Alliums के लिए प्रतिस्थापन?

Question

मैं किसी ऐसे व्यक्ति के लिए खाना पकाने जा रहा हूं, जो क्रोहन की बीमारी के कारण, पूरे परिवार से बहुत अधिक खाने में असमर्थ है (यानी प्याज, लहसुन, shallots, chives, scallions और leeks; इसमें लहसुन और प्याज पाउडर शामिल हैं) साथ ही मसालेदार भोजन (ताकि चिलिस और पाइकेंट मसालों को छोड़कर)। मैंने प्याज और लहसुन के लिए सबस्टीट्यूट देखा है, लेकिन क्योंकि सुझाव बहुत अधिक अन्य एलियम हैं, यह मेरे उद्देश्यों के लिए बहुत उपयोगी नहीं है।

क्योंकि प्याज बहुत सी चीजों में होता है (यदि कुछ और नहीं, तो आधे मीरपिक्स के रूप में, जो कई व्यंजनों में दिखाई देता है, और स्टॉक का आधार भी है, जो चीजों को जटिल बनाता है - मुझे 100% यकीन नहीं है अगर प्याज को स्टॉक से अलग करने के लिए जो कुछ भी स्टॉक का उपयोग किया जाता है, उसे "सुरक्षित" बनाने के लिए पर्याप्त है, और दुर्भाग्य से मेरे पास प्याज-कम स्टॉक बनाने का समय नहीं होगा), मुझे वास्तव में यकीन नहीं है कि मैं क्या कर सकता हूं इसके बजाय उपयोग करें।

मुझे लगता है कि यह करने के लिए कठिन हो सकता है स्थानापन्न अन्य alliums का उपयोग किए बिना अन्य इसी तरह के चखने सामग्री के साथ प्याज और लहसुन, इसलिए उसके बजाय मैं सुझाव के लिए देख रहा हूँ की जगह चीजों के साथ प्याज और लहसुन कि अभी भी मुझे flavourful खाना पकाने (जो ऐसा नहीं करता दूँगी आवश्यक रूप से उसी तरह स्वाद लेना चाहिए जैसा कि यह एलियम के साथ होगा, हालांकि)।

उदाहरण के लिए, मैं एक चिकन को भूनने और एक चचेरे भाई के कपड़े बनाने के बारे में सोच रहा था, लेकिन चिकन मिरेपिक्स पर बैठ जाएगा (क्या मैं इसमें प्याज को किसी और चीज से बदल सकता हूं?) जिसे सॉस के लिए भी आधार के रूप में इस्तेमाल किया जाएगा। और मेरी couscous ड्रेसिंग नुस्खा shallots (साथ ही ऋषि, अजवायन के फूल, अजवायन और पाइन नट्स) का उपयोग करता है। सामान्य सुझाव भी उपयोगी होंगे।

किसी भी सुझाव के लिए बहुत आभार होगा!

Comments

मुझे पता है कि यह अनहेल्दी है, लेकिन अधिकांश पकाए गए भोजन का एलियम घटक एक ऐसा प्राथमिक और निश्चित पहलू है, जिसकी जगह यह आपके द्वारा लक्षित किए जाने वाले पकवान से काफी हद तक दूर कर देगा। मेरी सलाह सभी व्यंजनों से स्पष्ट है कि प्याज शामिल है, बहुत सारे अच्छे व्यंजन हैं जो उन्हें शामिल नहीं करते हैं। मेरी माँ अपने आसपास के क्षेत्र में नंगे प्याज़ नहीं खा सकती, न ही अपने पिता से, इसलिए मैं जानती हूँ कि उनके बिना भी शालीन व्यंजन हैं।

— परिक्रमा

Answer 1

यहाँ प्रतिस्थापन के लिए विकल्पों की एक अच्छी सूची है: http://foodallergies.about.com/od/cooking/p/cookingwoonions.htm ।

हालांकि मुझे जो बात दिलचस्प लगी वह यह है कि यह लहसुन और प्याज पाउडर के बारे में क्या कहता है:

लहसुन पाउडर और लहसुन नमक निर्जलित, बारीक जमीन लहसुन से बनाया जाता है। प्याज का पाउडर और नमक, इसी तरह प्याज से बनाया जाता है। ये उत्पाद इन खाद्य पदार्थों में से किसी एक के लिए एक सच्चे एलर्जी के लिए उपयुक्त नहीं हैं। हालांकि, कुछ लोग जिन्हें इन खाद्य पदार्थों से सच्ची एलर्जी नहीं होती है और गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल परेशान होने के कारण लहसुन और प्याज से बचते हैं, वे पाते हैं कि ये उत्पाद उनके लक्षणों को नहीं बढ़ाते हैं, खासकर अगर थोड़ी मात्रा में इस्तेमाल किया जाता है।

