यदि एक नुस्खा डिब्बाबंद बीन्स के लिए कॉल करता है और मैं सूखे बीन्स का उपयोग करना चाहता हूं, तो मुझे पहले सूखे बीन्स को क्या करने की आवश्यकता है?

Question

यह एक धीमी कुकर में मिर्च के लिए है और मैं किसी तरह की लाल बीन्स का उपयोग करूँगा - मुझे लगता है। मुझे पता है कि मुझे उन्हें भिगोने की ज़रूरत है, लेकिन क्या उन्हें पहले से पकाया भी जाना चाहिए?

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@ सीन करें आपके द्वारा स्वीकृत किया गया संपादन ओपी के अलावा किसी अन्य व्यक्ति द्वारा बनाया गया था और एक नया प्रश्न पूछता है (और सभी कैप में, बूट करने के लिए) - यह वास्तव में उस तरह का दिखता है जिसे अस्वीकार कर दिया जाना चाहिए।

— Cascabel

@PaulWarrenSnellPhD यदि आपके पास कोई नया प्रश्न है, तो कृपया इसे एक प्रश्न के रूप में पोस्ट करें । किसी मौजूदा प्रश्न का संपादन करना सही तरीका नहीं है। जिसके अनुसार, मेरा मानना है कि यह वास्तव में अपने प्रश्न है, और पहले से ही अच्छी तरह से जवाब है: cooking.stackexchange.com/q/434/1672

— Cascabel

Answer 1

डिब्बाबंद सेम पहले से ही पकाया जाता है, इसलिए यदि आप एक ही बनावट चाहते हैं ... हाँ। भिगोएँ और फिर अपनी फलियों को तब तक पकाएं जब तक वे सिर्फ कोमल न हों।

Comments

कुछ बीन्स को एक लंबी भिगोने / पकाने की प्रक्रिया की आवश्यकता हो सकती है, इसलिए इस बारे में जाँच करें कि क्या आप कई प्रकार की फलियों का उपयोग करते हैं (जैसे कि मैं इसे पसंद करता हूं)।

— zanlok

हां, पूरी तरह से पका हुआ। आपको डिब्बाबंद फलियों की तुलना में बहुत बेहतर बनावट के साथ पुरस्कृत किया जाएगा।

— माइकल नैटकिन

@ मिचेल: बनावट सुधार का एक बहुत तथ्य यह है कि डिब्बाबंद सेम पहले से ही पूरी तरह से पका हुआ है और नए व्यंजनों में जोड़ा जाने पर पका हुआ हो जाता है। उन्हें वास्तव में "वार्म टू वार्म" के लिए एक नुस्खा के अंत के पास सही में जोड़ने की आवश्यकता नहीं है। कहा जाता है कि, कई डिब्बाबंद बीन निर्माता वैसे भी सेम को पछाड़ने की ओर हैं।

— 21

@ शानदार, मजाकिया, मुझे इसका विपरीत अनुभव है। मुझे कई डिब्बाबंद फलियां बुरी तरह से कुरकुरे लगती हैं। मुझे लगता है कि वे अक्सर उन्हें या तो कम कर देते हैं (प्राकृतिक) रसायनों का इस्तेमाल करते हैं ताकि उन्हें थोड़ा सा मजबूत रखा जा सके ताकि वे समय के साथ बहुत अधिक न गिरें। लगभग सभी मामलों में मुझे अपनी फलियाँ पूरी तरह से पसंद हैं ।

— माइकल नैटकीन

@ मिचेल: यह पूरी तरह से ब्रांड पर निर्भर करता है। मैं डिब्बाबंद किस्मों के लिए प्रति ब्रांड प्रति चुनता हूं (यदि सूखे का उपयोग नहीं कर रहा है)। मैं भी अच्छी तरह से पका हुआ सेम पसंद करता हूं, क्रंच गहरा अप्रिय है।

— परिक्रमा

Answer 2

"मिसेज गार्डन" के रूप में, डिब्बाबंद बीन्स भिगोए जाते हैं और पूरी तरह से पहले से पकाया जाता है।

विभिन्न बीन्स (फलियां) को अलग-अलग मात्रा में भिगोने और पकाने की आवश्यकता होती है, इसलिए आपको अपने निर्णयों के प्रकार के अनुसार विशिष्ट होना चाहिए। बटर बीन्स (लीमा) में बहुत कम समय लगता है, चिकी मटर (गार्बनो) में घंटों लगते हैं।

कुछ फलियां, दाल की तरह, अक्सर भिगोने की आवश्यकता नहीं होती है।

लाल गुर्दे की फलियों का आपका उदाहरण एक विशेष मामला है, क्योंकि वे विषैले होते हैं यदि त्वचा में विषाक्त पदार्थों को नष्ट करने के लिए खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले दस मिनट तक उबला नहीं जाता है। ध्यान दें कि उन्हें 100 सी के तहत पकाने से वास्तव में विषाक्तता का स्तर बढ़ जाता है - उनसे विषाक्तता विशेष रूप से धीमी कुकर के साथ नोट की जाती है।

याद रखें कि डिब्बाबंद बीन्स को सीधे एक नुस्खा, या शुरुआत में सीधे फेंकने के लिए डिज़ाइन किया गया है, या सलाद में ठंडा खाया जा सकता है, वे पूरी तरह से पकाया जाता है। यदि आपका नुस्खा तरल में कुछ घंटों के लिए पकाने जा रहा है, तो आपको बीन्स को प्री-कुक करने की आवश्यकता नहीं हो सकती है, केवल उन्हें भिगोएँ - क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया पर्याप्त होगी। ध्यान दें कि यदि नमक में नुस्खा अधिक है, तो यह एक अच्छा विचार नहीं है, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया में जल्दी नमक सेम को कठोर कर देता है। धीमी कुकर की बहुत सारी रेसिपीज़ को शुरू से ही भिगोया और आंशिक रूप से पकाए गए बीन्स को जोड़ा जा सकता है।

