जबकि @berin पहले से ही इस विषय में झुकाव लाए थे, उन्होंने इस अंत तक किसी भी वास्तविक अध्ययन के बारे में @ gruszczy की चिंताओं को संबोधित नहीं किया।
मार्टिन बर्खान, निश्चित रूप से इस विषय को कुछ हद तक लीनगेन्स पर # 4 अंक और # 6 लेख के शीर्ष दस उपवास मिथकों पर चर्चा करते हुए संबोधित करते हैं :
4. मिथक: उपवास शरीर को "भुखमरी मोड" में बदल देता है।
सत्य
हमारे विकास में मोटे तौर पर अस्तित्व के दौरान अकाल के लिए अनुकूली अनुकूलन महत्वपूर्ण था। भुखमरी के दौरान चयापचय दर कम होने से हमें लंबे समय तक रहने की अनुमति मिली, जिससे यह संभावना बढ़ गई कि हम कुछ खाने के लिए आ सकते हैं। भुखमरी का शाब्दिक अर्थ है भुखमरी। इसका मतलब यह नहीं है कि 24 घंटे तक भोजन नहीं करना चाहिए। या तीन दिन तक खाना भी नहीं। यह धारणा कि भोजन छोड़ना या अल्पकालिक उपवास "भुखमरी मोड" का कारण है, पूरी तरह से हास्यास्पद और बेतुका है कि यह मुझे खिड़की से बाहर कूदना चाहता है।
मैंने कई अध्ययनों को देखा है, उपवास के जवाब में कम चयापचय दर के लिए सबसे पहले साक्ष्य 60 घंटे (चयापचय दर को आराम करने में -8%) के बाद हुआ है। अन्य अध्ययनों से पता चलता है कि चयापचय दर प्रभावित नहीं होती है जब तक कि 72-96 घंटे नहीं बीत जाते हैं (जॉर्ज काहिल ने इस विषय पर बहुत योगदान दिया है)।
लगातार विरोधाभासी, चयापचय दर वास्तव में अल्पकालिक उपवास में वृद्धि हुई है। कुछ ठोस संख्याओं के लिए, अध्ययन में 36-48 घंटों के बाद 3.6% - 10% की वृद्धि देखी गई है ( मैन्सेल पीआई, एट अल , और ज़ुनेर सी, एट अल)। यह विकासवादी दृष्टिकोण से समझ में आता है। एपिनेफ्रीन और नॉरपेनेफ्रिन (एड्रेनालाईन / नॉरएड्रेनालाईन) दिमाग को तेज करता है और हमें चारों ओर घूमना चाहता है। वांछनीय लक्षण जो हमें भोजन के लिए या शिकारी को अपने शिकार को मारने के लिए प्रोत्साहित करते हैं, जिससे अस्तित्व बढ़ रहा है। कुछ बिंदु पर, खाने के कई दिनों के बाद, यह लाभ जीवित रहने के लिए कोई लाभ नहीं देगा और शायद अच्छे से अधिक नुकसान पहुंचाएगा; इसके बजाय, एक अनुकूलन जो ऊर्जा के संरक्षण का पक्षधर था, लाभप्रद हो गया। इस प्रकार अल्पकालिक उपवास (60 घंटे तक) में चयापचय दर बढ़ जाती है।
फिर से, मैंने यह दिखाने के लिए चरम उदाहरणों को चुना है कि "भुखमरी मोड" के मिथक को कितना बेतुका बताया गया है - खासकर जब आप यह मानते हैं कि सटीक विपरीत यह सच है कि शब्द को चारों ओर कैसे फेंका जाता है।
मूल
मुझे लगता है कि कुछ प्रतिभाओं ने पढ़ा है कि उपवास या भुखमरी के कारण चयापचय दर गिर जाती है और इसका मतलब यह है कि भोजन लंघन, या एक या दो दिन के लिए नहीं खाना, भुखमरी मोड का कारण होगा।
6. मिथक: उपवास करने से मांसपेशियों की हानि होती है।
सत्य