तो सवाल यह है कि क्या यह एक वास्तविक एलर्जी है? आप उस एक पर डॉक्टर से जांच करवाना चाह सकते हैं।

यहाँ उनके प्रतिस्थापन की सूची है:

• सौंफ़ में नद्यपान जैसा स्वाद होता है लेकिन प्याज जैसी बनावट होती है। इसे चिकन या मछली के साथ आज़माएँ।

• अजवाइन सबसे आम सुगंधियों में से एक है।

• बेल मिर्च का उपयोग अक्सर कजुन खाना पकाने में किया जाता है। हरी मिर्च और अजवाइन चावल के व्यंजन या दिलकश स्वाद के लिए एक अच्छा आधार है।

• अजवाइन के साथ संयोजन में फ्रेंच खाना पकाने में गाजर का उपयोग एक खुशबूदार के रूप में किया जाता है।

• अजवाइन, या अजवाइन की जड़, अजवाइन की एक किस्म की गांठ की जड़ है। छील और diced, यह सॉस या stews में एक खुशबूदार के रूप में इस्तेमाल किया जा सकता है।

• पेपरकॉर्न: सफेद, गुलाबी, या सेचुआन काली मिर्च आपके खाना पकाने में विभिन्न स्वाद जोड़ सकते हैं।

• जीरा का विशिष्ट स्वाद जो कुछ व्यंजनों में अच्छी तरह से काम कर सकता है, खासकर जहां लहसुन का उपयोग कच्चा है।

• हॉर्सडैडिश, हौसले से कसा हुआ, कुछ तीखे नोट जोड़ सकते हैं जो आपके पास अन्यथा कमी हो सकती है।

• अदरक और गलांगल में विशिष्ट स्वाद होते हैं, लेकिन एरोमेटिक्स के रूप में हलचल-फ्राइज़ में उपयोगी हो सकते हैं।

Comments

क्षमा करें, मेरा मतलब इसे प्रश्न में शामिल करना था, लेकिन वह लहसुन या प्याज पाउडर भी नहीं खा पा रही है। यह एलर्जी नहीं है, लेकिन उसके क्रोहन के कारण, उसे पेट की खराब प्रतिक्रिया मिलेगी, इसलिए मैं इससे बचना चाहती हूं! :)

— डैनियल वांडर्सलुइस

Answer 2

हिंदू खाना पकाने की कुछ किस्में हैं (विशेष रूप से हरे कृष्ण / इस्कॉन लोगों द्वारा प्रचलित) जो धार्मिक कारणों से प्याज और लहसुन का उपयोग नहीं करते हैं। वे हमेशा हींग पाउडर (एक मसाला) का उपयोग करते हैं , जिसमें वृद्ध लहसुन के समान स्वाद होता है, और पाचन के लिए अच्छा माना जाता है। इसे बहुत कम मात्रा में इस्तेमाल करें, जैसे 4 में करी के लिए 1/4 चम्मच। इस मसाले का भारतीय नाम हिंग है। कच्चे होने पर इसे गंध से न रखें, इसे पकाने पर दूध मिलता है।

Comments

मैं भारतीय रसोई में बहुत सारे हिंग का उपयोग करता हूं और यह एक बहुत ही शक्तिशाली और सभ्य जोड़ है, मैं यह नहीं कहूंगा कि यह स्वाद में विशेष रूप से "एलियम" जोड़ता है। जैसा कि आप कहते हैं, संयम से इस्तेमाल किया जाना चाहिए ।

— परिक्रमा

Answer 3

मेरी पत्नी को प्याज से गंभीर एलर्जी है। मैं जितना हो सकता है उतना खाना पकाने की कोशिश करता हूं और हम जो खाते हैं उसे अलग-अलग कर सकते हैं। Alliums को छोड़ना संभव है।

अगर मैं एशियाई व्यंजनों के साथ काम कर रहा हूं (यह वही है जो मैं अधिक परिचित हूं), मैं बहुत सारे अदरक का उपयोग करके समाप्त होता हूं (अन्य मसालों / स्वादों के साथ इसे बिना मसाले के "गर्मी" देने के लिए)। "अन्य" जायके के लिए, मैं आमतौर पर सोया, मछली की चटनी, सीप की चटनी, काली बीन की चटनी, शक्कर की किस्मों (कम मात्रा में), स्टॉक (घर का बना या स्टोर खरीदा हुआ, दोनों बिना प्याज या लहसुन के) का उपयोग कर सकता हूं।

