प्रेशर कुकिंग (फास्ट कुकिंग के अलावा) का क्या फायदा है?

Question

एक धीमी कुकर (क्रॉक पॉट) पर प्रेशर कुकर के कुछ लाभ हैं इसके अलावा यह बहुत तेज़ है, कम पोषक तत्व नुकसान (शायद) और रसोई में कम गर्मी है?

Comments

आपके पास खाना पकाने

— Debbie M.

बहुत निकटता से संबंधित cooking.stackexchange.com/questions/93384/...

— rumtscho

मेरा सवाल अपडेट किया। उद्धृत उत्तर से उन लोगों के अलावा अन्य लाभों की तलाश है।

— क्ले निकोल्स

खाना पकाने के किसी भी माध्यम से पोषक तत्वों की हानि इस बात पर निर्भर करती है कि आप खाना पकाने के तरल का सेवन करते हैं या नहीं। प्रेशर कुकिंग का इस्तेमाल अक्सर (मेरी) धीमी गति से खाना पकाने के विपरीत, उबालने से पहले किया जाता है। यह एक अतिरिक्त चर का परिचय देता है जिसके लिए नियंत्रण करना मुश्किल है

— क्रिस एच

Answer 1

मुझे नहीं पता है कि जो आपने पहले ही उल्लेख किया है उससे अलग कोई लाभ हैं। प्रेशर कुकिंग एक तकनीक है, जैसे धीमे कुकर का उपयोग करना। यह ब्रोकिंग बनाम पैन-सरिंग पर एक बहस के समान है। वे दोनों कुछ अलग तरह से करते हैं।

केवल अन्य (और पूरी तरह से व्यक्तिपरक) लाभ मैंने देखा है, क्योंकि मैं मुख्य रूप से स्टॉक के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करता हूं, प्रेशर कुकर के साथ हड्डियों और tendons से बेहतर जिलेटिन निष्कर्षण है। मेरे स्टॉक पुराने स्कूल की तुलना में अधिक मोटे हैं "पूरे दिन इसे उबालें" दृष्टिकोण, लेकिन यह सिर्फ स्टॉक बनाने में बेहतर हो सकता है क्योंकि मैंने कुछ साल पहले स्टॉक कुकर के लिए प्रेशर कुकर का उपयोग करके कुछ भी छोड़ दिया था। इसलिए मेरी केस सीरीज़ एक पूर्वव्यापी समीक्षा है और अध्ययन पद्धति से निहित पूर्वाग्रहों के अधीन है।

Answer 2

प्रेशर कुकिंग अधिक पोषक तत्वों को संरक्षित करता है, विशेष रूप से संवेदनशील संवेदनशील पोषक तत्वों को, यह कम गर्मी का उपयोग करता है और गर्मी का अधिक कुशलता से उपयोग किया जाता है यही कारण है कि आपके पास खाना पकाने का समय कम है।

यहाँ 1995 का अध्ययन है:

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pubmed/7792260

मूल रूप से,

उबलते भोजन में पोषक तत्वों की 60% तक की हानि होती थी। भुना और भाप लेना 10% - पोषक तत्वों में 50% नुकसान। प्रेशर कुकिंग 5% - पोषक तत्वों में 10% की हानि।

Comments

आप विकिपीडिया में जुड़े अध्ययन को दोहरा रहे हैं। उस अध्ययन 1) ने केवल 2 पोषक तत्वों को मापा, साबित किया। ए और विट। सी। 2) केवल 2 खाद्य पदार्थ, पालक और ऐमारैंथ मापा जाता है। ३) यह पाया गया कि १० मिनट के प्रेशर कुकिंग के बाद ३० मिनट फ्राइंग की तुलना में अधिक रिटेंशन होता है। लेकिन अगर आप कम समय के लिए भूनते हैं, या भोजन को उबालते हैं, तो अधिक प्रतिधारण है। तो, आप बहुत संकीर्ण आंकड़ों के आधार पर व्यापक निष्कर्ष दे रहे हैं, जो कि असमान नहीं हैं।

— rumtscho

और प्रेशर कुकर का मुख्य बिंदु गर्मी बढ़ा रहा है।

— Stephie

मैं एक रूप या उबलते / भाप में प्रेशर कुकिंग को भी वर्गीकृत करूँगा। यह केवल दबाव में किया जाता है जो इसे "सामान्य" पानी की तुलना में एक उच्च अस्थायी पर होने की अनुमति देता है क्योंकि @ स्टेफ़ी का उपयोग पानी आधारित है। यह इस बात का एक उदाहरण है कि यहां पोषण संबंधी चर्चाओं की अनुमति देना बहुत फिसलन ढलान है। यह बहुत अधिक असमर्थित या निराधार दावों और परस्पर विरोधी तर्कों को जन्म देता है। कई मामलों में दावे सही भी हो सकते हैं, लेकिन अध्ययन नहीं किए गए और लगातार विवादित नहीं होने के लिए पर्याप्त हैं। उच्च पोषक तत्व प्रतिधारण सही हो सकता है, कम से कम कुछ पोषक तत्वों के लिए, लेकिन ऐसे दावे विवादित हैं।

— dlb