बेकन के विभिन्न ग्रेड या शैली हैं?


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विज्ञापनों में और जब मैं रेस्तरां में जाता हूं (यहां तक ​​कि फास्ट फूड!) जो बेकन मुझे मिलता है वह एक लाल भूरे रंग का होता है और ज्यादातर मांस, या कम से कम मांस की बनावट लगती है। हालांकि, जब मैं किराने की दुकान पर बेकन खरीदता हूं, तो यह अनिवार्य रूप से लगभग सभी वसा होता है। पकने पर यह बुरी तरह से कर्ल करता है, एक टन तेल बनाता है, और कभी भी ऐसा कुछ नहीं दिखता है जो "पेशेवर" बेकन करता है।

मैंने पतले कटा हुआ, मोटी कटा हुआ, सेब की लकड़ी का धुआँ, आदि की कोशिश की है, और मुझे हमेशा एक ही समस्या है। मैं पैकेजों के माध्यम से देखने की कोशिश करता हूं और मुझे कभी भी कुछ भी नहीं मिल सकता है जिसमें ज्यादातर मांस (सफेद वसा के बहुत सारे) हैं। यहां तक ​​कि जब मुझे एक पैक मिलता है जो अच्छा दिखता है, तो ऐसा लगता है कि मैं देख सकता हूं कि कुछ स्लाइसें मांस से भरी हैं, लेकिन बाकी फिर से ज्यादातर फैटी हैं।

तो, क्या रहस्य है? रेस्त्रां को अपने परफेक्ट बेकन कहाँ मिलते हैं? क्या मुझे प्रो बेकन के एक गुप्त संघर्ष के लिए किराने की बैठक विभाग से पूछने की आवश्यकता है? क्या मुझे किसी विशेष दुकान पर जाने की ज़रूरत है? क्या कोई ऐसा नाम है जिसे मैं "बेकन" के अलावा देख रहा हूं?

मैं अमेरिका, टेक्सास में हूं। मुझे पता है कि अन्य देशों के अलग-अलग विचार हैं कि "बेकन" क्या है (दाएं?)।


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जैसा कि यह पहला प्रश्न नहीं है जो हमें बेकन के बारे में मिलता है: खाना पकाने की तैयारी के बारे में सलाह ।stackexchange.com /questions/ 29776 और अन्य तैयारी-विशिष्ट प्रश्न। यह एक बेकन की शैलियों और उनके अंतर का वर्णन करने के लिए रहना चाहिए।
rumtscho

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खैर, मेरी मुख्य चिंता बेकन का दिखना और महसूस करना है। यहां तक ​​कि रंग, लगातार बनावट, और अधिक मांस सामग्री। मुझे नहीं लगता कि यह केवल सफेद खाना पकाने की वसा की मात्रा के कारण एक खाना पकाने की तकनीक है जिसे मैं स्टोर-खरीदी बेकन में नहीं देख सकता। यदि मैं आधार से दूर हूं, तो एक उत्तर हो सकता है "आपको अपनी खाना पकाने की तकनीक को बदलने की आवश्यकता है और यह आपके मुद्दों को हल करेगा क्योंकि ...", लेकिन अभी मुझे ऐसा लगता है कि कुछ "रेस्तरां ग्रेड बेकन" है जो मैं कर सकता हूं ' टी खोजो।
जेपी १६१

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@ JPhi1618 मैं निश्चित रूप से स्थानीय कसाई, विशेष रूप से उन लोगों की तलाश पर विचार करूंगा जो घर के खेतों और शिकारी के लिए प्रक्रिया करते हैं। वे आम तौर पर या तो धूम्रपान करेंगे और खुद को ठीक करेंगे या एक स्मोकहाउस के साथ काम करेंगे और हाथ से चयनित बेलियों के साथ काम करेंगे। इलाज अलग-अलग होगा, इसलिए आपको एक से अधिक प्रयास करने की आवश्यकता हो सकती है, अक्सर काउंटर में कटा हुआ होगा हालांकि आप देख सकते हैं कि वास्तव में आप क्या प्राप्त कर रहे हैं और हल्के इलाज और कम कृत्रिम रंग का उपयोग कर सकते हैं और इसके लिए अच्छी तरह से कस्टम स्लाइस कर सकते हैं आप अपनी इच्छित मोटाई के लिए। यह एक मूल्य पर आएगा, लेकिन यह उम्मीद की जानी चाहिए।
dlb