अन्य व्यंजनों में, मैं खुद को ताजा जड़ी बूटियों (सिलेंट्रो, अजमोद, दौनी) और एसिड (विभिन्न सिरका, साइट्रस) की उपस्थिति भी बढ़ाता हूं।

Answer 4

मुझे एक गंभीर एलियम एलर्जी है (जहर आइवी खाने की कल्पना) और एक शौकीन चावला हूँ। मैंने पाया है कि नुस्खा में एलियम का कार्य प्रतिस्थापन का निर्धारण करने में महत्वपूर्ण है। Alliums गर्मी, मिठास, स्पर्श जोड़ सकते हैं, और अक्सर एक जटिल सॉस के स्वाद को भी गहराई देते हैं। अजवाइन हमेशा आधार है जिसमें से मैं शुरू करता हूं, गाजर के कुछ संयोजन, मिठाई मिर्च, गर्म मिर्च, सोया, एन्कोवीज, हॉर्सरैडिश, अदरक, जीरा, मीठा पेपरिका, सिरका और यहां तक ​​कि (शायद ही कभी) सूरज के सूखे टमाटर का एक छोटा सा मिश्रण जोड़ रहा है। मैं भी कभी-कभी सामग्री धूम्रपान करता हूं। कृपया किसी भी खरीदे गए मसाले के मिश्रण (जैसे कि मिर्च या करी), सॉस, स्टॉक या शोरबा का उपयोग न करें क्योंकि वे लगभग हमेशा ही एलियम होते हैं। यह बहुत अच्छा है कि आप अपने मेहमान को बिस्कुट के मांस या उबली हुई सब्जी का एक सरल टुकड़ा परोसें, जिससे वे बीमार न हों!

Answer 5

यह वास्तव में देर हो चुकी है, लेकिन हमारी कंपनी, कासा डी संटे ने सिर्फ प्याज और लहसुन के विकल्प वाले मसाला मिक्स (मैक्सिकन, बीबीक्यू रब, टस्कन हर्ब, लेमन हर्ब, इंडियन स्पाइसी हॉट) और वनस्पति स्टॉक पाउडर लॉन्च किया है। हमारे मसाला मिश्रणों में कोई प्याज या लहसुन नहीं होता है, हम इसके बजाय हिंग का उपयोग करते हैं, और हम FODMAP फ्रेंडली प्रमाणित हैं। हम casadesante.com और Amazon पर उपलब्ध हैं। धन्यवाद!

Comments

नमस्कार, स्टैक एक्सचेंज में आपका स्वागत है। हम आम तौर पर स्पैम के बहुत असहिष्णु हैं, लेकिन यह एक स्पष्ट, उपयोगी और संपत्ति है जिसका जवाब स्व-प्रचारक भी है। अच्छा कार्य।

— डैनियल ग्रिस्कॉम

Answer 6

जैसा कि आप एक टिप्पणी में 'खराब पेट प्रतिक्रिया' का उल्लेख करते हैं, कम FODMAP आहार के लिए (जो कि कम जीआई मुद्दों से निपटने के लिए है), एलियम 'बच' सूची में हैं ... हालांकि, आप लहसुन या प्याज के स्वाद को संक्रमित कर सकते हैं तेल में, फिर सुगंधित तेल का उपयोग करें।

लक्ष्य किण्वित कार्बोहाइड्रेट को खत्म करना है, इसलिए आप स्वाद को निकालते हैं लेकिन बाकी से बचें। मैंने कुछ इतालवी खाना पकाने में इसी तरह की चीजें देखी हैं - लहसुन के बड़े स्लाइस कुछ मिनटों के लिए तेल में पकाया जाता है, फिर पकवान जारी रखने से पहले हटा दिया जाता है।

कुछ और जो रुचि का हो सकता है वह मसाला हींग उर्फ ​​है। टिका हुआ । मैं अभी भी उपयोग करने के लिए उचित मात्रा निर्धारित करने के लिए इसके साथ खेल रहा हूं, इसलिए एक विशिष्ट प्रतिस्थापन राशि नहीं दे सकता है, लेकिन चेतावनी दी है कि यह बिल्कुल बदबू आ रही है। (मुझे एक थोक मसाला स्टोर मिला, जो पिछले साल जब मैं यात्रा कर रहा था, और उन्होंने इसे दोगुना कर दिया था, लेकिन मैंने इसे अपने सामान में ज़िप-टॉप बैग में रखने की गलती की, और यहां तक ​​कि प्लास्टिक की तीन परतों के साथ, खुशबू अभी भी सब कुछ)