मेरे पिता लाल मिर्च के बीजों को कभी भी मिर्च में डालने से पहले नहीं पकाते, बस विषाक्तता के मुद्दे को सुलझाने के लिए उन्हें दस मिनट तक उबालते हैं और उन्हें पूरी पकाने के समय के लिए फेंक देते हैं।

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बिल्कुल नहीं! मुझे नहीं पता था कि लाल किडनी बीन्स के बारे में ... अच्छा है। मैं उनका बहुत बार उपयोग नहीं करता (मैं वास्तव में उन्हें नापसंद करता हूं), लेकिन अगली बार जब मैं ऐसा करूंगा, तो मैं उसे ध्यान में रखूंगा। धन्यवाद!

— श्रीमती गार्डन

इसके अलावा, किसी और ने ध्यान दिया है कि बीन की दुनिया को फिर से विभाजित किया गया है: नमक? मैं हमेशा खाना पकाने की प्रक्रिया की शुरुआत में अपने (भिगोए हुए) बीन्स को नमक करता हूं और वे कभी सख्त नहीं हुए हैं। एक बार भी नहीं।

— श्रीमती गार्डन

@ मर्स गार्डन: मैं इस पर एक संदेहवादी हूं, यह सेम प्रकार पर निर्भर करता है और आप उन्हें कैसे पका रहे हैं। छोटी फलियों में से कुछ इसके लिए बदतर हैं, मुझे लगता है कि, हरिकोट, अडुकी, आदि विषाक्तता के लिए, लाल गुर्दे की फलियां सबसे खराब हैं, लेकिन परिवार में अन्य भी हैं।

— परिक्रमा

"नमक मत करो" बात एक पुरानी पत्नी की कहानी है जिसे पूरी तरह से खारिज कर दिया गया है: seriouseats.com/2010/10/the-food-labs-top-6-food-myths.html जल्दबाज़ी में बीन्स खाना हमेशा अच्छा होता है चीज़।

— सोबचटिना

Answer 3

सूखे बीन्स, अन्य सूखे अनाज (जौ, बुलगुर गेहूं, आदि) की तरह, सूखे सेम के लिए तरल के रूप में लगभग 2.5 गुना के साथ रात भर भिगोना चाहिए। उदाहरण के लिए, रात में 2.5 कप पानी में 1 कप बीन्स को भिगोएँ। आप हमेशा उस पानी को बहा सकते हैं जो ऊपर नहीं चढ़ता है। मुझे क्या करना पसंद है कटोरे के ऊपर सेम और जगह प्लास्टिक की चादर (या एक आवरण) को कवर करने के लिए गर्म पानी का उपयोग करें।

एक मिर्च में सादे सूखे बीन्स का उपयोग करने के साथ कुछ मुद्दे हैं: 1. बीन्स बिल्कुल नहीं पकेंगे, 2. मिर्च को पकाने के लिए वास्तव में लंबा समय लगेगा, और 3. चूंकि बीन्स सभी को भिगो रहे हैं। आपकी मिर्च के बाकी हिस्सों से नमी, मिर्च सूखी और चिपचिपा हो सकती है (लगता है कि हॉरमल मिर्च की एक कैन जो पूरी रात बाहर बैठी थी)।

सौभाग्य!

Answer 4

यदि आपके पास प्रेशर कुकर है, तो आप सूखे बीन्स का "त्वरित सोख" कर सकते हैं। मेरे पास सटीक प्रक्रिया / माप हाथ में नहीं है, लेकिन यहाँ सामान्य विचार है: आपने कुकर में फलियाँ और खूब सारा पानी डाला है, उन्हें उच्च दबाव में थोड़े समय के लिए उबालें, फिर दबाव जल्दी से छोड़ दें।

यह समय के एक अंश में रात भर भिगोने के समान ही अधिकांश प्रभाव है। नकारात्मक पक्ष यह है कि यह बीन की खाल पर कठोर हो सकता है और कुछ टूट जाएगा और / या बंद आ जाएगा। लेकिन आपको जो कुछ मिला है वह सूखी बीन्स है और आपके पास रात भर भीगने का इंतजार नहीं है, यह आपको बहुत जल्दी खाना बनाने वाली अवस्था में पहुंचा सकता है।

बेशक, यह अभी भी आपको बिना पके हुए बीन्स के साथ छोड़ देता है, लेकिन यह कि डिब्बाबंद बीन्स के साथ आपके सूप (या जो भी) को थोड़ा अधिक तरल के साथ पकाने से बचा जाता है। जब से आप एक लंबे समय से पकने वाली क्रॉकपॉट चिली को देख रहे हैं, मुझे नहीं लगता कि आपको बहुत परेशानी होगी।

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इस तरह की आवाजें मिर्ची या रिफाइंड बीन्स के लिए अच्छी हो सकती हैं, जहां आपको पूरे सेम की आवश्यकता नहीं है या नहीं चाहिए।

— zanlok

Answer 5

बकवास। मैं हमेशा सूखे बीन्स को कुल्ला करता हूं और उन्हें क्रॉक में फेंक देता हूं। क्रॉक पूरे दिन पकता है, आपको सेम को पहले से समान समय के लिए भिगोने की आवश्यकता क्यों होगी? मैंने सेम का उपयोग करके बहुत सारे सूप बनाए हैं, और कभी भी समस्या नहीं हुई है।