मैं तले हुए अंडे के लिए कई व्यंजनों को देखा है के साथ और बिना दूध / क्रीम / आधा और आधा
तो दूध क्या करता है? एकमात्र अंतर जो मैं देख सकता हूं वह है रंग - दूध के बिना अंडे एक उज्जवल पीले हैं।
मैं क्या खो रहा हूँ?
मैं तले हुए अंडे के लिए कई व्यंजनों को देखा है के साथ और बिना दूध / क्रीम / आधा और आधा
तो दूध क्या करता है? एकमात्र अंतर जो मैं देख सकता हूं वह है रंग - दूध के बिना अंडे एक उज्जवल पीले हैं।
मैं क्या खो रहा हूँ?
जवाबों:
खैर, यह एक के लिए अंडे को आगे बढ़ाता है ...
लेकिन यह नरम, मलाईदार परिणाम भी पैदा करता है। आप एक कस्टर्ड या quiche की तरह कुछ की ओर बढ़ रहे हैं। यदि आप अपने अंडे बहुत कड़े पसंद करते हैं, तो यह शायद एक बुरा विचार है।
यदि आपने कभी भी अंडे को गॉर्डन रैमसे तरीके से नहीं बनाया है तो आप वास्तव में गायब हैं। वह ताजा क्रीम के लिए कहता है, लेकिन मैं खट्टा क्रीम का उपयोग करता हूं और पाता है कि यह ठीक काम करता है और एक अच्छा स्पर्श स्वाद देता है। शानदार वीडियो जहां वह तकनीक प्रदर्शित करता है: http://videosift.com/video/Gordon-Ramsay-s-Perfect-Scrambled-Eggs
उनके अनुसार, दूध या क्रीम मिलाने का एक कारण अंडे को ठंडा करना है ताकि वे आपको गर्मी से निकालने के बाद खाना न पकाएं।
यह मेरी राय में दूध और क्रीम के बिना उत्कृष्ट तले हुए अंडे पकाने के लिए सीखने लायक है।
परंपरागत रूप से, (अच्छी तरह से, 1950 के दशक में कॉर्डन ब्लु), अंडे को ठीक से पूरा करने के बाद क्रीम को ओवरकुकिंग से रोकने के लिए जोड़ा जाएगा। और, जैसा कि लोगों ने उल्लेख किया है, वे क्रीमर के रूप में अच्छी तरह से प्राप्त करते हैं, लेकिन क्रीम ठंडा होगा और अंत में जोड़ा जाएगा; इसका प्राथमिक उद्देश्य ओवरकुकिंग को रोक रहा था।
यदि आप धीरे-धीरे गर्म करते हैं, तो धीरे से हिलाएं, और उनके साथ विनम्रता से व्यवहार करें, तले हुए अंडे पूरी तरह से बिना किसी योजक के शानदार हो सकते हैं। वहाँ शुरू करो।
कुक के इलस्ट्रेटेड के अनुसार , दूध या क्रीम में वसा वास्तव में अंडे से प्रोटीन स्ट्रैंड को अलग कर देगा, जिसके परिणामस्वरूप फुलफियर अंडे होंगे। और वसा भोजन को एक चिकना स्वाद देते हैं जिसे आप अपनी जीभ पर महसूस कर सकते हैं।
उनमें डेयरी वसा के बिना तले हुए अंडे बहुत, बहुत आसानी से ओवरकुक हो जाते हैं।
तले हुए अंडों में दूध का उपयोग करने से अंडों में नमी और एर, मलाई होती है। बनावट-वार, वे बिना अंडे की तुलना में नरम (कुछ "ग्लेपियर" कह सकते हैं) निकलते हैं। स्वाद-समझदार, वे थोड़े अधिक मधुर और धनवान होते हैं। नकारात्मक पक्ष यह है कि वे शराबी के रूप में बाहर नहीं आते हैं (जब तक कि आप केवल एक छोटी राशि का उपयोग नहीं कर रहे हैं)।
मैंने ऐसे लोगों को जाना है जो सोचते हैं कि अंडे से निकले हुए दूध में शैतान का योग है। मैं वास्तव में नरम बनावट और स्वाद में अंतर पसंद करता हूं, हालांकि। उन्हें अपने आप कोशिश करो, और आप कर सकते हैं! उन्हें कोशिश करो और तुम, मैं कह सकता हूँ!