Answer 7

वहाँ वास्तव में एक विकल्प नहीं है जो बिल्कुल उसी तरह स्वाद लेगा, लेकिन कुछ चीजें हैं जो अभी भी अच्छा स्वाद लेंगी। आप शलजम, पार्सनिप या सौंफ आजमा सकते हैं। आप आलू की कोशिश कर सकते हैं, जो मूल रूप से सिर्फ "भराव" होगा, या आप सिर्फ आधा गाजर-आधा अजवाइन कर सकते हैं और एलियम को छोड़ सकते हैं। फिर, यह समान नहीं होगा, लेकिन मैं शर्त लगा सकता हूं कि यह स्वादिष्ट होगा, बस थोड़ा अलग तरीके से। शायद थोड़े अतिरिक्त इतालवी स्वाद के लिए थोड़ा सा कटा हुआ इटालियन अजमोद भी डालें।

Answer 8

मुझे लगता है कि यह अतीत के कारण है, हालांकि मुझे लगा कि मैं कुछ प्रकाश पर विचार करूंगा कि मुझे व्यक्तिगत रूप से एलियम सेपा परिवार से एलर्जी है। शायद यह जानकारी भविष्य में आपकी / दूसरों की मदद करेगी।

जहाँ तक रोस्ट चिकन बनाने की बात है, मुझे लगता है कि यह सबसे अच्छा है कि मीरपिक्स से प्याज को निक्स करें। अजवाइन और गाजर सिर्फ सूजन के लिए खड़े होंगे।

एक शुरुआती बिंदु के रूप में, यहाँ कोशिश की जाती है और सच्चे व्यंजनों का उपयोग किया जाता है जिन्हें मैं व्यक्तिगत रूप से अपनी एलर्जी के आसपास पाने के लिए उपयोग करता हूं:

चिकन स्टॉक

• 5 पाउंड चिकन हड्डियों / भागों
• 3-4 एलजी गाजर
• 3-4 अजवाइन की डंठल
• 1 टैबल रोजमेरी
• 1 टैबल पार्सले
• 1 तबल अजवायन
• १ तबल तुलसी
• 2 चम्मच थाइम
• 4 टीबीएल नमक और काली मिर्च (अंगूठे का नियम, प्रत्येक क्यूटी पानी के लिए मैं 1/2 टीबीएल नमक का उपयोग करता हूं)

7 क्यूटी पानी डालें। मेड-हाई हीट पर उबाल लाएं। हलचल। कम गर्मी और कवर को कम करें। उबाल दें (अब यह काढ़ा, मेरी flavourful यह होगा); कभी-कभी हलचल करना याद रखें। एक बार संतुष्टि के लिए पीसा, मांस भागों बाहर तनाव।

एक बार जब यह तनावपूर्ण हो जाता है, तो मैं इसे कुछ और घंटों के लिए उबालने देता हूं। हालाँकि यह पूरी तरह से वैकल्पिक है। आपको जो चाहिए वह अलग रख दें और बाकी को फ्रीज कर दें। यह 3 दिन तक फ्रिज में अच्छा है और लगभग 6 महीने या इसके लिए फ्रीजर में अच्छा है।

भराई

मैं अपनी रोटी रोटियों के सिरों का उपयोग नहीं करता हूं, इसलिए जैसे ही मैं रोटियां खत्म करता हूं मैं छोरों को क्यूब्स में काट देता हूं। फिर, मैं उन्हें ठीक से स्टोर करता हूं (फ्रीज़र बर्न से बचाने के लिए) और बिट्स को फ्रीज करता हूं। जब तक मैं भराई के लिए पर्याप्त बचा नहीं लेता, तब तक मैं उन्हें जोड़ना जारी रखता हूं। नोट: बासी, लेकिन साँचे की रोटी भी काम नहीं करती।

मुझे पता है कि मेरी मॉम स्टोर से एक पाव रोटी खरीदती है और इसे लगभग एक घंटे के लिए फ्रीज करती है और फिर उसे क्यूब्स बनाती है। तो इस बात पर निर्भर करता है कि आपको कितना समय लगाना है।

