मुझे अपने कास्ट-आयरन स्किलेट का उपयोग करने में मज़ा आता है, लेकिन मैं खाना बनाते समय उस भोजन की मात्रा को कम कैसे कर सकता हूं? मैं सफाई के बाद तेल लागू करता हूं, और अधिकांश भाग के लिए, मैं केवल गर्म पानी और चीर के साथ इसे साफ करता हूं।
अधिकांश भाग के लिए, ब्रेड (पेनकेक्स, सैंडविच) और मीट ठीक करते हैं, लेकिन मुझे आलू और तले हुए अंडे से विशेष परेशानी है।
चिपकाने के क्या कारण हैं और मैं इसे कम करने के लिए क्या कर सकता हूं?
जवाबों:
खाना बनाने से लेकर कच्चा लोहा रखने तक का पहला नियम यह है कि इसे अच्छी तरह से भिगोकर रखा जाए - ऐसा लगता है कि आप पहले से ही ऐसा कर रहे हैं। इसके अलावा, स्टेनलेस स्टील के साथ खाना पकाने के लिए इन युक्तियों को पढ़ें - वे कच्चा लोहा भी लागू करेंगे।
संक्षेप में:
मेरे पास विशेष समस्या वाले खाद्य पदार्थों के बारे में कुछ सिद्धांत हैं:
एक गर्म ओवन में पैन को रखना जब तक कि कार्बन जलना शुरू न हो, एक अच्छी शुरुआत है। पेशेवर रसोई में रसोइये कभी भी पैन को साबुन से नहीं छुते हैं और इसे पानी में नहीं धोते हैं। वे पैन में कुछ कप मोटे कोषेर नमक को शुद्ध करेंगे, इसे एक गर्म स्टोव पर कई मिनट तक गर्म करें जब तक कि यह धुँआ न निकले और फिर पैन को चारों ओर से घोलने के लिए एक तौलिया का इस्तेमाल करें और पैन को रगड़ें क्योंकि नमक बहुत अपघर्षक है । नमक को खाली करने के बाद, तेल की एक छोटी मात्रा पैन के आसपास समान रूप से फैली हुई है। पैन को तब तक बर्नर पर रखा जाता है जब तक कि तेल जल न जाए। जब ऐसा होता है तो पैन आमतौर पर बहुत नॉन-स्टिक होता है। कुछ शेफ तेल की परतों के निर्माण के लिए एक दो बार पैन के तेल से गुजरेंगे।
साबुन सबसे खराब है क्योंकि यह एक अवशेष छोड़ देगा जो भोजन को नकारात्मक रूप से स्वाद देता है।
पैन को अच्छी तरह से सीज़न करने से बहुत मदद मिलती है। तेल का पतला कोट। 20 मिनट के लिए 550 पर बेक करें। शांत हो जाओ। 3 से 5 बार दोहराएं।
फिर इसका उपयोग करते समय, सुनिश्चित करें कि आप इसमें सामग्री डालने से पहले इसे पर्याप्त प्री-हीट समय दें।
मुझे अंडे के साथ समस्या भी है, विशेष रूप से मेरे कच्चा लोहा से चिपके हुए। मैंने पाया है कि अंडे को मदद में डालने से पहले पैन में पर्याप्त गर्म तेल होता है, जैसा कि कम गर्मी में अंडे पकाने से होता है।
यदि आप अंडे या आलू की तरह कुछ "चिपचिपा" पकाने जा रहे हैं, तो आपको पैन को डबल-तेल करने की आवश्यकता है। जबकि पैन ठंडा है, इसे कुकिंग स्प्रे से स्प्रे करें। फिर, आप इसे गर्म करने के बाद, पैन में तेल का एक और कोट डालें। कोल्ड-ऑयल और हॉट-ऑयल को अलग-अलग परतें बनानी चाहिए जो आपके भोजन को चिपक कर रखे।
मैं इस मुद्दे पर भर्ती के लिए जा रहा है क्योंकि यह पहले कभी नहीं किया था। सबसे अच्छा तरीका है कि मैं इसे तेल को गर्म करने के लिए इसे पूरी तरह से ठंडा होने देता हूं फिर इसे वापस चालू करता हूं और अंडे पकाता हूं। मैं बस इस विधि को नहीं कर सकता क्योंकि मेज पर नाश्ता करने में बहुत अधिक समय लगता है।