खरोंच से थाई करी पेस्ट बनाते समय मिर्च मिर्च के लिए गैर-मसालेदार विकल्प

Question

मैं स्क्रैच से हरा थाई करी पेस्ट बना रहा हूं। मैं नुस्खा से बहुत खुश हूं, और मैंने इसे अतीत में बहुत सफलता के साथ बनाया है, लेकिन आज मैं किसी ऐसे व्यक्ति के लिए खाना बना रहा हूं जो ज्यादा गर्मी नहीं ले सकता। या अच्छी तरह से, केवल बहुत कम; मैं 4 के लिए एक डिश में एक ही शिमला मिर्च का एनामुम ('मानक' लाल मिर्च मिर्च?) डाल सकता हूं, आइए बताते हैं।

लेकिन नुस्खा हरे पक्षी की आंखों के मिर्च के 3 बड़े चम्मच के लिए कहता है। यह निश्चित रूप से बहुत गर्म होने वाला है, भले ही मैं डी-सीड करूं और इनसाइड को ट्रिम कर दूं। हालांकि, पेस्ट का एक महत्वपूर्ण हिस्सा इनमें से आता है (कुल में लगभग 11 बड़े चम्मच सामग्री है, इसलिए 1 / 3th से 1 / 4th मिर्च है) और उन्हें पूरी तरह से बाहर छोड़ना शायद यह कोई एहसान नहीं करता है।

तो मेरा सवाल यह है कि आप उन्हें किस से बदलेंगे? मुझे हरी मिर्च मिल सकती थी, लेकिन मुझे लगता है कि यह काफी पानीदार होगी। मेरे पास जैलपैनो तक भी पहुंच है, जो थोड़े से छोटे हैं (और हरे रंग, जहां तक ​​यह मायने रखता है) लेकिन मुझे लगता है कि अभी भी काफी मसालेदार हो सकते हैं। या शायद मैं उन्हें आखिर छोड़ दूं। आप किसलिए जाएंगे?

Comments

ईमानदारी से कहूं तो मुझे इसे छोड़ देने का प्रलोभन दिया जाएगा और उन लोगों को आमंत्रित किया जाएगा जो चाहते हैं कि टेबल पर कुछ मिर्च का पेस्ट (किसी प्रकार का) ...

— स्टीव चेम्बर्स

टेक्सास ए एंड एम जालपैनोस बड़े, चमकदार जलापैनो की तरह दिखते हैं, लेकिन अधिकांश गर्मी की कमी है। उन्हें आधे में काटें, बीज झिल्ली को खुरचें और आपको कुछ लोगों के साथ समाप्त होना चाहिए जो एक मानक बेल मिर्च से बता रहे हैं। एक के लिए थोड़ा गर्मी, और एक अधिक जटिल स्वाद, Anaheim या हैच मिर्च के साथ चलते हैं। फिर से, बीज और झिल्ली को खुरचें।

— वाइजरिंग अजनबी

पक्षी की आंख मिर्च बहुत खुशबू नहीं जोड़ते हैं, बस गर्मी। थाई करी में अन्य सामग्री बहुत ही शक्तिशाली सुगंधित हैं जो किसी भी सूक्ष्म तत्वों को पूरी तरह से खत्म कर देती हैं। यदि आप इसे कम मसालेदार चाहते हैं, तो बस कम उपयोग करें या उन्हें बाहर छोड़ दें। उन्हें एक विकल्प की जरूरत नहीं है - बस छोड़ दें। आप कम पेस्ट के साथ समाप्त करेंगे। यह है कि यह कैसे जाता है - यदि आप अधिक चाहते हैं तो नुस्खा के बाकी हिस्सों को स्केल करें।

— जे ...

@ जे ... एक हरे पक्षी की आंख में एक विशिष्ट स्वाद होता है, जो गर्मी से अलग होता है। तुम शायद एक Jalapeño या Fresno स्थानापन्न कर सकते हैं और कम [हालांकि अभी भी बहुत ध्यान देने योग्य] गर्मी के साथ एक समान स्वाद प्राप्त कर सकते हैं। एक बेल-मिर्च सिर्फ 'अलग' का स्वाद लेती है जैसा कि हाब्नेरो या स्कॉच बोनट [फिर से, गर्मी की अनदेखी], या वास्तव में किसी भी लाल मिर्च को जब हरी की जरूरत होती है। थाई ग्रीन पेस्ट में 'हरी मिर्च' के स्वाद की एक निश्चित आवश्यकता है, जो मुझे लगता है कि अगर यह बिल्कुल भी नहीं होता, तो मुझे याद होगा।