यह मिथक लोगों के विश्वास पर टिका है कि मांसपेशी खोने के लिए उपलब्ध अमीनो एसिड की एक स्थिर धारा होना महत्वपूर्ण है। जैसा कि मैंने पहले बताया, प्रोटीन बहुत धीमी दर पर अवशोषित होता है। एक बड़े उच्च-प्रोटीन भोजन के बाद, अमीनो एसिड आपके रक्त प्रवाह में कई घंटों तक तड़पता है।
किसी भी अध्ययन ने इस संदर्भ में नहीं देखा है जो हम में से अधिकांश के लिए प्रासंगिक है। उदाहरण के लिए, एक बड़े स्टेक के बाद अमीनो एसिड के रक्त और ऊतक उपयोग में अमीनो एसिड उपस्थिति की जांच करके, veggies और मिठाई के लिए जामुन के साथ कुछ पनीर के साथ पीछा किया। यह आसानी से 100 ग्राम प्रोटीन और उन लोगों के लिए एक विशिष्ट भोजन है जो लीनगेन्स दृष्टिकोण का पालन करते हैं। हम जो जानते हैं उसके आधार पर अपने निष्कर्ष निकालने के लिए बचे हैं; कैसिइन की एक मामूली मात्रा, एक खाली पेट पर तरल के रूप में सेवन करने के बाद भी 7 घंटे के बाद एमिनो एसिड जारी कर रहा है। इसे ध्यान में रखते हुए, यह मान लेना कोई खिंचाव नहीं है कि दिन के अंत में मिश्रित भोजन के हिस्से के रूप में 100 ग्राम प्रोटीन अभी भी 16-24 घंटों के लिए अमीनो जारी कर रहा है।
कुछ अध्ययनों ने मांसपेशियों की अवधारण पर नियमित उपवास के प्रभावों की जांच की है और इसकी तुलना एक नियंत्रण आहार से की है। उनमें से कोई भी प्रासंगिक नहीं है कि अधिकांश लोग कैसे उपवास करते हैं और कुछ अध्ययन डिजाइन और कार्यप्रणाली की खामियों से शादी कर लेते हैं। इस अध्ययन की तरह, जिसने भोजन की आवृत्ति में बदलाव करके, बिना वजन प्रशिक्षण या कैलोरी सेवन में बदलाव के साथ मांसपेशियों में वृद्धि और वसा हानि को दिखाया। हालांकि मैं उस अध्ययन का हवाला देना पसंद करूंगा जो आंतरायिक उपवास के लाभों के प्रमाण के रूप में है, शरीर रचना को बीआईए द्वारा मापा गया था, जो कि कुख्यात है।
केवल लंबे समय तक उपवास में प्रोटीन अपचय एक मुद्दा बन जाता है। यह तब होता है जब संग्रहित यकृत ग्लाइकोजन नष्ट हो जाता है। रक्त शर्करा को बनाए रखने के लिए, अमीनो एसिड को ग्लूकोज में परिवर्तित करना आवश्यक है (DNG: de novo glucogenesis)। यह धीरे-धीरे होता है और अगर अमीनो एसिड भोजन से उपलब्ध नहीं है, तो प्रोटीन को मांसपेशियों जैसे शारीरिक स्टोर से लिया जाना चाहिए। कहिल ने 100 ग्राम ग्लूकोज लोड के बाद डीएनजी में अमीनो एसिड के योगदान को देखा। उन्होंने पाया कि मांसपेशियों से अमीनो एसिड 16 घंटे के बाद ग्लूकोज रखरखाव में 50% और 28 घंटों के बाद लगभग 100% (जब संग्रहीत जिगर ग्लाइकोजन पूरी तरह से समाप्त हो गया था) में योगदान दिया। जाहिर है, उपवास से पहले उच्च प्रोटीन भोजन खाने वाले व्यक्ति के लिए, यह एक महत्वपूर्ण बिंदु है क्योंकि आपको उपवास के दौरान भोजन से भरपूर मात्रा में अमीनो उपलब्ध होगा।
मूल
शारीरिक और वैज्ञानिक तथ्य के गंभीर अतिशयोक्ति का एक उदाहरण, किसी के लिए भी प्रासंगिक नहीं है जो लंबे समय तक उपवास या भुखमरी से नहीं गुजर रहा है।