क्या बिना मेस बनाए फटा अंडा उबालने की कोई विधि है?

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यदि हम एक अंडे को उबालते हैं जिसमें उबालने से पहले ही उसके खोल पर दरार आ जाती है, तो वह टूट जाएगा और पानी में फैल जाएगा। कई मामलों में अगर हम एक अंडे को गर्म पानी में डालेंगे तो वह भी फट जाएगा। तो, क्या अंडे को उबालने के लिए कोई सुरक्षित तरीका है, या इसे दूसरे तरीके से तला या पकाया जाना चाहिए?

eggs hard-boiled-eggs

— user29521
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मैं हर किसी को याद दिलाना चाहूंगा कि यह सवाल बिना गड़बड़ किए ज्ञात अंडे को फोड़ने के तरीकों पर है। यदि आपके पास दरार का पता लगाने के लिए तरीके हैं, तो कृपया खाना पकाने के लिए पोस्ट करें ।stackexchange.com / questions / 22535 । यदि आपके पास मौका है कि उबालने के दौरान एक पूरा अंडा फूट जाएगा, तो कृपया खाना पकाने के लिए पोस्ट करें । stackexchange.com/questions/909 सैद्धांतिक स्पष्टीकरण के लिए क्यों उबालने के दौरान एक अंडा दरार हो जाता है, खाना पकाने पर पोस्ट करें ।stackexchange.com / questions / 63296 ।

— rumtscho

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क्या "सुरक्षित" वास्तव में आपका मतलब है? मैंने सोचा था कि यह सवाल खाद्य सुरक्षा के बारे में होगा, लेकिन यह बिना गड़बड़ किए अंडे को पकाने के बारे में अधिक लगता है।

— nasch

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यह इस बात पर निर्भर करता है कि आप कितनी दरार की बात कर रहे हैं। मैंने जानबूझकर छीलने से पहले अपने अंडों में छोटी-छोटी दरारें डाल दीं ताकि उन्हें छीलने में आसानी हो।

— बारबेक्यू

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यदि एक अंडा पहले से ही फटा हुआ है, तो उबला हुआ होने पर यह लगभग निश्चित रूप से विभाजित हो जाएगा, इससे बचने का कोई तरीका नहीं है, उन्हें किसी अन्य विधि का उपयोग करके पकाना सबसे अच्छा होगा। ज्ञात हो कि एक बार अंडे फूट जाने के बाद उन्हें रोगाणुओं से सुरक्षा नहीं मिलती है, अगर आपको नहीं पता कि उन्हें कितने समय के लिए फटा है तो उन्हें फेंकना सबसे अच्छा हो सकता है।

— GDD
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मैं अपने अंडे उबालने के लिए Egglettes ™ का उपयोग करता हूं। आप बस एक सिलिकॉन कप में अंडे को फोड़ लें और इसे उबलते पानी में डाल दें। एक गंदे infomercial (नीचे देखें) की तरह लगने की इच्छा के बिना, मैं इसे एक कप में एक अंडे को फोड़ने के लिए बहुत आसान की एक बिल्ली की तुलना में एक नरम-उबले हुए अंडे से अंडे के छिलके को खोजने के लिए पाता हूं।

जाहिर है कि इससे कोई फर्क नहीं पड़ता अगर अंडा पहले से ही एक हालिया दरार (सतह पर गिरा दिया जा रहा है, उदाहरण के लिए) क्योंकि आप खाना पकाने से पहले खोल को हटा रहे हैं।

https://www.youtube.com/watch?v=WxVT2Q6Vt_c

_{^{संदेह से बचने के लिए, मैं ग्राहक होने के अलावा एगलेट्स से संबद्ध नहीं हूं}}

— रिचर्ड
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वाह, आप इस विधि से भी अंडे का शिकार कर सकेंगे। बस थोड़ा सा पानी / सिरका डालें? बहुत अच्छा

— insidesin

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हाँ। और दूध के साथ टॉप करके और दस सेकंड के लिए चॉपस्टिक से घूमता हुआ

