मुझे ब्राउन मक्खन का स्वाद पसंद है, और मैंने भुना हुआ आटा (स्वादिष्ट) के साथ सैबल कुकीज पकाने की कोशिश की है। क्या एक अच्छा कारण है कि, एक दलदली चॉकलेट चिप कुकी नुस्खा में, जो पिघले हुए मक्खन के लिए कहता है, मैं भूरे मक्खन का उपयोग नहीं कर सकता हूं? क्या वसा बेकिंग प्रक्रिया में अलग तरह से प्रतिक्रिया करेगा?
जवाबों:
आप बिल्कुल ऐसा कर सकते हैं। मैं इसे भूरे-मक्खन कॉर्ब्रेड में करता हूं , उदाहरण के लिए। स्वाद को बढ़ावा देने के लिए एक अच्छी चाल यहां तक कि मक्खन के रूप में मक्खन के लिए गैर-वसा वाले दूध पाउडर को जोड़ने के लिए है, जो कि माइलार्ड प्रतिक्रियाओं के लिए और भी अधिक प्रोटीन की आपूर्ति करता है।
जबकि चॉकलेट बटर कुकीज में ब्राउन बटर बहुत अच्छा काम करता है, एक कैविटी जिसे मैंने अन्य उत्तरों में नहीं देखा है वह यह है कि ब्राउनिंग बटर पानी की मात्रा को हटा देता है, जो संभवतः आपके एंड बेक पर असर डाल सकता है। चिंता करने की नहीं, हालांकि; आप मक्खन खो जाने के बाद खोए हुए पानी को वापस जोड़ सकते हैं।
द फ़ूड लैब के केनजी लोपेज़-अल्ट वास्तव में एक बर्फ के क्यूब का उपयोग करते हैं ताकि मक्खन को एक साथ काम के तापमान तक ठंडा किया जा सके और पानी को बदल दिया जा सके।
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यदि आपका नुस्खा नरम नहीं बल्कि पिघला हुआ मक्खन कहता है, तो मक्खन को फिर से नरम होने तक ठंडा करना सुनिश्चित करें ताकि क्रीमिंग विधि से एयर बबल नेटवर्क फिर से बन सके। क्रीम लगाने की विधि पिघले हुए मक्खन, ब्राउन या अन्य के साथ काम नहीं करती है।
अमेरिका के टेस्ट किचन से एक टिप का उपयोग करके मैंने कुकीज़ को नरम मक्खन के साथ नरम मक्खन और दो अतिरिक्त अंडे की जर्दी के साथ कॉल करने के लिए किया है, जहाँ यह कुकीज़ को कम और कम स्वादिष्ट बनाता है।
ब्राउन बटर कुकीज़ में बहुत अच्छा है। मैंने अनुभव से नहीं पाया है कि यह बेकिंग के दौरान वसा के प्रतिक्रिया करने के तरीके को बदलता है। ब्राउनिंग सिर्फ इतना प्यारा और अलग अखरोट के स्वाद का प्रोफ़ाइल कुकीज़ में जोड़ता है। महत्वाकांक्षी रसोई भोजन ब्लॉगर उसे कुकी व्यंजनों के कई में भूरे रंग मक्खन का उपयोग करता है पिघला मक्खन के लिए कॉल तो आप कार्बोहाइड्रेट और नमी के स्तर को वसा की उसके अनुपात वहां से व्यंजनों कि आप वर्तमान में उपयोग और इसके साथ खेलने के लिए आप वास्तव में प्राप्त करना चाहते हैं, तो तुलना कर सकते हैं तकनीकी।