मैंने अन्य पोषण मंचों पर पढ़ा है कि कच्चे अंडे में कुछ प्रोटीन अवरोधक होते हैं जो मनुष्यों को सही तरीके से प्रोटीन को पचाने से रोकता है। वे कहते हैं कि जब आप अंडे को पकाते हैं तो यह इस अवरोधक को नष्ट कर देता है जिससे पके हुए अंडे प्रोटीन का एक अच्छा स्रोत होते हैं लेकिन कच्चे अंडे एक खराब स्रोत होते हैं। क्या इसमें कुछ भी सत्य है?
जवाबों:
हां, कच्चे अंडों में, विशेष रूप से कच्चे अंडे की सफेदी में ट्रिप्सिन अवरोधक प्रोटीन नामक एक एंटीन्यूट्रिएंट मौजूद होता है जो प्रोटीन के पाचन में बाधक होता है। इसे 15-20 मिनट के लिए 120 C पर गर्म करके नष्ट किया जा सकता है। कच्चे अंडे की सफेदी में एविडिन नामक एक प्रोटीन भी होता है जो बायोटिन-ए बी विटामिन के अवशोषण को रोकता है। यदि आप अंडे को पकाते हैं तो दोनों कारक नष्ट हो जाते हैं।