— टेटसुजिन

@ Tetsujin मुझे लगता है कि यह स्वाद की बात है। मुझे लगता है कि थाई पेस्ट के साथ अन्य सुगंधित चीजें अधिक प्रभावी हैं - गंगाजल से तेज पाइन अरोमा, लेमनग्रास और लाइम लीफ से चमक, किण्वित झींगा और मछली सॉस, लहसुन, shallots, सफेद मिर्च की तीखापन। मुझे लगता है कि चिल्लियों में से एक योगदान लेने के लिए मुश्किल है, मुझे लगता है कि सभी के नीचे। उदाहरण के लिए, यह पश्चिम-भारतीय सॉस की तरह नहीं है, जो बहुत गर्म है, लेकिन स्कॉच बोनट से प्रमुख स्वाद है जिसे आसानी से प्रतिस्थापित नहीं किया जा सकता है। पक्षी की आंख में बहुत अधिक सूक्ष्म सुगंध है, इमो।

— जे ...

Answer 1

मुझे एक जंगली झूला लेने दो -

मुझे लगता है कि jalapeños का उपयोग करके आवश्यक मात्रा उत्पन्न करने की कोशिश आपके दोस्त के लिए बहुत गर्म होगी और आप सही हैं कि एक नियमित शिमला मिर्च / बेल मिर्च में पानी के अनुपात में पर्याप्त स्वाद नहीं होगा। इसके अलावा 'घंटी मिर्च' मिर्च की तरह स्वाद नहीं है।

हंगरी या केले के मिर्च के बारे में कैसे ?

अब, यह काफी परिवर्तनशील है और इस बात पर निर्भर हो सकता है कि आप कहाँ रहते हैं और किस प्रकार तक पहुँच सकते हैं। यहां उत्तरी लंदन में मैं अपने सामने के दरवाजे से 50 मीटर से अधिक दूरी पर जाने के बिना 3 किस्मों में से चुन सकता हूं - वसा से 'त्रिकोणीय' वाले जैसे विशाल भित्तिचित्र, बहुत चिकनी त्वचा के साथ, जो बहुत शांत होते हैं, पतले लोगों के लिए लगभग 20 सेमी लंबे होते हैं ' ढेलेदार त्वचा, जो मैं के लिए लक्ष्य होगा प्रकार है।
हालाँकि वे आमतौर पर हंगेरियन के रूप में जाने जाते हैं, [और निश्चित रूप से, वास्तव में कहीं भी उगाए जा सकते हैं] वे आमतौर पर तुर्की दुकानों में पाए जाने की संभावना है - स्थानीय उपलब्धता की गारंटी नहीं।

वे 'मिर्च' की तरह 'बेल मिर्च' की तरह स्वाद लेते हैं, लेकिन वे वास्तव में उनके लिए बहुत ज्यादा किक नहीं करते हैं। वे बहुत अधिक गर्मी के बिना स्वाद पैदा करते हैं, लेकिन पर्याप्त रंग नहीं, इसलिए आप शायद हरे रंग को गहरा करने के लिए कुछ अतिरिक्त धनिया [cilantro] को अपने पेस्ट में डाल सकते हैं।

टिप्पणियों से - हालांकि मैं खुद को परेशान नहीं करूंगा, आप बीज या आंतरिक 'व्हिटर' झिल्ली का उपयोग न करके गर्मी को और भी कम कर सकते हैं।

Comments

चिपोटल मिर्च भी काम कर सकते हैं, वे थोड़े मसालेदार होते हैं, लेकिन एक अच्छा स्मोकी और कुछ मीठा स्वाद होता है।

— ब्रूसवेने

मैंने कभी इसकी कोशिश नहीं की है, इसलिए यह एक जंगली सुझाव है, लेकिन मेरा मानना ​​है कि आप घंटी मिर्च के साथ भी दूर हो सकते हैं यदि आप उन्हें बारीक टुकड़ा (लगभग एक गूदा) करते हैं, तो नमी को बाहर निकालने के लिए कुछ नमक का उपयोग करें और इसे तलने से कम करें कम गर्मी पर बहुत कम मात्रा में तेल के साथ।

— orlp

वहाँ रहे हैं केले मिर्च के cultivars कि अब तक पिछले 500 स्कोविल इकाइयों जाना। इनका उपयोग करने से पहले परीक्षण करें। एक बीज और इसे पकड़ने वाली झिल्ली को खाने की कोशिश करें।

— अजीब बात है

@BruceWayne - इस तथ्य से अलग कि वे बहुत अधिक गर्म होंगे, वे सभी जलपीनोस के बाद हैं ... और सूखे .. और लाल ... और स्मोक्ड ... स्मोक्ड लाल मिर्च एक थाई हरी करी में ?? बस नहीं।

— टेटसुजिन

@ टेट्सुजिन सहमत। एक ताजा हरे रंग का पोबलानो एक उचित विकल्प हो सकता है, हालांकि आप कभी-कभी एक "आश्चर्य" पॉबलानो प्राप्त करते हैं जो आमतौर पर उम्मीद की तुलना में बहुत गर्म है।

— जे ...

