मैं पका हुआ सेब पर सरल सिरप डाला। यह पानी क्यों बदल गया?

Question

मैंने निविदा तक सेब को पानी में उबाला। मैंने सेब को बाहर निकाल लिया, फिर गमले में पानी में नींबू और चीनी डालकर उबाला। जब मैंने इसे सेब के ऊपर डाला तो इसने एक अच्छा गाढ़ा जेल बना दिया। सुबह तक यह सब पानी से लबालब है। क्यों?

Answer 1

सेब के कुछ पानी की सामग्री सेब से आसपास के सिरप में चली गई है। यह ऑस्मोसिस नामक एक प्रभाव के कारण है। सेब, सभी जीवित चीजों की तरह उन कोशिकाओं से बना है जिनके अंदर (अन्य चीजों के अलावा) पानी होता है। कोशिका की दीवारें अर्धवृत्त होती हैं, जिसका अर्थ है कि पानी जैसे छोटे अणु उनके बीच से गुजर सकते हैं, लेकिन शर्करा जैसे बड़े अणु नहीं हो सकते। सभी भंग पदार्थ (शक्कर, नमक, आदि) पानी को अपनी ओर आकर्षित करते हैं, इसलिए यदि आप सेब को अत्यधिक शक्कर के घोल (जैसे चाशनी) में डालते हैं, तो पानी सेब से सिरप में खींच लिया जाएगा।

Comments

मुझे लगता है कि यह संभावना नहीं है कि उबालने के बाद सेब सेल की दीवारें बरकरार हैं। आपको जल प्रवास की व्याख्या करने के लिए परासरण का आह्वान करने की आवश्यकता नहीं है - सरल प्रसार पर्याप्त है।

— user20637 15

@ user20637 मामूली नाइटिक, यह कोशिका की दीवारें हैं, न कि कोशिका की दीवारें जो प्रसार को रोकती हैं। फिर भी, वे शायद उबालने के बाद भी टोस्ट हैं।

— JAD

@JAD हैट-टिप के लिए सटीक नाइटपिक। मुझे लगता है कि आप सहमत हैं कि यह ऑस्मोसिस नहीं है। मुझे आश्चर्य नहीं होगा अगर तालमेल ने भी योगदान दिया- इसलिए पानी उबले हुए सेबों से चीनी सिरप की अनुपस्थिति में भी पलायन करेगा - लेकिन मुझे यकीन नहीं है।

— user20637

Answer 2

सिरप में बहुत अधिक चीनी सामग्री होती है और सेब बहुत कम होता है। सिरप परासरण नामक एक प्रक्रिया द्वारा सेब से पानी खींचता है, जो सेब की कोशिकाओं के पारगम्य झिल्ली के प्रत्येक तरफ चीनी एकाग्रता को बराबर करने की कोशिश करता है।

Comments

दूसरे उत्तर में स्पष्ट रूप से सही विचार था, लेकिन शब्द की पसंद और उसके वर्णन के तरीके दोनों में गलत है। यह अभी भी इस उत्तर से अधिक वर्णनात्मक है। अगर किसी को पता है कि ऑस्मोसिस क्या है, तो वे समझते हैं कि वह क्या करने जा रहा था। यदि वे नहीं करते हैं, तो आपका उत्तर उन्हें यह समझने में मदद नहीं करता है कि क्या चल रहा है। (ध्यान दें कि मैंने सही किया क्योंकि आप सही हैं।)

— KMB

@KMB मैंने थोड़ा और विस्तार जोड़ा।

— डेविड रिचेर्बी

मैंने उत्थान किया क्योंकि यह स्पष्ट रूप से सबसे अच्छा जवाब है, लेकिन "सिरप सेब से पानी खींचता है" थोड़ा भ्रामक है, क्योंकि सिरप कुछ भी नहीं कर रहा है। जैसा कि आप उल्लेख करते हैं, यह मूल रूप से सिर्फ यह है कि प्रणाली एकरूपता / एकरूपता की ओर प्रवृत्त हो रही है। यह मूल रूप से सांख्यिकीय यांत्रिकी है।

— फहीम मीठा

Answer 3

चीनी हाइड्रोफिलिक है, जिसका अर्थ है कि यह पानी के प्रति आकर्षित है। आपके पानी में भिगोए गए / नरम सेब की आपके सिरप की तुलना में अधिक नमी की संभावना थी। पानी सेब से बाहर चला गया और चीनी की एकाग्रता को बराबर किया। इस प्रक्रिया को ऑस्मोसिस के रूप में जाना जाता है।

अगली बार, सेब को सिर्फ पानी के बजाय उस चीनी सिरप में उबालने का प्रयास करें।

Comments

@ साहित्यकार वास्तव में, स्पष्टीकरण लगभग पूरी तरह से गलत है। सबसे पहले, "हीड्रोस्कोपिक" उन पदार्थों को संदर्भित करता है जो हवा से जल वाष्प को अवशोषित करते हैं, जो कि होने की संभावना नहीं है और जो बाकी के उत्तर का खंडन करता है। दूसरा, यह चाशनी से सेबों में नहीं जा रहा है, बल्कि सेब से निकलने वाले पानी को चाशनी में डालते हैं।

— डेविड रिचेर्बी

यह upvote सिस्टम और HNQ का मुद्दा है। एक फैंसी शब्द के साथ एक उत्तर जो पहली नज़र में प्रशंसनीय लगता है, कई अपवोट हो जाता है, भले ही इसका कोई मतलब नहीं हो

— टिम

@ दूसरी ओर, HNQ ही एकमात्र कारण था जो मैंने यह पाया।

— डेविड रिचेर्बी

अगली बार सिरप में सेब को उबालने का हिस्सा बिल्कुल सही है।

— जेपीमियाउ

@DavidRicherby मैंने सुझाव दिया कि अपनी टिप्पणी के समय के आसपास संपादित करें। यह बहुत देर तक संपादन कतार में बैठा रहा। यह वही है जो मैंने सोचा था कि उसके जवाब का इरादा था। उदाहरण के लिए, उन्होंने सोचा कि हाइड्रोफिलिक शब्द हाइड्रोस्कोपिक था जो एक बहुत ही सामान्य गलती है (हीग्रोस्कोपिक किसी और द्वारा सुधार किया गया था)।

— KMB