युक्तियाँ पिज्जा आटा काम करने योग्य बनाने के लिए

Question

मैंने पिज्जा आटा बनाने के लिए कई व्यंजनों का उपयोग किया है, हाल ही में डेल्फिना पिज्जा से । मेरा मुद्दा यह है कि जिस रेसिपी का मैं उपयोग करता हूं, उसके बावजूद पिज्जा क्रस्ट में आटा काम करना बहुत मुश्किल है। यह आमतौर पर बहुत चिपचिपा होता है और यह बहुत आसानी से फट जाता है। मैं कैसे किसी भी विचार के साथ काम करने के लिए आटा आसान बनाने के लिए काम कर रहा हूँ?

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यह एक अनुकूल पिज़्ज़ेरिया पर जाने में मदद कर सकता है और पूछ सकता है कि क्या आप उन्हें आटा बनाने के लिए देख सकते हैं। इसे देखकर और महसूस करके इसे ठीक से बनाया गया (या उस चीज़ के लिए कोई भी रोटी) बहुत मदद करता है क्योंकि यह आपको एक विचार देता है कि यह कैसा होना चाहिए। कुकबुक, लेख, और टीवी आपको वह स्पर्श सूचना भी नहीं देते हैं। कॉलेज में कई पिज्जा जगहों पर काम करने के बाद, मैंने कभी भी एक रेसिपी का इस्तेमाल नहीं किया है (मुझे याद है कि आटा कितना अच्छा लगता है और मूल विधि क्या है)। एफडब्ल्यूआईडब्ल्यू, खाना पकाने के किसी भी तरीके को सीखने का यह एक शानदार तरीका है: अपना समय स्थानीय रेस्तरां में दान करें और इसे लाइव देखें।

— ब्रूस एल्डर्सन

Answer 1

यह सिर्फ एक बुरा पिज्जा बेस रेसिपी है।

मेरा पारिवारिक नुस्खा बिलकुल अलग है। यकीन नहीं होता कि मैं यहाँ रेसिपी पोस्ट कर सकता हूँ, लेकिन फिर भी यहाँ कुछ इसी तरह की एक कड़ी है http://www.recipepizza.com/doughs/pizza_dough.htm

आप चीनी या शहद का उपयोग कर सकते हैं, यह केवल खमीर के लिए भोजन है। एक चिकना आटा बनाने के लिए आप 2 या 3 गुना अधिक जैतून के तेल का उपयोग कर सकते हैं

कुछ अतिरिक्त सुझाव:

• मेरी रेसिपी में प्रत्येक कप मैदा एक पतली 30 सेंटीमीटर पिज्जा बेस बनाता है। ज्यादातर लोग आधार को मोटा बनाते हैं और यह ठीक से पकता नहीं है

• आटे को रोल करने की कोशिश न करें, इसे हाथ से खींचे या धकेलें, अगर यह ऐसा नहीं करता है तो आपने आटे को गलत बनाया है या आपके पास गलत आटा है

• तेल वाले आटे को सिर्फ एक कपड़े के साथ गर्म जगह पर उठने दें

• ट्रे पर बेस बनाने के बाद, उस पर टॉपिंग लगाने से दस मिनट पहले इसे उठने दें। जब आप टॉपिंग जोड़ना शुरू करते हैं और इसे ओवन में ले जाते हैं, तो जल्दी से ठीक हो जाएं, अन्यथा यह उबाऊ हो जाएगा

• सबसे गर्म ओवन का उपयोग करें जिसे आप डायल कर सकते हैं, या एक कठिन लकड़ी से निकाल दिया ओवन। एक पतली क्रस्ट पिज्जा को पकाने के लिए आठ मिनट से अधिक समय नहीं लेना चाहिए

• खराब इतालवी ओपेरा को गाते समय गाएं। आप या तो गायन में अच्छे होंगे, या सानना पर उपवास करेंगे

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एक उत्तर में एक नुस्खा पोस्ट करने में कुछ भी गलत नहीं है, लेकिन यह अधिक उपयोगी होगा यदि आप बता सकते हैं कि आप मूल नुस्खा के साथ क्या गलत मानते हैं।

— एरोनॉट

Answer 2

आपके द्वारा बताई गई रेसिपी में आटा / पानी का अनुपात बंद लगता है। "सामान्य" ब्रेड अनुपात, जिसमें पिज्जा शामिल है, वजन से 5 से 3 है। आपकी रेसिपी में 17 औंस से कम तरल है इसलिए आटा 28 औंस या उससे कम होना चाहिए ... 2 औंस ज्यादा नहीं लग सकता है लेकिन यह बहुत बड़ा बदलाव ला सकता है। और, ज़ाहिर है, मुझे नहीं पता कि आपने इसे तौला था। यदि आप 6 कप लेकर गए हैं, तो, कौन जानता है कि आपने वास्तव में कितना आटा इस्तेमाल किया है।