— रिचर्ड

कुछ का आदेश अब मुझे लगता है: P

— insidesin

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क्या आप अपने उत्तर में एक स्पष्टीकरण / अस्वीकरण संपादित कर सकते हैं कि क्या आप इस उपकरण के साथ किसी भी तरह से संबद्ध हैं? यह वास्तव में एक मुद्दा नहीं है, लेकिन इस नेटवर्क ने लोगों के साथ उत्पादों को ठीक से संबद्धता के बिना विज्ञापन उत्पादों के साथ समस्या है, जो हमारे नियमों के अनुसार स्पैम है। यह विशेष रूप से एक उत्पाद का उल्लेख करने के लिए ठीक है जिसमें आपकी हिस्सेदारी है, लेकिन आपको संबद्धता के बारे में स्पष्ट होना चाहिए। meta.stackoverflow.com/questions/260638/… हमारे स्पैम नियमों के बारे में अधिक जानकारी है।

— नजल्ल

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@ निज़ल - मैं इस उत्पाद से संबद्ध नहीं हूं। इसके अलावा, लोग आम तौर पर अपने स्वयं के विज्ञापनों को भद्दा नहीं मानते हैं यदि वे कंपनी के लिए काम करते हैं

— रिचर्ड

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पानी में नमक मिलाने से भी मदद मिलती है। यह क्यों काम करता है, इस पर कई सिद्धांत हैं।

ओसमोसिस दिशा
अंडे का सफेद नमक के पानी के संपर्क में आने पर ठोस हो जाएगा और मूल रूप से यह दरार को फिर से बंद कर देगा।
क्वथनांक अंतर

— StefanJanssen
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यह विश्वास करना मुश्किल है कि खाना पकाने में एक प्रकार के नमक का उपयोग किसी भी महत्वपूर्ण रासायनिक परिवर्तन को करेगा। ऐसा लगता है कि लोग दावा करते हैं कि आप भोजन को उबालते समय पानी में नमक डालते हैं क्योंकि इसका मतलब है कि पानी गर्म होता है इसलिए भोजन जल्दी पकता है - वास्तव में, क्वथनांक में परिवर्तन एक डिग्री के दसवें क्रम का होता है, इसलिए अनिवार्य रूप से कोई फर्क नहीं पड़ता।

— डेविड रिचरबी

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मेरे अनुभव में, यह बिल्कुल सही उत्तर है। इससे कोई फर्क नहीं पड़ता कि यह रासायनिक परिवर्तन, क्वथनांक अंतर या परासरण दिशा या जो कुछ भी है, जब तक यह काम करता है।

— बास

मेरा व्यक्तिगत अनुभव भी अधिक नमक = कम खुर है। मैं मानता हूं, जब मैं जानता हूं कि मेरे अंडे फटा बैच हैं तो मैं बहुत सारे नमक का उपयोग करता हूं। नमक की मात्रा सामान्य रूप से उपयोग नहीं की जाती है । मैं यह जानने या समझने का नाटक नहीं करता कि यह क्यों काम करता है।

— मोलॉट

@ Mołot ठीक है, लेकिन यह अंडा पहले से ही फटा है।

— डेविड रिचरबी

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उत्तर को मेरी पहली टिप्पणी के बाद से संपादित किया गया है, और अधिक विस्तार से: 1. पानी में नमक बढ़ने से अंडे को छोड़ने के लिए एक छोटे से अधिक पानी का कारण होगा; इससे क्या फर्क पड़ेगा? 2. अंडे का सफेद पहले से ही ठोस हो जाएगा जब यह उबलते पानी से टकराएगा - अंडे का सफेद लगभग 80C (176F) पर कठोर हो जाता है और उबलता पानी पहले से बहुत अधिक गर्म होता है। 3. जैसा कि मैंने पहले ही कहा है, पानी को नमकीन करने से क्वथनांक में वृद्धि नगण्य है: यहां तक कि अगर आप 60 ग्राम (2 ऑउंस) नमक प्रति लीटर (क्वार्ट) पानी में मिलाते हैं, तो क्वथनांक केवल 0.5C तक बढ़ जाएगा (1F)।

— डेविड रिचेर्बी

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आप अंडे को पीच करने के लिए चुन सकते हैं ।

अंडे को किसी भी आकार के कप या कटोरे में फटा जाता है, और फिर धीरे से लगभग 75 सेल्सियस (167 ° F) पानी के एक पैन में गिरा दिया जाता है और पकाया जाता है जब तक कि अंडे का सफेद ज्यादातर जम नहीं जाता है, लेकिन जर्दी नरम रहती है। "परिपूर्ण" अवैध अंडे में एक कठोर जर्दी होती है, जिसमें सख्त क्रस्ट होता है और कोई कच्चा सफेद नहीं होता है।

