क्या प्राचीन काल में शहद अब से अलग था?

Question

मैं एक नुस्खा रोमन में पाया पुन: पेश करने की कोशिश कर रहा हूँ, "रसोई की किताब" Apicius , Conditum paradoxum: यह एक मसालेदार शराब कि एक घटक के रूप शहद के लिए कॉल, लेकिन यह एक बहुत (शराब की मात्रा का 30%) का उपयोग करता है।

इसका मतलब है - नुस्खा को अपनाना, कि मूल रूप से 14 11 लीटर शराब के लिए है - कि शराब की एक बोतल के लिए मुझे 230 मिलीलीटर शहद (340 ग्राम अगर 1,45 किलोग्राम / लीटर के घनत्व पर विचार करना चाहिए) जोड़ना चाहिए।

मैं सोच रहा था कि क्या प्राचीन काल में उत्पादित शहद हमारे द्वारा ज्ञात शहद की तुलना में "हल्का" हो सकता है; यह कम से कम, मुझे मिठास कम करने की अनुमति दे सकता है।

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एक Sextarius .55 लीटर, शराब के 20 Sextarii के लिए नुस्खा कॉल है, ताकि शराब की 11 लीटर, नहीं 14. के बारे में की

— GDD

ध्यान दें कि एक अमेरिकी पिंट एक इंपीरियल पिंट के लिए अलग है, हालांकि 1 सेक्स्टेरियस = 1.5 पिंट दोनों के लिए गलत है।

— रिचर्ड

यहां तक ​​कि आधुनिक समय में "शहद" एक मानक समरूप उत्पाद नहीं है, जब तक कि आप केवल सुपरमार्केट में इसे नहीं खरीदते हैं। आपको जो मिलता है वह बहुत संवेदनशील होता है कि मधुमक्खियां किस फूल पर जाती हैं!

— एलेफ़ज़रो

यह नुस्खा एक मसालेदार शहद-शराब सिरप बनाने के लिए बुला रहा है, फिर इसे अतिरिक्त शराब के साथ तरल तक पतला कर दिया। ऐसा लगता है जैसे यह इरादा है कि हम एक शहद लिकर, सौहार्दपूर्ण या एपेरिटिफ के रूप में क्या सोचेंगे। हालांकि, @alephzero अन्य सभी सामग्रियों के साथ शहद के बारे में सही है - हाल ही में औद्योगिक-वाणिज्यिक खाद्य उद्योग के बाहर, अधिकांश प्राकृतिक उत्पाद प्रकृति द्वारा अत्यधिक असंगत हैं और दिन के रसोइयों को सिर्फ यह स्वीकार करना होगा कि चीजें अलग तरह से आएंगी। प्रत्येक बैच के साथ (या आमतौर पर नीचे लिखे तरीके से नुस्खा में समायोजन की आवश्यकता होगी)।

— ब्रायन एचएच

@alephzero, हाँ, लेकिन यह अवशिष्ट जल सामग्री में उदाहरण के लिए मानकीकृत है (इटली में 18% लेकिन आम तौर पर इस मूल्य के आसपास)

— एंड्रिया शैतान

Answer 1

यह शहद नहीं है जो प्राचीन काल से बदल गया है, यह शराब है! प्राचीन रोम में शराब बनाने वालों के पास ऑक्सीकरण और अवांछित बैक्टीरियल कालोनियों को रोकने के लिए ज्ञान और उपकरणों की कमी थी, इसलिए उनके उत्पाद आधुनिक मानकों से बहुत भयानक थे, सभी प्रकार के स्वादों के साथ खट्टा और कड़वा दोनों थे। शहद और मसालों को जोड़ने और इसे स्वादिष्ट बनाने के लिए जोड़ा गया था।

तो आप रोमन स्टाइल वाइन के बिना रोमन रेसिपी को फिर से नहीं बना सकते, जो आपको किसी भी दुकान में नहीं मिलेगा क्योंकि कोई भी इसे खरीदना नहीं चाहेगा! अगर आप आज के शराब में इतनी ही मात्रा में शहद मिलाते हैं, तो यह बहुत अधिक मीठा हो जाएगा, मेरा सुझाव यह होगा कि इसमें थोड़ा सा शहद मिलाएं और अपने तरीके से काम करें। मैं आपको यह भी सुझाव दूंगा कि आप पत्र को नुस्खा का पालन न करें:

1. इसे नुस्खा की तरह बैठने न दें, मसाले को इसमें डालें और इसे खड़ी रहने दें, फिर तनाव दें और अधिक शराब जोड़ें
2. चारकोल के माध्यम से इसे फ़िल्टर न करें: कारण यह है कि उन्होंने ऐसा इसलिए किया क्योंकि शराब निर्माताओं ने शराब को संरक्षित करने के लिए सभी प्रकार के भयानक सामान जोड़े, आधुनिक वाइन में वे मुद्दे नहीं हैं। यदि इसके कण हैं तो इसके स्थान पर कॉफी फ़िल्टर का उपयोग करने का प्रयास करें।

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मैं यह भी सुझाव दूंगा कि एक अत्यंत शुष्क शराब को पीना, जिससे शहद पूरी तरह से मीठा हो जाए।

— एरिका

अच्छी बात @Erica सूखी, शायद थोड़ा अम्लीय, ऐसा कुछ जिसे आप शायद नहीं पीते।

— GDD

क्या आपके पास इसके लिए कोई उद्धरण है? मैं शराब के उत्पादन के बारे में बहुत कम जानता हूं, ऐतिहासिक या अन्यथा, लेकिन मुझे आश्चर्य होगा कि अगर रोमन, जिन्होंने ( ए) ने बहुत सारी शराब का सेवन किया और बी) कई संबंध में काफी उन्नत थे, और निश्चित रूप से पाक चालाकी के लिए एक आदत थी (या कम से कम,) पाक लक्सस के लिए ), वास्तव में केवल इतनी बुरी शराब थी। मुझे लगता है कि यह अधिक संभावना है कि ओपी के नुस्खा को केवल वास्तविक पेय के बजाय अधिक मिठाई के रूप में समझा जाना चाहिए।

— लेफ्टरनैबाउट

यदि आप ऐतिहासिक रूप से सटीक होने की कोशिश कर रहे हैं, तो आप "प्राकृतिक शराब" के रूप में विपणन किए गए उत्पादों को देखना चाह सकते हैं। पिछले एक साल में मैंने स्पष्ट रूप से वाइन-स्नोब स्लैमिंग लोगों द्वारा लिखे गए कुछ लेखों को देखा है, जो उन सभी आधुनिक प्रक्रियाओं से मुंह मोड़ने के लिए बना रहे हैं, जिनका उपयोग उच्च गुणवत्ता वाले उत्पादों बनाम अनियमित और अक्सर पूर्व-आधुनिक की स्केचीय गुणवत्ता के लिए किया जाता है। वाइन। उन टिप्पणियों के आधार पर मुझे संदेह है कि उत्पाद शायद रोमन उत्पाद के करीब है क्योंकि आप इन दिनों प्राप्त कर सकते हैं।

— डैन नीली

ध्यान दें कि उनका शहद भी अलग होता होगा क्योंकि शहद का स्वाद इस बात पर बहुत निर्भर करता है कि मधुमक्खियाँ किन पौधों से इकट्ठा होती हैं। इन दिनों अधिकांश वाणिज्यिक शहद क्लोवर शहद है क्योंकि तिपतिया घास बढ़ने के लिए सस्ता है और बहुत सारे फूल बनाता है, लेकिन आप कुछ दुकानों में अन्य प्रकार पा सकते हैं, और अपने स्थानीय मधुमक्खी पालकों से भी व्यापक विविधता, इसलिए थोड़ा सा प्रयोग करने में संकोच न करें ।

— पर्किन्स

Answer 2

संभवत: वाइन को पानी से पतला करने के बाद माना जाता है कि आपने स्पेलिंग खत्म करके उसे मीठा बनाया है? पाठ में इसका उल्लेख नहीं है, लेकिन आपकी शराब के साथ बहुत अधिक पानी जोड़ना आदर्श था इसलिए लेखक ने मान लिया होगा कि आप उस बिट को करना जानते हैं।

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हां, गैलिक युद्धों में बहुत यकीन है कि सीजर ने लिखा है कि वह चकित था कि गैलिक्स ने शराब को पानी के साथ काटे बिना पी लिया।

— वल्पो