अनुपात, विशेष रूप से रोटी बनाने में, आपके मित्र हैं। इस रेसिपी को बनाना आसान है (उस रेसिपी में बहुत सारा पिज़्ज़ा आटा है), इसलिए आप एक पिज़्ज़ा को एक कपल के लिए बहुत जल्दी से फेंक सकते हैं, बस एक कप पानी के साथ शुरू कर सकते हैं, और 8 (ओज़) मिला देंगे। * 5/3 (आउंस) का आटा या 13 1/3 औंस। नमक और खमीर और आपके पास एक आटा है।

अन्य विचारों के एक जोड़े। अच्छा पिज्जा आटा चिपचिपा है, कम से कम थोड़ा सा। यदि यह नहीं है, तो यह बहुत सूखा है और भारी होगा। और आटा गूंधने से यह समय के साथ कम चिपचिपा हो जाएगा। यदि आपने इसे एक अच्छी मशीन पर नुस्खा में उल्लिखित समय के लिए बुना हुआ है, तो यह चिपचिपा नहीं होना चाहिए था, लेकिन यदि आप इसे हाथ से लंबे समय तक गूंधते हैं, तो आप शायद इसे लंबे समय तक नहीं गूंधते। जब तक मैंने अपना किचेनड 600 नहीं लिया तब तक मैंने बहुत सारी ब्रेड या पिज़्ज़ा बनाना शुरू नहीं किया।

जब तक आपको आटा नहीं दिखना चाहिए, तब तक वज़न करके ब्रेड और पिज्जा बनाएं। एक बार जब आप एक तैयार आटा पहचान लेते हैं, तो आप अपने मिश्रण कटोरे में पानी की सही मात्रा को नमक, खमीर और थोड़ा कम आटा डाल सकते हैं, जिसकी आपको आवश्यकता है, तब तक आटा जोड़ें जब तक कि आटा सही न लग जाए। लेकिन वेट रेशियो के साथ तब तक रहें जब तक आपको अच्छे आटे का पता न चल जाए।

Answer 3

मैं सहमत हूं कि उस पिज्जा के लिए आटा नुस्खा डोडी दिखता है। आप इसे इटैलियन 00 शैली की तरह वास्तव में नरम आटे के साथ बनाने में सक्षम हो सकते हैं।

आप किसी भी नुस्खा के साथ सामान्य समस्याओं की शिकायत करते हैं। मैं उन्हें उल्टे क्रम में ले जा रहा हूं।

यदि यह बहुत आसानी से आँसू देता है, तो आपको इसे लंबे समय तक गूंधने की आवश्यकता है, या इसे काम करने से पहले अधिक समय तक बैठने दें। सानना लस बनाता है, जो आंसू के बजाय आटा खिंचाव बनाता है। इसे गूंथने से पहले थोड़ा (15-20 मिनट) बैठने दें, पानी पूरी तरह से मैदा को सोख लेता है, जिससे ग्लूटन भी मदद करता है, और इसमें आवश्यक सानना की मात्रा को भी कम किया जा सकता है (यही कारण है कि नो-नीड ब्रेड काम करता है )।

और जब तक पिज्जा आटा आम तौर पर कुछ चिपचिपा होता है, अगर आप इसे वास्तव में चिपचिपा पा रहे हैं, तो आपको बहुत अधिक पानी मिला है, या इसे अवशोषित नहीं होने दिया है।

ब्रेड्स मुश्किल हैं, और अंततः एक नुस्खा से कड़ाई से करना मुश्किल है। आपको यह सीखने की ज़रूरत है कि आप जो बना रहे हैं उसके लिए आटा की सही स्थिरता क्या है, और उस बिंदु तक कैसे पहुंचें। मैं एक प्रारंभिक बिंदु के रूप में ब्रेड व्यंजनों का उपयोग करता हूं, फिर आटे की बनावट को समायोजित करने के लिए पर्याप्त मात्रा में हवा को समायोजित करता हूं जो मुझे चाहिए। एक नुस्खा खोजें जो आपके लिए लगभग काम करता है, फिर इसे हर बार, जब तक आप इसे पूरी तरह से काम नहीं कर लेते, तब तक जलयोजन, सानना, उदय समय आदि को समायोजित करें।

Answer 4

पिज्जा के आटे में मेरा प्रयास नम मामलों का इस्तेमाल किया गया है, जिसमें पानी पर वापस आटे के 00 आटे के ब्लाह पकड़ का इस्तेमाल किया गया है, आगे क्या करना है! हर कोशिश खा गई! पिछले एक बहुत चिपचिपा मसला हुआ और ट्रे पर आटा शैली खेलने के लिए खींच लिया, यहां तक ​​कि टॉपिंग यम से थोड़ा पहले इसे पकाया! तो मुझे लगता है कि अगर इसका चिपचिपा और अतिरिक्त आटा काम नहीं कर रहा है, तो इसे 5/6 मिनट के साथ सुखाएं और इस तरह की निराशा न करें!