रातोंरात सफेद रंग में बदबूदार crumpet की तरह

Question

सप्ताहांत में मैंने रातोंरात सफेद रोटी बनाई, कार्यप्रणाली निम्नलिखित की पंक्तियों के साथ कुछ थी:

• पानी में खमीर को सक्रिय करें, अच्छी तरह से शामिल होने तक रोटी के साथ मिलाएं। 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• नमक जोड़ें, आटा के साथ मिलाएं। 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• कटोरे में आटा गूंधें, मिश्रण बहुत गीला था और नुस्खा ने कहा कि अधिक आटा न डालें, इसलिए संभवतः यह पर्याप्त सानना नहीं था। 30 मिनट के लिए छोड़ दें।
• फिर से "गूंध", कवर करें और रात भर छोड़ दें। चूंकि यह रविवार था और मैं आलसी था, लगभग 12 घंटे के लिए छोड़ दिया गया था।
• आटा काम की सतह पर रखें, वापस दस्तक और आकार दें। तेल वाले कटोरे में रखें। आराम करने के लिए 2 घंटे के लिए छोड़ दें।
• ओवन से 200 सेंटीग्रेड, एक अच्छा क्रस्ट प्राप्त करने के लिए ओवन को भाप बनाने के लिए तल पर उबला हुआ पानी का कंटेनर।
• 45 मिनट के लिए सेंकना, ठंडा करने के लिए छोड़ दें।

पपड़ी प्यारी थी और मैं इसके साथ खुश हूं, लेकिन इंटीरियर बल्कि अजीब था, और यह याद दिलाता है कि यह एक टोकरा खाने के लिए कैसा लगता है।
ऊपर से मैंने जो कदम उठाए, वे क्रंब के सब बराबर होने के संभावित कारण हैं, और भविष्य में "crumpet crumb" से बचने के लिए सही तरीका क्या है?

मात्राएँ थीं:

• 500 ग्राम मजबूत सफेद रोटी का आटा
• 390 मिली गर्म पानी
• 10 ग्राम खमीर
• 1 चम्मच नमक

Comments

क्या आप पूरी विधि जोड़ सकते हैं (अनुपात महत्वपूर्ण हैं) और आपने किस तरह के आटे का उपयोग किया?

— Stephie

रेसिपी एक किताब से थी इसलिए मैं इसे सीधे लिंक नहीं कर सकता, लेकिन मुझे अपने सिर के ऊपर से अनुपात याद है, इसलिए मैंने उन्हें जोड़ा।

— एडिकिनसन

200C बहुत गर्म है, क्या यह नुस्खा के लिए कहा जाता है? आपने फैन किया या नॉन-फैन?

— जीडीडी

पकाने की विधि 400 फ़ारेनहाइट के लिए कहा जाता है, जो लगभग 200 सी है। अगर भविष्य में इसका उपयोग करना बेहतर हो तो ओवन के पास एक प्रशंसक विकल्प है, लेकिन मैंने इसका उपयोग नहीं किया।

— एडिकिनसन

Answer 1

इसके दो संभावित कारण हैं:

1. अपर्याप्त लस विकास। मजबूत सफेद रोटी का आटा गूंधने की बहुत जरूरत है: मैं कम से कम 10 मिनट की सिफारिश करूंगा। बहुत गीले आटे के लिए, कटोरे में से आटा डालना और एक खिंचाव और गुना तकनीक का उपयोग करना अच्छी तरह से काम करता है। (यह हाथ से समाप्त करना लगभग असंभव है।) लेकिन ऑटोलिसिस और रात भर किण्वन को यहां मदद करनी चाहिए थी।
2. ओवन में पर्याप्त गर्मी नहीं। क्या आपने प्रीहीट बेकिंग ट्रे या पिज्जा स्टोन का उपयोग किया है? यदि पाव रोटी के नीचे विशेष रूप से चिपचिपा था, तो यह हो सकता है कि पाव रोटी को पर्याप्त गर्मी न मिले।

आम तौर पर यह बेहतर है कि रोटी बनाते समय पंखे के ओवन में पंखे का इस्तेमाल न करें। आप आर्द्रता (इसलिए उबलते पानी के कंटेनर) चाहते हैं, और प्रशंसक जल वाष्प को फैलाएगा। उबलते पानी के साथ खिलवाड़ करने का एक विकल्प पहले से गरम डच ओवन का उपयोग करना है। यह सुनिश्चित करता है कि चौतरफा गर्मी रोटी को मिले, जो नम वातावरण में भी पकती है।

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