तले हुए अंडे पकाने पर दो दर्शन हैं: कुछ उन्हें कम गर्मी पर धीरे-धीरे पकाया जाता है, जबकि अन्य बहुत गर्म कसम खाते हैं। यदि आप उन्हें धीरे से पकाते हैं, तो दूध या क्रीम मुख्य रूप से उन्हें निविदा बनाने के लिए है, और शायद ओवरकुकिंग को रोकने के लिए।
हालांकि, अन्य किसी भी उत्तर में फास्ट कुकिंग का उल्लेख नहीं किया गया है। यदि आप कच्चे तले हुए अंडे बहुत गर्म पैन में डालते हैं, तो वे लगभग तुरंत पकाना शुरू कर देंगे। उस मामले में, कोई भी जोड़ा तरल (यहां तक कि पानी) पैन की सतह के पास उबलते प्रभाव को जोड़ देगा, भाप का उत्पादन करेगा जो प्रोटीन बिट्स को हवा की जेब से अलग करेगा और अंडे को फुलाना होगा।
मैंने कभी भी धीमी गति से पके हुए अंडों में तरल जोड़कर फ़्लफ़नेस पर महत्वपूर्ण प्रभाव नहीं देखा है। लेकिन संभव है फूला हुआ अंडे के लिए, थोड़ा तरल के साथ उच्च गर्मी पर पकाना। अंडे को हिलते रहने और तुरंत हटाने के लिए बस बहुत सावधानी बरतें जबकि वे अभी भी थोड़े से अंडरकुक हो गए हैं, या वे सूख जाएंगे। (अंडे पैन से बाहर भी पकाना जारी रखेंगे।) दूसरी ओर, सुनिश्चित करें कि वे पर्याप्त पकाया जाता है, या वे तरल को "रोएंगे"। यह थोड़ा अभ्यास करता है - बहुत गर्म पैन के साथ, यहां तक कि 5 सेकंड एक महत्वपूर्ण अंतर बना सकते हैं, इसलिए आपकी प्लेट तैयार है।
तेजी से तले हुए अंडे की तकनीक अधिक कठिन है, लेकिन यह समय-कुशल है, और अतिरिक्त तरल जोड़ा बहुत शराबी अंडे का उत्पादन कर सकता है। (रिकॉर्ड के लिए, एक ही तकनीक का उपयोग अतिरिक्त-शराबी ऑमलेट के लिए किया जा सकता है - बहुत गर्म बर्तन, थोड़ा तरल, चीजों को चलते रहने और तुरंत हटा दें।)
मेरा अनुमान है कि यह नरम और अधिक नम बनाता है। मैं आमतौर पर इसमें दूध नहीं डालता लेकिन मक्खन और खट्टा क्रीम का एक अच्छा टुकड़ा जो इसे एक बेहतरीन मलाईदार बनावट देता है।
दूध को जोड़ने के लिए इसे हल्का और हल्का बनाना है। मेरी राय में ("मेरे" पर जोर देना), यह प्रशिक्षण पहियों के साथ खाना पकाने जैसा है। मैंने इस तरह से किए गए अंडों के पानी के स्वाद को कभी पसंद नहीं किया है और मैं अंडे के दूध के सघन स्वाद को बहुत पसंद करता हूं। आपको अधिक चौकस रहना होगा और सुनिश्चित करें कि अंडे ओवरकुक नहीं किए गए हैं। यह थोड़ा मुश्किल है और आपको काफी तैयार दिखने से पहले उन्हें निकालना होगा, और जब तक वे थोड़ा शांत नहीं हो जाते, तब तक वे परिपूर्ण हो जाएंगे।
मैं 3 XL अंडे में लगभग 3.25% (होमो) दूध का एक चौथाई कप जोड़ता हूं; उन्हें एक गर्म पैन में रखें, मध्यम पर, कुछ पिघले हुए मक्खन के साथ, लगभग 1 चम्मच। इस में। जैसे ही वे बुलबुला करना शुरू करते हैं, मैं एक स्पैटुला के साथ, "धीरे-धीरे" सरगर्मी शुरू करता हूं। एक बार जब वे लगभग 3/4 हो चुके होते हैं, तो मैं उन पर कांच का ढक्कन लगा देता हूं, इसलिए मैं उन्हें देख सकता हूं क्योंकि मैं नहीं चाहता कि सभी तरल उनमें से बाहर निकल जाएं। फिर, जब वे फिर से तैयार हो जाते हैं, तो मैं ढक्कन को हटा देता हूं, उन सभी को तोड़ देता हूं और उन्हें गर्म परोसता हूं क्योंकि मुझे मेरा खाना बहुत पसंद है। उनके पास अभी भी कुछ स्वादिष्ट जूस हैं जिन्हें मैं अपने टोस्ट में डुबो सकता हूं। दूध उन्हें नरम और भुलक्कड़ रखता है, भले ही मैं मिश्रण के दौरान अपना नमक, काली मिर्च, गर्म सॉस और हरा प्याज (या चिव्स) डाल देता हूं। मुझे लगता है कि पकाने के बाद नमक डालना, उन्हें तीखा धातु स्वाद देता है; लेकिन जो पसंद कर सकते हैं, उनके लिए मसाला जोड़ा जा सकता है। तो वो'
मैंने हमेशा अपने तले हुए अंडों में दूध का इस्तेमाल किया है (पकाने से पहले अंडे के साथ दूध को मिलाकर)। नरम और शराबी परिणाम खुद के लिए बोलते हैं।
यह निश्चित रूप से पानी जोड़ने पर एक सुधार है। सालों तक मेरे दादाजी ने उनके घर पर नाश्ता किया। उन्होंने अपने तले हुए अंडों में दूध या क्रीम का इस्तेमाल नहीं किया - उन्होंने पानी का इस्तेमाल किया - और इससे कभी नहीं भटके। कहने के लिए कि वे अनपेक्षित थे एक समझ है।