हार्ड क्रस्टेड ब्रेड को स्टोर करना

Question

मैं वर्तमान में खट्टे रोटी के एक बैच बेक कर रहा हूं। मेरा आखिरी बैच पूरी तरह से कठोर क्रस्ट और अंदर चबाने के साथ निकला। मेरी समस्या यह है कि रोटी को कैसे स्टोर किया जाए ताकि क्रस्ट सख्त रहे। अगर मैं इसे प्लास्टिक की थैली में रख देता हूं तो कुछ ही घंटों में पपड़ी नरम हो जाती है और मुझे डर है कि अगर मैं इसे किसी तरह की सुरक्षा के बिना छोड़ देता हूं तो रोटी सूख जाएगी। ध्यान दें कि मैं एक दीर्घकालिक भंडारण समाधान की तलाश में नहीं हूं।

मेरी रोटी को स्टोर करने का सबसे अच्छा तरीका क्या है, जैसे कि क्रस्ट कठोर रहता है और अंदर चबाने के लिए रहता है?

Answer 1

मैंने हाल ही में कहीं पढ़ा है (मैं भूल जाता हूं कि कहां है) कि अगर आप इसे केवल एक या दो दिन के लिए स्टोर कर रहे हैं, तो एक कटिंग बोर्ड पर नीचे की तरफ की कटिंग को ठीक करके काम किया। पपड़ी कुरकुरी रहती है, और कटे किनारे की रक्षा होती है और बासी नहीं जाती है।

एक या एक दिन की तुलना में इसे लंबे समय तक संग्रहीत करना शायद बासी होने का जोखिम होगा।

दुर्भाग्य से, हमें ऐसा करने के लिए नहीं मिलता है, क्योंकि हम एक तेजी से खा नहीं सकते हैं जैसे कि असुरक्षित भंडारण के साथ। इसलिए हमें प्लास्टिक की थैलियों में तेजी से नरम क्रस्ट के साथ रहना होगा।

Comments

मैं कोशिश करूँगा "कट-साइड डाउन" विधि कल को एक पाव रोटी पर!

— adamse

यह वही है जो मैं अपने हाई-हाइड्रेशन लंबे उठने वाली रोटियों के साथ करता हूं। यदि किसी कारण से कुछ दिनों से अधिक समय तक रहता है तो यह इस तरह से बासी हो जाएगा। थोड़ी छोटी रोटियां सेंककर हल करें।

— केट ग्रेगोरी

कुछ प्रकार की खट्टी चीजों के लिए, कटोरे के ऊपर एक पेपर बैग के साथ कट-साइड एक हफ्ते के बाद तालू की रोटी में परिणाम होता है। (थोड़ा chewy और नहीं अच्छा के रूप में ताजा के रूप में है, लेकिन निश्चित रूप से एक परत और कटौती चेहरे पर केवल मध्यम staling के साथ।)

— एंड्रास सालेमन

Answer 2

क्रस्टी ब्रेड के लिए, पेपर बैग ट्राई करें। यह ब्रेड क्रस्ट को रखने में मदद करेगा, और काउंटर पर छोड़े जाने पर यह बहुत तेजी से सूख नहीं जाएगा।

Comments

पेपरबैग की कमी के कारण मैं ब्रेड को तौलिये में रात भर संग्रहीत करूंगा। कल मैं रिपोर्ट करूँगा कि यह कैसे निकला!

— निवेदन करें

तौलिया भंडारण के लिए ठीक काम करता है।

— २३

Answer 3

एक ब्रेड बॉक्स उपयोगी हो सकता है। ब्रेड को ताज़ा रखने और critters से सुरक्षित रखने के अलावा, मुझे लगता है कि यह क्रस्ट अपील के साथ मदद कर सकता है।

मुझे आश्चर्य है कि अगर कपड़े की थैली या तौलिया में भंडारण करने से यह सूखने से बच जाएगा, फिर भी नरम होने के लिए क्रस्ट को रोकने के लिए पर्याप्त वायु संचलन की अनुमति दें।

यहाँ ब्रेड बॉक्स का चयन किया गया है, जिन्हें पता था कि वे अभी भी इतने लोकप्रिय हैं:

http://www.amazon.com/b?node=13880451

यह आपका सही समाधान हो सकता है जहां आप वायु प्रवाह की मात्रा को नियंत्रित कर सकते हैं:

http://www.amazon.com/Progressive-International-Adjustable-Bread-Keeper/dp/B001BB2LMM/ref=lp_13880451_1_1?s=kitchen&ie=UTF8&qid=1411481319&sr=1-1

मुझे लगता है कि एक ब्रेड आटा कंपनी से एक ब्रेड बॉक्स अच्छी तरह से घर-बेक्ड रोटी के अनुकूल होगा:

http://www.kingarthurflour.com/shop/items/retro-bread-box?utm_source=Amazon&utm_medium=CPC&utm_campaign=Shopping&utm_keyword=King+Arthur+Flour+Retro+Bread+Box

... फ्रिक्वेंसी डांस से अलग है कि लोग बाहरी रूप से ढूंढ रहे हैं। बस एक जोड़े को और जोड़ दें और इसे पेटिना कहें।

नई जानकारी : मैंने क्रस्ट्स पर ब्रेड बॉक्स की प्रभावशीलता के बारे में राजा आर्थर आटा से पूछा:

यह निश्चित रूप से ब्रेड को बहुत सख्त होने से बचाए रखेगा जैसे इसे खुली हवा में छोड़ना है, और इसे प्लास्टिक की थैलियों की तरह नरम होने से भी रखेगा।

आपके देहाती ब्रेड पर पपड़ी कुछ नरम हो जाएगी, खासकर एक या दो दिन बाद और यह मौसम के आधार पर अलग-अलग होगी। तो सामान्य तौर पर, यह प्लास्टिक से बेहतर है या कुछ भी नहीं है, लेकिन समय के साथ क्रस्ट बनावट में कुछ बदलाव होंगे।