आटा बनाने की विधि में पानी निश्चित तापमान या तापमान के बारे में सलाह क्यों नहीं देता है?

Question

व्यंजनों में 60 सीसी दूध की सूची है और गर्मियों में 25 सी और सर्दियों में 45 सी पर निर्दिष्ट किया गया है, लेकिन 150 एमएल पानी के लिए यह केवल गुनगुना पानी कहता है। नुस्खा जापानी में है लेकिन मैं इसे समझ सकता हूं। यह नुस्खा साबुत रोटी के लिए है। यह 9g खमीर और 150 ग्राम साबुत आटे और आत्म-बढ़ते आटे का उपयोग करता है। यह सूखी सामग्री को मिलाने के लिए कहता है और फिर धीरे-धीरे दूध और पानी मिलाता है।

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आमतौर पर आटा मिश्रण में जोड़ने से पहले खमीर का सबूत देना समझदारी है। इसका मतलब यह होगा कि खमीर बढ़ने में मदद करने के लिए थोड़ी चीनी के साथ बहुत गर्म पानी का उपयोग करें और सुनिश्चित करें कि खमीर व्यवहार्य है।

— suse

Answer 1

इसका निश्चित तापमान नहीं है क्योंकि आपको इसकी आवश्यकता नहीं है। आटा आपके द्वारा उपयोग किए जाने वाले किसी भी तापमान के पानी के साथ काम करेगा, कहीं भी 0 और 40 सी। के बीच का अंतर आटा के उठने के लिए आवश्यक समय में होगा, और उसी लस को प्राप्त करने के लिए सानना आवश्यक राशि। लेकिन जब तक ये पैरामीटर दृढ़ नहीं होते हैं, लेकिन आप तब तक सबूत देते हैं जब तक कि आटा ठीक से नहीं उगता है, और जब तक यह ठीक से गूंध नहीं हो जाता है, तब तक आपको एक विशिष्ट तापमान के साथ शुरू करने की आवश्यकता नहीं है।

आपको दूध के लिए इसकी आवश्यकता नहीं है। लेकिन अगर नुस्खा लेखक रोटी तैयार करने में लगभग एक ही समय खर्च करना चाहता है, तो उन्होंने कमरे के तापमान पर उठने के लिए बचे हुए आटे के समान बढ़ते समय को प्राप्त करने के लिए इस तापमान का उपयोग किया होगा, या शायद खमीर कमरे के तापमान पर सबूत के रूप में छोड़ दिया जाए टिप्पणी। यह सिर्फ एक अतिरिक्त सुविधा है जिसका पालन किया जा सकता है, लेकिन वैकल्पिक है। इसलिए पानी के लिए इसकी आपूर्ति करने की कोई आवश्यकता नहीं है।