सबसे पहले, सक्रिय सूखी खमीर और तेजी से वृद्धि खमीर के बीच अंतर को समझना अच्छा है। सक्रिय सूखा खमीर खमीर का एक बड़ा दाना होता है, जिसमें बाहरी आवरण ज्यादातर मृत कोशिकाओं से बना होता है, जो अंदर की सुस्ती का कारण बनता है। इसे सभी कोशिकाओं को अलग करने और आंतरिक सक्रिय कोशिकाओं को फिर से सक्रिय करने का प्रमाण देना होगा।
रैपिड उदय खमीर आम तौर पर खमीर के 2 अलग-अलग उपभेदों का संयोजन है (इसलिए बहुत समझदार तालू वाले लोग अंतर को बताने में सक्षम हो सकते हैं, मैंने वास्तव में कभी कोशिश नहीं की है)। खमीर के कणिकाओं को अधिक खमीर कोशिकाओं को संरक्षित करने के लिए छोटे और सूखे धीमे होते हैं। एस्कॉर्बिक एसिड को खमीर को थोड़ा तेज में धकेलने के लिए भी जोड़ा जाता है।
एक महान वीडियो जिसने मुझे बहुत मदद की है http://how2heroes.com/videos/dessert-and-baked-goods/yeast-101 मैंने रैपिड राइज यीस्ट के मुद्दों पर पहले ध्यान दिया है जो दूसरी बार बहुत अच्छी तरह से प्रूफ नहीं कर रहा है। जाहिरा तौर पर यह आपको एक अच्छा सबूत देने के लिए डिज़ाइन किया गया है और फिर बाहर मर जाते हैं (कठिन खेलते हैं और युवा मर जाते हैं)। हालांकि हार्डकोर पार्टी के रवैये के बिना इंस्टेंट यीस्ट रैपिड राइज यीस्ट है। यह वही है जो वे राजा आर्थर बेकरी परीक्षण रसोई में उपयोग करते हैं, इसलिए यह मेरे लिए काफी अच्छा है! वे उनका उपयोग करने के लिए कहते हैं, लेकिन मुझे कई अन्य साइटों में लगभग 20% का अंतर दिखाई देता है।
2 बड़े चम्मच सक्रिय सूखा खमीर T 1.6 बड़ा चम्मच तुरंत खमीर