Answer 2

मैं यह बहुत (ज्यादातर लाल करी हालांकि) ओवन-सूखे बेल मिर्च का उपयोग करता हूं, या विविधता जो "मिठाई नुकीले मिर्च" के रूप में यहां बेची जाती है। मिर्च को सुखाने के लिए, मैंने उन्हें आधा कर दिया और उन्हें 3 घंटे के लिए 90 डिग्री सेल्सियस पर संवहन ओवन में डाल दिया। उन्हें पूरी तरह से निर्जलित होने की ज़रूरत नहीं है, बस अर्ध-शुष्क (जैसे सूरज सूखे टमाटर) पर्याप्त है।

Answer 3

आपको हमारे हाथ कश्मीरी लाल मिर्च पर मिल जाने चाहिए जो आसानी से भारतीय दुकानों पर पाउडर के रूप में उपलब्ध हैं, हालांकि इसे सूखे हुए लोगों को ढूंढना असंभव नहीं होना चाहिए। इसमें बिना किसी प्रचंड गर्मी के ठेठ लाल मिर्च का स्वाद है।

वैकल्पिक रूप से, आप टमाटर प्यूरी की कोशिश कर सकते हैं, लेकिन यह समान नहीं होगा।

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दिलचस्प! मेरे घर पर जो कश्मीरी लाल मिर्च पाउडर है, उसमें काफी गर्मी है। हो सकता है कि उस पर लेबलिंग बंद हो।

— user129412

@ user129412 नहीं, यह सिर्फ इतना है कि मसाला सहिष्णुता एक लघुगणकीय पैमाने पर चलती है। एक व्यक्ति को "लगभग कोई गर्मी नहीं" के साथ कुछ दूसरे के लिए गर्म गर्म हो सकता है। इसके अलावा, उन लोगों में से प्रत्येक को शायद कोई ऐसा व्यक्ति मिल जाए जिसके बारे में वे टियर अप या मसाले के रूप में अच्छी तरह से कह सकें। यही कारण है कि पश्चिम में पूर्वी रेस्तरां मसाले की मात्रा का उपयोग करने के लिए बहुत दयनीय हैं - सबसे कम आम भाजक कैपेसिसिन के लिए इतना अविश्वसनीय रूप से संवेदनशील है कि वे सिर्फ एक चक्कर से अधिक जोखिम नहीं उठाते हैं। मेरा मतलब है, मैंने लोगों को चिकन पपीरीकैश खाते हुए देखा है, अगर आप इसे विश्वास कर सकते हैं। जाओ पता लगाओ।

— जे ...

@ जे ... यह सच है। मैं अपने आप को गर्मी के लिए कुछ हद तक सहिष्णुता मानता हूं (हालांकि, मैं उन्हें बिना डुबोए स्कॉच बोनट के साथ खाना बनाता हूं, जो मुझे विश्व चैंपियन नहीं बनाता है लेकिन मैं अपने अधिकांश दोस्तों को इसकी सिफारिश नहीं करूंगा), और सामान मैं उस नाम के साथ निश्चित रूप से अधिकांश मानकों के लिए मसालेदार है। मैं इसे पक्षियों की आँख की मिर्च से परिमाण के एक अलग क्रम में नहीं डालूंगा, जो कि मैं नुस्खा में बदलने के लिए देख रहा हूं। तो मैं इसे मेरे लिए या लव बाइट्स के लिए कुछ खास करूँगा जो मानक नहीं है।

— user129412

@ user129412 मेला काफी बस एक अलग स्रोत हो सकता है। यहां तक ​​कि आनुवंशिक रूप से समान मिर्च बढ़ती परिस्थितियों के आधार पर हल्के से लेकर पागल गर्म तक हो सकती है, आदि कश्मीर में उगाई जाने वाली कश्मीरी काली मिर्च निश्चित रूप से एक ही महाद्वीप में उगाए गए एक ही काली मिर्च का स्वाद अलग-अलग जलवायु में होगा। सच कश्मीरी मिर्च पाउडर हल्के तरफ काफी होना चाहिए, हालांकि - यह मुख्य रूप से भारतीय खाना पकाने में रंग और स्वाद के लिए उपयोग किया जाता है, और गर्मी के लिए नहीं।

— जे ...

मुझे कश्मीरी मिर्च बहुत पसंद है - इसे हर समय इस्तेमाल करें, ब्रिटेन में इसे प्राप्त करना काफी आसान है ... लेकिन हरी सब्जी में नहीं। एक लाल मिर्च के विकल्प के लिए, साधारण [बिना पका हुआ] मिर्चिका मिर्च, या न्यू मैक्सिको से एक लाख मील दूर नहीं है ... लेकिन फिर से, हरी करी के लिए नहीं।

— टेटसुजिन