मुझे इसके साथ कोई अनुभव नहीं है लेकिन मुझे लगता है कि आप इसे पका सकते हैं जब तक कि जर्दी गोरों के साथ कठोर न हो जाए।

— MonkeyZeus
स्रोत

स्पष्ट होने के लिए, मुख्य अंतर में से एक है पानी का तापमान - पानी गर्म होना चाहिए लेकिन उबलता नहीं है - इससे अंडे को एक साथ रखने में मदद मिलती है (या बल्कि, उबलते पानी से अंडे एक साथ नहीं रहते हैं)

— user3067860

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@ user3067860 हां, मुझे लगता है कि "75 Celcius" हालांकि इसे कवर करता है। किसी भी दर पर, मेरा जवाब प्रश्न के खंड " तला हुआ या दूसरे तरीके से पकाया जाना चाहिए " है।

— बंदरजियस

मैं सिर्फ अंडे पकाने के लिए कभी थर्मामीटर का उपयोग नहीं करता, मैं "उबलते हुए", "सिमरिंग", आदि से

— गुजरता हूं

@ user3067860 फिर से धन्यवाद। वह भी एक विकल्प की तरह लगता है इसलिए गैर-अवैध खाना पकाने की तकनीक के साथ अपने स्वयं के अनुभव को पोस्ट करने के लिए स्वतंत्र महसूस करें।

— मंकीज़ियस

@MonkeyZeus मुझे नहीं लगता कि आप यहां सवाल का जवाब दे रहे हैं। पूछने वाले को पता है कि अंडे पकाने के अन्य तरीके हैं और उनमें से सुझाव नहीं मांग रहे हैं। सवाल यह है कि (क्या यह गलत है) क्या मैं इसे उबाल सकता हूं या मैं कुछ और करने जा रहा हूं? नहीं "अंडा पकाने का सबसे अच्छा तरीका क्या है जिसका खोल टूट गया है?" तो इसका जवाब या तो है "हाँ, आप तकनीक XYZ का उपयोग करके इसे उबाल सकते हैं" या "नहीं, उबलते हुए यह काम नहीं करेगा ताकि आपको कुछ और करना पड़े।"

— 11:23 पर डेविड रिचरबी

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आप फटा हुआ अंडे को सुरक्षित रूप से उबाल सकते हैं बस 2 टेबल स्पून सफेद सिरके का उपयोग करें। उबलते पानी में सफेद सिरका डालें और फिर धीरे से अंडे को पानी में डालें और इसे उबलने दें। अंडा अपने खोल से बाहर नहीं निकलेगा। आप अंडा पोहा भी बना सकते हैं। एग पोच के बारे में समझने के लिए यहां क्लिक करें

— user227201
स्रोत

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मानो या न मानो, आप दरार पर कुछ डक्ट टेप (जैसे गफ़र टेप - भारी टेप) डाल सकते हैं, और दूर चले जाओ।

(मुझे यकीन नहीं है कि कोई भी इस उबले हुए अंडे से परेशान होगा, जिसके पास कुछ सफेद "पोकिंग आउट" ठीक हैं - लेकिन आप इसे पसंद करते हैं।)

— fattie
स्रोत

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हालांकि डक्ट टेप भोजन सुरक्षित है?

— वेजेंड्रिया

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@wjrearea यह शर्त लगाना सुरक्षित है कि नहीं। यह सलाह केवल दिखाने के लिए खाना पकाने वाले लोगों के लिए उपयोगी है। लेकिन ऐसे लोग हैं जिन्हें फ़ोटो आदि के लिए पूरी तरह से उबले अंडे की ज़रूरत होती है, इसलिए शायद किसी को इस जवाब से फायदा होगा।

— मोलॉट

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डक्ट टेप लीच करेगा जो जानता है-क्या पानी और अंडे में। जब तक आपको इसके विपरीत जानकारी न हो, आपको यह मान लेना चाहिए कि डक्ट टेप भोजन-सुरक्षित नहीं है, और उबला हुआ डक्ट टेप दोगुना है।