• ब्रेड क्यूब्स
• 1/4 स्टिक बटर
• अजवाइन के 3-4 डंठल
• चिकन स्टॉक के 1-2 कप
• १ तबल तुलसी
• 1 तबल अजवायन
• 1 टैबल रोजमेरी
• 1 टैबल पार्सले
• १/२ टी स्पून सेज
• 1 1/2 चम्मच थाइम
• 1/4 टीस्पून नमक और काली मिर्च
• वैकल्पिक: मैं 1/8 टीस्पून ट्यूमर का उपयोग करता हूं (यह सूजन / सूजन के साथ मदद करता है - उन सभी के लिए जिनके पास गठिया है या चोट से उबर रहे हैं)

रोटी क्यूब्स को कुकी शीट (एक परत में) पर रखें। लगभग 20 मिनट के लिए 250 एफ पर बेक करें। ओवन को बंद करें और 30 मिनट के लिए ओवर में खड़े होने दें। (यह इसे खस्ता होने की अनुमति देता है, लेकिन जला नहीं)।

ब्रेड टोस्ट के लिए इंतजार करते समय, अजवाइन को थोड़ा सा काट लें और उन्हें निविदा तक मक्खन में तलना दें।

सभी सामग्रियों को मिलाएं (मसाले, स्टॉक - 1 कप से शुरू करें; यदि बहुत सूखा है, धीरे-धीरे अधिक, रोटी क्यूब्स, और अजवाइन / मक्खन) को एलग मिक्सिंग बाउल में मिलाएं। * ध्यान दें कि आप अपनी भराई को बहुत नम नहीं करना चाहते हैं।

अपने हाथों को एक साथ आने वाली सामग्री के लिए उपयोग करें (जिस तरह से मीटबॉल बनाते समय सामग्री मिश्रित होगी)। एक बार संयुक्त होने पर, स्टफिंग पक्षी के लिए तैयार है!

चिकन रब मैं व्यक्तिगत रूप से केवल कोशिश की और सच्चे ऋषि-थाइम-मार्जोरम कॉम्बो का उपयोग करता हूं। यह चिकन और टर्की के लिए सरल लेकिन बढ़िया है।

जब यह cous-cous की बात आती है, तो सभी मुझे सुझाव दे सकते हैं कि मैं क्या करूं। मैं इस सटीक नुस्खा का उपयोग करता हूं लेकिन लहसुन की लौंग (कोई प्रतिस्थापन नहीं है - हालांकि कुछ लोग इस कदम पर सौंफ के साथ प्रतिस्थापित करते हैं)। मैं वास्तविक मिर्च या मिर्च के पाउडर का उपयोग नहीं करना चाहता।

http://veggienumnum.com/2011/09/12/piri-piri-pumpkin-halloumi-w-sweet-couscous-salad/

या मैं इजरायल के चचेरे भाई का उपयोग करता हूं:

• 1 तबल ट्यूमर
• 1 टैबल एक्स्ट्रा वर्जिन ऑलिव-ऑयल
• 1 तोरी
• 1 एलजी छील, परसनीप
• बिना नमक का मक्खन
• 2 टबल ब्राउन शुगर
• 1 नींबू (जूस और जेस्ट)
• 1 चम्मच थाइम
• 2 चोंच अनार के बीज
• नमक और मिर्च

मैं couscous को दिशाओं में उबालने के लिए उबलते पानी में डुबो देता हूं। इसे सूखा लें, और इसे थोड़ा ठंडा करने के लिए इसके ऊपर ठंडा पानी चलाएं। मैं जैतून के तेल के साथ एक कटोरे में कूसकूस डालता हूं। हिलाओ और इसे एक तरफ सेट करें।

1/4 टीस्पून मक्खन और 1 टीबीएल ब्राउन शुगर को एक साथ मिलाएं (मेपल सिरप एक अच्छा विकल्प है)। रद्द करना।

मक्खन में पार्सनिप भूनें। अजवायन के फूल, नमक और काली मिर्च जोड़ने। जैसे ही पार्सनी सुनहरी होने लगे, तोरी में टॉस करें। 2 मिनट के लिए Saute। ब्राउन शुगर मिश्रण जोड़ें। एक मिनट या उससे अधिक समय के लिए सौते करें, जब तक यह चिपचिपा न होने लगे। नींबू का रस जोड़ें और गर्मी से हटा दें।

इजरायल के चचेरे भाई को अपने पार्सनिप और तोरी जोड़ें। अनार में हलचल।

गर्म, गर्म या ठंडा परोसें। सभी प्यारे हैं।

शुभकामनाएँ!