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आप इसे कैसे पका रहे हैं? यदि आप इसे बहुत तेजी से पकाते हैं, तो वसा को रेंडर करने का समय नहीं होगा, जो बहुत सारे रबड़ की वसा को छोड़ देगा। आपके रेस्तरां में होने वाली बेकन अधिक भावपूर्ण दिखाई दे सकती है क्योंकि वसा पूरी तरह से प्रदान की जाती है।
कैड

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सह-संयोग से एपिक्यूरियस ने आज बेकन के बारे में एक वीडियो डाला । मुझे नहीं लगता कि यह आपके सवाल का जवाब देता है, लेकिन आपको यह दिलचस्प लग सकता है।
स्पैगिरल

जवाबों:


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ब्रिटेन में बेकन के दो मुख्य कट हैं।

"स्ट्रीकी बेकन" है, जो पोर्क पेट से कटा हुआ है। यह ज्यादातर आपको यूएस में मिलता है।

वहाँ भी "बैक बेकन" है जो पोर्क लॉइन से कटा हुआ है। यह आम तौर पर अधिक लोकप्रिय है और लकीर बेकन की तुलना में बहुत अधिक दुबला है। अमेरिका में आप इसे "कैनेडियन बेकन" कहते हैं।

आप "मध्य बेकन" भी प्राप्त कर सकते हैं, जो दोनों से काटा जाता है, अर्थात् पेट से लोई के लिए एक सन्निहित कट - संयुक्त बेकन का एक टुकड़ा और बैक बेकन।


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अमेरिका में, एक और कटौती है जिसे आमतौर पर कॉटेज बेकन कहा जाता है जो कंधे से होती है। यह आम तौर पर बैक बेकन की तुलना में अधिक फैटी होता है, लेकिन पेट की तुलना में बहुत कम, या स्ट्रीक जैसा कि आप इसे नाम देते हैं और दोनों के बीच कुछ हद तक एक स्थिरता होती है, बैक बेकन के हैम की तुलना में मांस बेकन के करीब। मैंने कभी भी इसे व्यावसायिक रूप से नहीं देखा है, केवल घर और कुछ कस्टम स्मोक हाउसों में। यहाँ कम से कम अधिकांश बैक बेकन को अर्ध-हार्ड हैम की तरह ठीक किया जाता है, जिसमें थोड़ा वसा नहीं होता है और पिज्जा और ब्रेकफास्ट सैंडविच जैसी चीजों के लिए इस्तेमाल किया जाता है, अक्सर साइड के रूप में नहीं। हमें बेकन फैट की लत ज्यादा लगती है।
dlb 21

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साथ ही अजीब बेकन और बैक बेकन, कॉलर बेकन और नेक बेकन भी है (निश्चित नहीं कि ये अंतिम दो समान हैं)।
एड एविस

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यूएसए के लिए अधिक स्पष्ट उत्तर: यूएसडीए का कहना है कि बेकन को वर्गीकृत नहीं किया गया है

बेकन का निरीक्षण किया और वर्गीकृत किया गया है?

