मोटी क्रस्ट पिज्जा आटा आकार देने

Question

मेरी पसंदीदा पिज़्ज़ा शैलियों में से एक अच्छी मोटी, बाहर से चारों ओर चबाने वाली पपड़ी है - लेकिन ठीक से पकाने के लिए टॉपिंग के नीचे निश्चित रूप से पर्याप्त पतली परत। आटा उस आकार में कैसे काम करता है?

Comments

क्या आप कह रहे हैं कि आप एक चिकैगो स्टाइल पाई की तरह कुछ चाहते हैं, या आप एक और पापा जॉन्स स्टाइल मोटी एज क्रस्ट की तलाश कर रहे हैं?

— सर्ज_स्मिथ

@ सर्ज: निश्चित रूप से डीप-शिकागो शैली का व्यंजन नहीं, हालांकि यह स्वादिष्ट भी है। पापा जॉन्स काफी करीब हैं। (मैं वास्तव में एक विशिष्ट पिज्जा जगह मैं अपने गृहनगर से याद की सोच रहा हूँ, लेकिन वह नहीं होगा मदद किसी को भी इस सवाल का जवाब।)

— Cascabel

Answer 1

बस आधार को अपनी आवश्यकता से बड़ा बनाएं किनारे को मुख्य आधार की तुलना में थोड़ा पतला खींचा, और फिर किनारे को अपने आप अंदर की तरफ रोल करें

आपको लगभग दो बार अतिरिक्त चौड़ाई उपलब्ध होनी चाहिए जो आप रोल अप करना चाहते हैं, अन्यथा यह अनियंत्रित हो जाएगा। इसे चुटकी बजाते हुए गोल करें और इसे जगह पर रहना चाहिए। इससे पहले कि आप इसे पूरा करने से पहले किनारे पर जैतून का तेल या अन्य टॉपिंग न लें, या खाना पकाने के दौरान इसे खोल दें

कार्य को आसान बनाने के लिए पिज्जा ट्रे को टर्नटेबल (केक सजाने या "आलसी सुसान") पर रखें। यह रोलिंग, फोल्डिंग और पिंचिंग की निरंतर गति के समान है

आप जैतून, एंकोवी, मिर्च या जड़ी बूटियों की तरह किनारे को रोल करने से पहले कुछ विपरीत स्वाद (मुख्य टॉपिंग के लिए) डाल सकते हैं।

ठीक से गर्म ओवन के साथ पारंपरिक पिज्जा में बीटीडब्ल्यू, क्रस्ट (कॉर्नियोनियन) कश लगाता है क्योंकि इस पर कोई टॉपिंग नहीं होती है, लेकिन इसके परिणामस्वरूप एक क्रस्ट होता है जो मुख्य आधार की तुलना में थोड़ा मोटा होता है, या सिर्फ बड़े बुलबुले जो आपको पकड़ते हैं यह। आटा को दोगुना करने से आपको वास्तविक पर्याप्त क्रस्ट मिलता है

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यदि आप क्रस्ट के केंद्र को थोड़ा मोटा भी पसंद करते हैं, तो आप एक कांटा के साथ क्रस्ट को डॉक कर सकते हैं और इसे बिना टॉपिंग के 5 मिनट दे सकते हैं, फिर टॉपिंग जोड़ सकते हैं और पिज्जा खत्म करने के लिए इसे वापस रख सकते हैं। उस पर सॉस के बिना अधिक पूरी तरह से मोटी आटा लेता है।

— डग जॉनसन-कुकलोउज

मुझे नहीं लगता कि आपको आटा बिल्कुल रोल करना चाहिए। टॉस करते समय इसे थोड़ा मोटा छोड़ना टोटका करेगा। यदि आप केवल एक मिनट के लिए आटा पकाते हैं, तो आप देखेंगे कि पूरा आटा "उगता है", फिर टॉपिंग को बीच में रख दें और आप देखेंगे कि कैसे सही किनारों को बनाया जाता है।

— स्कै

Answer 2

उठाया रिम वास्तव में सिर्फ एक अच्छी तरह से फेंक दिया पिज्जा आटा का प्राकृतिक परिणाम है। मुझे संदेह है कि जैसे ही पिज्जा अधिक आम हो गया, यह सरल तथ्य "भरवां-क्रस्ट" और तेजी से बढ़ने वाले फ्रीजर पिज्जा जैसे आविष्कारों के साथ अस्पष्ट हो गया।

मान लें कि आपके पास एक अच्छी तरह से विकसित और लोचदार आटा है, तो आप केवल बुनियादी फेंकने की प्रक्रिया सीख सकते हैं। यदि आप एक मोटी बाहरी परत चाहते हैं, तो आप अपनी उंगलियों के बीच अधिक आटा पकड़ सकते हैं जब आप इसे लंबवत खींच रहे हैं। यह किनारों पर अधिक बल्क जोड़ने, केन्द्रापसारक बल को मजबूत बनाने और इस तरह इसे तेजी से बाहर निकालने का प्रभाव है। तो बाहर देखो!

जैसा कि @TFD बताता है, आप इसके बारे में अधिक विचार-विमर्श कर सकते हैं, और बाद में इसे रोल करके आटा इकट्ठा कर सकते हैं। इस तकनीक के साथ, आप क्रस्ट को भी भर सकते हैं, जो फेंकने की विधि के साथ अधिक कठिन है।

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यह आटा में है। मैंने जिस रेसिपी के साथ काम किया है, उस पर डबिंग करना जरूरी नहीं था। इसके अलावा इंटीरियर को रोल करना या एक तेज चाकू के नल से क्रस्ट के लिए एक अंगूठी को पंचर करना आपके लिए आवश्यक सभी सुदृढीकरण होना चाहिए। इस्तेमाल किया गया पानी क्रस्ट के उठने की क्षमता को खत्म कर सकता है, शायद इसीलिए कुछ को क्रस्ट के ऊपर से गुजरना पड़ सकता है।

— mfg

@ एमएफजी आम तौर पर एक अच्छी तरह से फेंके गए पिज्जा बेस पर लटकने के लिए पर्याप्त कार्निकोयन है। इसे बाहर खींचना और इसे वापस मोड़ना एक विपरीत स्वाद भरने की अनुमति देता है जो वास्तव में आश्चर्यजनक हो सकता है (एक केलोज़ेन मिश्रण की तरह)

— TFD