— डेविड रिचरबी

हालांकि डक्ट टेप वास्तव में सुरक्षित भोजन नहीं है, मैं व्यक्तिगत रूप से इसे जोखिम में डालूंगा। डिसेंट डक्ट टेप पानी में घुलनशील नहीं है (हालांकि मैं पानी में घुलनशील होने के बारे में कम निश्चित हूं )। मुझे वास्तव में यकीन है कि मैंने खाद्य पदार्थों के संपर्क में डक्ट टेप लिया है जो मैंने बाद में खाया, और कोई बुरा प्रभाव नहीं पड़ा। और वैसे भी पानी में जो भी होता है, उसमें से ज्यादातर अंडे आमतौर पर अवशोषित नहीं होते हैं। लेकिन हाँ, मैं किसी और के लिए यह अनुशंसा नहीं करूंगा।

— लेफ्टनैबाउटआउट

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@leftaroundabout यह बहुत संभावना है कि कम से कम गोंद के कुछ घटक पानी में तैरने लगेंगे, भले ही वे औपचारिक रूप से "भंग" न हों।

— डेविड रिचरबी

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एक अंडे को भाप से उबालना संभव है। इसके लिए आमतौर पर एक अतिरिक्त उपकरण की आवश्यकता होती है। अंडे को सीधा रखा जाता है और खुले में नहीं फटेगा क्योंकि वे सीधे गर्म पानी के संपर्क में नहीं आते हैं।

— fiscblog
स्रोत

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क्या यह अंडे के लिए काम करता है जो पहले से ही फटा है? और क्यों गर्म पानी के संपर्क में आने से अंडे के फूटने की संभावना बढ़ जाती है?

— डेविड रिचरबी

मेरे पास इस तरह के दो उपकरण हैं और निर्देश विशेष रूप से कहते हैं कि आपको सुई के साथ अंडे के शीर्ष को छेदने की आवश्यकता है (यह शामिल है)। कभी-कभी यदि छेद थोड़ा बड़ा है या यदि छेद फटा है, तो अंडे से काफी मात्रा में अंडे का सफेद भाग बाहर निकल जाता है। यह अभी भी एक अच्छा कठोर अंडे बनाता है, लेकिन यह उतना सुंदर नहीं है। एक फटा हुआ अंडा निश्चित रूप से एक अजीब आकार (फिर से, शायद ठीक स्वाद होगा) में विस्तार करेगा।

— जेपी १६१

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एक वाणिज्यिक स्टीमर में हार्डबोल्ड अंडे करते समय मैंने उबलते पानी के साथ अंडे के साथ एक ही मुद्दा देखा है।

— एजीरहलसनोनाम

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यदि अंडे को थोड़ी देर के लिए फटा गया है, तो इसे बाहर फेंक दें। भले ही उबलने की प्रक्रिया को इसमें बढ़ने वाली किसी भी चीज को मारना चाहिए, लेकिन अच्छी समझ यह कहती है कि यह जोखिम के लायक नहीं है। यदि अंडे को पानी में डालते समय या पकाने के दौरान छोटी दरारें पड़ जाती हैं, तो यह पूरी तरह से ठीक है। मेरे अनुभव में, गर्मी जल्दी से सफेद परत की बाहरी परत को ठोस कर देगी क्योंकि यह पकता है, जो बाकी सब कुछ अंदर बंद कर देगा, दरार या नहीं। मैंने अब तक सबसे खराब अंडे को पकाने से देखा है, जो कि सफेद होने से बच जाता है और पानी में पक जाता है, जिससे यह बादल जैसा दिखने लगता है। मैंने कई अंडे खाए हैं जो खाना बनाते समय फटे और कभी कोई समस्या नहीं हुई।

— सीएमबी
स्रोत

मुझे विश्वास है कि अंडे को उबालने के लिए उसे निष्फल नहीं करना चाहिए। बाहरी हिस्से 100C तक मिल जाएंगे लेकिन भीतरी हिस्से नहीं होंगे - जर्दी पूरी तरह से 70C पर सेट हो सकती है।

— डेविड रिचरबी

@ डेविड रिचेर्बी मैं सहमत हूं। एक ताजा पाने के लिए बेहतर है।

— सीएमबी

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आप इसके बजाय अंडे को "भाप" कर सकते हैं। पैन में उबलते पानी के ऊपर अंडे को निलंबित करने के लिए एक विभाजक / छलनी का उपयोग करें। अंडे को पूरी तरह से पकाने के लिए उबलने से अधिक समय लगेगा।

— aquarian47
स्रोत