खुदरा दुकानों में पाए जाने वाले सभी बेकन या तो यूएसडीए द्वारा निरीक्षण किए जाते हैं या राज्य प्रणालियों द्वारा निरीक्षण किए जाते हैं जिनमें संघीय सरकार के बराबर मानक होते हैं। प्रत्येक जानवर, जिसमें से बेकन बनाया जाता है, बीमारी के संकेतों के लिए निरीक्षण किया जाता है। "निरीक्षण और यूएसडीए द्वारा पारित" सील सुनिश्चित करता है कि बेकन पौष्टिक है।

बेकन को वर्गीकृत नहीं किया गया है।


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मैं यह कहने जा रहा हूं कि ज्यादातर मामलों में, प्रीमियम, कारीगर, आदि जैसे लेबल नौटंकी का विपणन कर रहे हैं। मैं किसी भी लेबलिंग नियमों के बारे में नहीं जानता जो आपको बताएगा कि एक दिया गया बेकन दूसरे की तुलना में बेहतर गुणवत्ता वाले पोर्क पेट से है। लेकिन, निश्चित रूप से एक अंतर है, और सस्ता बेकन सिर्फ इतना है कि, सस्ते और बड़े पैमाने पर प्राप्त सस्ती पोर्क बेलियों से बनाया गया है। सामान्य तौर पर, वे बड़े हॉग से आते हैं जो फैटी होते हैं और उनकी बेलों में थोड़ा सा झुकाव होता है। मीटियर बेकन, अधिक दुबला छोटे जानवरों से होता है जो बड़े पैमाने पर उत्पादकों के लिए कम किफायती होते हैं इसलिए बहुत अधिक खर्च होंगे और अधिक कीमत पर रेस्तरां में जाना होगा। नाश्ते के घरों की तरह परिवार के रेस्तरां ज्यादातर आम बेकन का उपयोग करेंगे, और यह भी ओवन की तैयारी करेगा जैसा कि टिप्पणियों में पेश किया गया है जो अधिक पकाने, मात्रा में खाना पकाने और कर्लिंग को नियंत्रित करने की अनुमति देता है।

यदि आप लीनर चाहते हैं, तो यह मांसपेशियों के ऊतकों की एक उच्च मात्रा के साथ है, जो कि आम तौर पर बेकन पैक पर खिड़कियां हैं, एक नज़र रखना। सस्ता, बड़े पैमाने पर उत्पादित शायद ही कभी उच्च मांस सामग्री होगी। विशेषता (महंगी पढ़ें) में वसा के कम प्रतिशत पर बेहतर शॉट होगा। यदि आप एक कसाई की दुकान पाते हैं, विशेष रूप से एक जो अपने स्वयं के मांस को ठीक करता है और धूम्रपान करता है, तो यह है कि जब आप संभवतः बेकन को पाएंगे जो हाथ की चुनी हुई बेलियों से उच्चतम मांसपेशी सामग्री के साथ बनाया गया है।

मैं भाग्यशाली रहा हूं कि स्थानीय दुकानों ने कच्ची पोर्क बेली को ले जाना शुरू कर दिया है, इसलिए मैं अपना खुद का बना देता हूं और अपनी खुद की घंटी उठा सकता हूं और जो मांस सामग्री मुझे चाहिए वह प्राप्त कर सकता हूं। हालांकि एक बात जो आपको पता होनी चाहिए, अगर आप एक निश्चित स्तर पर जाते हैं, तो कुछ लोग परिणाम पसंद नहीं करते हैं। मांसपेशियों के उच्चतम स्तर पर, बेकन कई लोगों के स्वाद के लिए बहुत दुबला होना शुरू कर सकता है और सख्त होना शुरू कर सकता है। अधिक मांसपेशियों की सामग्री कभी-कभी कर्ल की प्रवृत्ति को भी बढ़ा सकती है क्योंकि वसा की तुलना में खाना पकाने के दौरान मांसपेशी अधिक सिकुड़ सकती है। फिर से, ओवन में जाकर इसे कम करने का सबसे आसान तरीका हो सकता है।


