अच्छी राई की रोटी बनाने के साथ सबसे बड़ा मुद्दा स्टार्टर बनाने का है क्योंकि इसे कुछ समय के लिए बहुत नियंत्रित तापमान में उठना पड़ता है। इसे प्राप्त करने के लिए अच्छे और विश्वसनीय तरीके क्या हैं?
अच्छी राई की रोटी बनाने के साथ सबसे बड़ा मुद्दा स्टार्टर बनाने का है क्योंकि इसे कुछ समय के लिए बहुत नियंत्रित तापमान में उठना पड़ता है। इसे प्राप्त करने के लिए अच्छे और विश्वसनीय तरीके क्या हैं?
जवाबों:
मुझे दोस्तों और परिवार से कुछ अंश मिले हैं, जिन्होंने हमेशा अच्छा काम किया है। :-)
जब मैं इसे खरोंच से बना रहा हूं, तो मैं 200 ग्राम राई का आटा, थोड़ा सा खमीर (जिसे आप बाहर छोड़ सकते हैं), 1 चम्मच नमक, 1 टीस्पून शहद, 1 डीएल ऑर्गेनिक दही और 2 डीएल पानी मिलाते हैं। मैं इस मिश्रण को रसोई की मेज पर (लगभग 20 सी पर) एक दिन के लिए गीले कपड़े के टुकड़े के साथ छोड़ देता हूं। उसके बाद मैं आटा को नरम बनाने के लिए राई के आटे और पर्याप्त पानी के 2 डीएल जोड़ देता हूं। यह एक और दिन के लिए रसोई की मेज पर बैठता है, जिसके बाद लावा के पूल की तरह दिखना चाहिए और थोड़ा अम्लीय गंध चाहिए।
शहद और दही जादू का स्पर्श है जो मेरी किताबों और शोधों के अनुसार इस स्टार्टर को बनाता है। मैंने तापमान या कुछ और को नियंत्रित करने के लिए कभी कुछ खास नहीं किया है।
मेरे पास 'सीक्रेट ऑफ ए यहूदी बेकर' (पृष्ठ 163) की प्रक्रिया के अच्छे परिणाम हैं। मुझे नहीं लगता कि यहां कॉपीराइट व्यंजनों में लिखना उचित है, इसलिए मैं आपको संदर्भ के साथ छोड़ दूंगा।
मैं आमतौर पर 1 कप आटा बनाम 1/2 कप पानी बनाए रखता हूं।
साइड इफेक्ट के रूप में, आप पहले कुछ बैचों में अंगूर के स्वाद का एक अच्छा प्रकाश संकेत देंगे। कुंजी इसमें नियमित रूप से खमीर जोड़ने के लिए नहीं है जब तक कि आप उस तनाव को नहीं बढ़ाना चाहते।