जवाबों:
विकिबुक्स रसोई की किताब में नुस्खा मानता है यह एक मुद्दा है:
इस डिश में मुख्य कठिनाई खीर को कड़ाही के तल से चिपके रहने से रोकती है, इसके लिए देखभाल की आवश्यकता होती है।
तो वास्तव में बहुत धीरे पकाना और बहुत हलचल। आप एक बार में कुछ मिनट के लिए गर्मी को बंद करना चाह सकते हैं, फिर कम पर वापस चालू करें और कुछ मिनटों तक लगातार हिलाएं, क्योंकि दूध चावल में अवशोषित हो जाता है। हालाँकि दूध को पकाने से कुछ गाढ़ा होता है, इसलिए जैसे-जैसे यह गाढ़ा होने लगता है आपको लगातार हिलाते रहना चाहिए।
अन्य व्यंजन अधिक दूध का उपयोग करते हैं और इसे और कम करते हैं। तल पर चिपके हुए को रोकना लगभग असंभव है, लेकिन एक भारी-भरकम पैन और कोमल गर्मी का मतलब यह होना चाहिए कि अटक गए ठोस वास्तव में नहीं जलते हैं। एक बार जब यह चिपकना शुरू हो जाता है, तो मैं पैन के निचले हिस्से को खुरचने के बिना हिलाऊंगा।
आप एक धोखा देने वाला नुस्खा पा सकते हैं जो दूध के (कुछ) के स्थान पर वाष्पित दूध का उपयोग करता है। इसका मतलब है कि बहुत कम कम करना, और इसलिए इसे छड़ी करने के लिए कम समय।
नॉनस्टिक सॉस पैन का इस्तेमाल करें। जबकि अभी भी कुछ कारमेलाइजेशन हो सकते हैं, कम से कम जला हुआ सामान चिपक नहीं जाएगा और आगे जला होगा।
इसके अलावा, ओवन का उपयोग करने पर विचार करें यदि आपके पास एक है: ओवन को 110-120 डिग्री सेल्सियस पर प्रीहीट करें, जबकि पॉट और खीर को स्टोव पर तापमान तक लाएं। गर्म बर्तन को ओवन में रखें - यह धीमी गति से खाना पकाने के तापमान पर रखेगा लेकिन किसी भी चीज को जल्दी से जलाने के लिए पर्याप्त तापमान तक पहुंचना असंभव बना देगा।