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"बेकन पैक पर खिड़कियां" मेरे अनुभव में सभी मांस और कोई वसा नहीं दिखाने के लिए रणनीतिक रूप से दुर्व्यवहार किया जाता है। संभवत: पूरे विभाग हैं जो उस खिड़की में अधिक भावपूर्ण भागों को धकेलने के तरीके डिजाइन करते हैं। "कारीगर" लेबल के समान नौटंकी।
आआआआ कहती है कि मोनिका

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@aaaaaa व्यावसायिक रूप से पैक बेकन की पीठ पर खिड़कियां किसी भी तरह से रणनीतिक रूप से दुर्व्यवहार नहीं है।
सिंधी

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मैंने निश्चित रूप से बेकन संरेखण के लिए खिड़की के मामलों को देखा है जिससे यह वास्तव में की तुलना में बेहतर कटौती की तरह लग रहा था। मैं अभी तक यह कहने के लिए नहीं जाऊंगा कि यह जानबूझकर है, लेकिन यह कुछ पैकेज शैलियों पर होता है।
जेपी १६१

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@aaaaaa क्षमा करें, मेरा मतलब यह नहीं था कि यह व्यंग्यात्मक ध्वनि है। मुझे विस्तार से बताना चाहिए था। मैं जो लक्ष्य कर रहा था, वह यह है कि ज्यादातर व्यावसायिक उत्पादन में प्रक्रिया स्वचालित होती है। और जब कुछ खिड़कियां दूसरों की तुलना में बड़ी होती हैं, तो आप जो देख सकते हैं वह वही होता है जो वहां उतरने के लिए होता है।
सिंडी

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रेस्तरां में उपयोग किए जाने वाले ओवन के अलावा, कई फास्ट फूड जोड़ों ने अपने बेकन को एक प्रेस में पकाया है, जो वसा को तेजी से प्रदान करता है और कर्लिंग को रोकता है। आप इस तरह से एक बेकन प्रेस का उपयोग कर घर पर एक समान प्रभाव प्राप्त कर सकते हैं: amazon.com/Norpro-8-75-Inch-Bacon-Press-Handle/dp/B0000DDVV9
वोल्फगैंग

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आपके द्वारा टीवी पर देखे जाने वाले बेकन को पकाया गया है। एक बार जब आप वसायुक्त बेकन खरीद सकते हैं, तो आप देखेंगे कि यह बहुत समान रूप से भूरा है। यदि आप इसे सही तरीके से पकाते हैं, तो यह कुरकुरा है, और इसे माइक्रोवेव या कुछ और करने की कोशिश न करें :-)?

आप मान रहे हैं कि वसा खराब है। कम से कम मीट में, यह स्वाद का प्राथमिक वेक्टर है। आप किसी भी मामले में आम तौर पर खाना पकाने की प्रक्रिया में फेंक दिए गए सभी वसा को बाकी पकवान के लिए रखने के लिए नहीं हैं। लोग अक्सर बेकन को निकालते हैं जो एक प्लेट पर कागज तौलिया पर अलग से खाया जाएगा, उदाहरण के लिए।

तो बेकन का परीक्षण करें, देखें कि आप किस स्तर के एडिटिव्स खड़े कर सकते हैं, व्यक्तिगत रूप से मैं मेरा बीमा नहीं करना चाहता, न कि कानूनी शब्द लेकिन आमतौर पर नाइट्रेट-मुक्त का मतलब है। लेकिन वसा सामग्री को नेत्रगोलक द्वारा लेने की कोशिश न करें, अगर ऐसा कुछ भी हो, तो इसका मुकाबला करें।


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मेरे अनुभव में, 'सेंटर-कट' बेकन में प्रमुख ब्रांड बेकन की तुलना में बहुत अधिक मांस / वसा अनुपात होता है। यह और भी महंगा है।


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"आयरिश" बेकन सुअर के पीछे से बनाया गया है, न कि पोर्क पेट से; यह बहुत अधिक झुकाव वाला है, लेकिन मिनियापोलिस में ढूंढना मुश्किल है जहां मैं रहता हूं।

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