिश प्याज भी करी बनाने के लिए उपयुक्त होने के लिए बहुत मीठे हैं। स्वाद के दृष्टिकोण से सबसे उपयुक्त फ्रेंच और छोटी गुलाबी अंग्रेजी हैं। "

से भारत के 50 महान करी

मैंने कभी भी स्थानीय बाजारों (उत्तर पश्चिमी अमेरिका में) में गुलाबी प्याज नहीं देखा है, मैंने सफेद प्याज का इस्तेमाल किया और उन्हें ब्राउनिंग के बिंदु पर रखा। नुस्खा ठीक निकला, लेकिन यह बहुत प्याज है। (नुस्खा 2 बड़े प्याज के लिए कहता है, बारीक कटा हुआ। यह एक नुस्खा है जो 2 सर्विंग्स का उत्पादन करता है।) व्यक्तिगत रूप से, मैं प्याज की मात्रा पर थोड़ा हल्का होता हूं या पीले प्याज का उपयोग करता हूं (स्पेनिश प्याज के खिलाफ लेखक की सिफारिश के बावजूद), लेकिन यह एक पश्चिमी ताल से सिर्फ व्यक्तिगत पसंद है।

ध्यान दें: ऐसा लगता है कि पुस्तक का वर्तमान मुद्रण मेरे स्वयं के अलग है, इसलिए मेरे द्वारा उद्धृत पृष्ठ संख्या बंद हो सकती है, लेकिन यदि आप "गुलाबी प्याज" के लिए पुस्तक (अमेज़न पर) के अंदर खोज करते हैं तो आप पृष्ठ देख सकते हैं मैंने उद्धृत किया है और लेखक ने गुलाबी प्याज को क्या कहा है, इसकी तस्वीर।

Comments

आप ठीक कह रहे हैं, मैंने उस खंड को किताब में पहले पढ़ा था लेकिन गुलाबी प्याज के उल्लेख के बारे में भूल गया था! मुझे "इंग्लिश पिंक प्याज" के लिए Google में कुछ भी उपयोगी नहीं मिला, लेकिन यहाँ फ्रेंच गुलाबी प्याज के बारे में एक ब्लॉग पोस्ट दी गई है: seattlebonvivant.typepad.com/seattle_bon_vivant/2004/10/ ... हालांकि कृपया ध्यान दें कि ब्लॉग पोस्ट वे बहुत प्यारी हैं , जबकि "50 महान करी" के लेखक बहुत प्यारे प्याज का उपयोग करने के खिलाफ चेतावनी देते हैं। यह किताब में गुलाबी प्याज की तस्वीर है, यह आधे में कटौती के बजाय पूरे दिखाता है, जो तुलना के लिए अधिक उपयोगी होगा।

— रिन्जविंड

उस ब्लॉग पोस्ट को खोजने में अच्छा काम! लेखक उनकी तुलना वाल वाल से करता है (लगभग एक विदालिया के रूप में मीठा!) एक लाल प्याज के साथ पार किया। यह निश्चित रूप से सफेद या पीले रंग की तुलना में एक बहुत अलग स्वाद होगा जो आपको सामान्य रूप से सुपरमार्केट में मिलता है। बहुत बुरा ये स्पष्ट रूप से राज्यों में आने के लिए बहुत कठिन हैं।

— कोल्ड ओटमील

Answer 2

भारतीय किसानों द्वारा भारत के लिए गुलाबी प्याज का उत्पादन किया जाता है। वे वास्तव में एक लाल और एक पीले प्याज का एक संकर क्रॉस हैं। गुलाबी प्याज के लिए कोई यूएस या यूरोपीय प्रजनन कार्यक्रम नहीं हैं। खबरदार, लाल प्याज पकाने से वे भूरे रंग के हो जाएंगे।

Comments

दिलचस्प। लेकिन क्या आपको कुछ पता है कि भारतीय गुलाबी प्याज फ्रेंच से अलग कैसे है? मुझे उनके बारे में एक ब्लॉग पोस्ट मिली जैसा कि ऊपर मेरे पहले की टिप्पणियों में बताया गया है, पोस्ट का लिंक इस प्रकार है: seattlebonvivant.typepad.com/seattle_bon_vivant/2004/10/…

— Rinzwind

Answer 3

कुछ अन्य व्यंजनों से, लाल प्याज sauteed / पसीने से तर-बतर हो गए थे, लेकिन उसके बाद नींबू जोड़ा गया एक गहरा गुलाबी रंग।

यह संभव है कि अन्य प्याज भी ऐसा करेंगे ... कई सब्जियां एसिड में लाल हो जाती हैं और आधार में नीला या नीला / हरा होता है।

लेकिन एक बार जब आप प्याज को भूरा करते हैं, तो वे गुलाबी होने वाले नहीं हैं। यह कारमेलाइजेशन का एक प्याज चरण नहीं है।

Answer 4

जब मैं कुछ मीठे पीले प्याज (या तो एक कच्ची अवस्था या पूर्व-स्यूड, हल्के से) भूनता हूं, तो वे अक्सर एक उज्ज्वल गुलाबी रंग में बदल जाते हैं। मैं उन प्याज का जिक्र कर रहा हूं जिनका उपयोग मैं बेकिंग बायलिस या प्याज की जेब या प्याज के रोल में करता हूं (ये पुराने समय की न्यूयॉर्क शैली की पसंदीदा हैं)। मैंने सुना है कि वे "कारमेलाइज होने के रास्ते पर" हैं और चिंतित नहीं हैं; वे ठीक स्वाद लेंगे। लेकिन जब मैं अपनी पके हुए बालियों को बाहर निकालता हूं और गुलाबी केंद्रों को देखता हूं, तो यह बहुत ही सुखद नहीं है। लेकिन वे अभी भी स्वादिष्ट हैं। उम्मीद है की वो मदद करदे।

Answer 5

'डीप पिंक' का अर्थ है भारतीय गुलाबी प्याज का जिक्र करते समय पारभासी। भारतीय प्याज ओएस गुलाबी shallots के सबसे करीब है। एक Vidalia या Walla Walla के रूप में शर्करा के रूप में नहीं और एक स्पेनिश लाल के रूप में काफी मीठा नहीं है। भारतीय गुलाबी प्याज में अमेरिका से याद किए गए किसी भी प्याज के विपरीत एक 'जेस्ट' है। मैं अमेरिका में भारतीय भोजन पकाते समय स्पेनिश पीले प्याज का उपयोग करता हूं।