मैंने कुछ दिन पहले कुछ पीसे। नुस्खा कॉर्नस्टार्च के लिए बुलाया और यह ओवन से बाहर आने के बाद भरने को मोटा कर देता है। केवल एक चीज है कि मैं थोड़ा सा कॉर्नस्टार्च का स्वाद ले सकता था जब मैं पिस खा रहा था। मैं बस इसका कम उपयोग करूंगा लेकिन मुझे कॉर्नस्टार्च के बिना रंजित होने से डर लगता है।
क्या पाई भरने को मोटा करने के लिए कॉर्नस्टार्च का विकल्प है या क्या मुझे बस कम उपयोग करना चाहिए और आशा है कि मैं अभी भी पर्याप्त उपयोग करूं?
जवाबों:
कई विकल्प हैं, लेकिन सबसे आम मुझे पता है कि टैपिओका आटा और अरारोट पाउडर / आटा है।
उस ने कहा, अधिकांश कॉर्नस्टार्च विकल्प पीज़ के लिए उपयुक्त नहीं हैं , क्योंकि वे उच्च गर्मी के तहत टूट जाते हैं। मकई स्टार्च के लिए एकमात्र विकल्प जो मैं एक पाई में उपयोग करूंगा वह आलू स्टार्च और टैपिओका हैं। हालांकि कुछ क्षेत्रों में टैपिओका पाउडर मिलना मुश्किल हो सकता है; मैं आमतौर पर एशियाई किराने की दुकानों पर मिलता हूं।
ClearJel एक ऐसा उत्पाद है जिसे आप देखना चाहते हैं।
क्या आपने संयोजन से पहले कॉर्नस्टार्च को पानी में अलग से डाला था? मुझे लगता है कि स्टार्ची का स्वाद थोड़ा कम कर देता है।
अन्यथा, शायद एक रूक्स की कोशिश करो? मैंने इसे बेकिंग में इस्तेमाल करने के बारे में कभी नहीं सुना है, लेकिन यह स्टार्च वाला स्वाद जोड़े बिना चीजों को गाढ़ा कर देगा। Http://en.wikipedia.org/wiki/Roux देखें
कोई भी स्टार्च काम करेगा, इसलिए कॉर्नस्टार्च, गेहूं का आटा, टैपिओका आटा, आलू स्टार्च, जो भी हो। परिणाम थोड़े अलग होंगे, क्योंकि विभिन्न स्टार्च को तरल के साथ अलग-अलग अनुपात की आवश्यकता होती है। मेरा अनुमान है कि आप पाई में कॉर्नस्टार्च को सुरक्षित रूप से कम कर सकते हैं, क्योंकि वास्तव में इसे स्वाद के लिए आवश्यक राशि (आपके फल, चीनी, आदि के ऊपर!) शायद काफी थोड़ी है। हालांकि मैंने देखा है कि ज्यादातर पाई रेसिपी में गेहूं के आटे का इस्तेमाल किया गया है। किस तरह की पाई?
अगर यह खाना पकाने के दौरान उबलने के करीब नहीं पहुंचता है तो कॉर्नस्टार्च बिना पका हुआ स्वाद लेगा। नुस्खा में शायद कॉर्नस्टार्च को पकाने के लिए बेहतर होगा क्योंकि अगर कस्टर्ड बनाते हैं, तो इसे धीरे से भरने में हिलाएं। लेकिन अगर वे फल पाई हैं, तो अधिक फल का उपयोग कैसे करें और कोई मोटा नहीं है? कि कैसे मैं सेब pies, और वे ठीक कर रहे हैं। या अरारोट कॉर्नस्टार्च की तुलना में कम तापमान पर गाढ़ा होगा ताकि काम हो सके। यह एक स्पष्ट, अधिक पारदर्शी शीशा भी देता है, जो कि सुंदर हो सकता है।
नपुंसक गाढ़ा - नट भोजन, ब्रेडक्रंब - कुछ पाई भराई में अच्छी तरह से काम करते हैं, हालांकि बनावट और रंग अलग है।
एक चीज जो मैं सेब के पीसे के साथ करता हूं (कि मुझे लगता है कि आप इस पाई के कम से कम आधे हिस्से के साथ कर सकते थे) कुछ सूखे फल (एक सेब पाई के लिए सूखे सेब) को ताजा फल के साथ मिलाने के लिए है, कुछ को स्पंज करने के लिए रस - इसका मतलब यह भी है कि भरने के मुकाबले कम हो जाता है जब यह बिल्कुल ताजा होता है।
मैंने पहले ही @ आरोनुत के टैपिओका सुझाव को उकेरा - टैपिओका केवल एक चीज थी जिसका इस्तेमाल मैंने अपने परिवार में इस उद्देश्य के लिए किया था।