मेरे कुछ दोस्त पास्ता पर ठंडा पानी डालते हैं और इसे उबालते नहीं हैं। पेशेवर क्या करते हैं? यदि वे उबाल के बाद पास्ता पर ठंडा पानी डालते हैं, तो वे इसे करने के साथ क्या हासिल करना चाहते हैं?
मेरे कुछ दोस्त पास्ता पर ठंडा पानी डालते हैं और इसे उबालते नहीं हैं। पेशेवर क्या करते हैं? यदि वे उबाल के बाद पास्ता पर ठंडा पानी डालते हैं, तो वे इसे करने के साथ क्या हासिल करना चाहते हैं?
जवाबों:
मैं दृढ़ता से पास्ता पर ठंडा या किसी अन्य प्रकार का पानी नहीं डालने का सुझाव दूंगा; यह अपनी सतह से स्वादिष्ट स्टार्च को कुल्ला करेगा, जो अन्यथा आपकी सॉस को इसे जकड़ने में मदद करेगा।
शेष गर्मी के कारण ओवरकुकिंग के नकारात्मक परिणामों का मुकाबला करने के लिए (जो, जैसा कि उनके उत्तर में बिसरिज़र सुझाव देता है, यही कारण है कि अन्य सामान अक्सर ठंडे पानी से भरा होता है), बस इसे तुरंत परोसें। आप अपने पास्ता से ठीक पहले सॉस (गर्म और) तैयार करना चाहते हैं, इसलिए आप पास्ता को सूखा सकते हैं, सॉस के साथ मिला सकते हैं, और इसे मेज पर रख सकते हैं।
जब आप खाना पकाने की प्रक्रिया को रोकना चाहते हैं तो उबली हुई चीजों पर ठंडा पानी डालें। एक बार जब आप "अल डेंट" चरण प्राप्त करते हैं, तो पास्ता जल्दी से अतीत हो जाएगा, इसलिए इसे ठंडे पानी से ठंडा करना आपको अंतिम स्थिति का प्रबंधन करने में मदद करता है।
विदित हो कि पास्ता अस्थायी रूप से खो जाएगा, जब आप इसे बाद में परिष्कृत कर लेंगे (कुछ सालसा, उम्मीद के साथ)।
पुनश्च: सब्जियों के लिए, उबलने के बाद जल्दी से उन्हें बर्फ-ठंडे पानी में डुबो देना उज्ज्वल रंग को बनाए रखने में मदद करता है (हालांकि मुझे पता नहीं क्यों)।
यदि आप नूडल्स को बाद में एक साथ नहीं रखना चाहते हैं तो पास्ता के ऊपर ठंडा पानी डालें। यदि आप सर्विंग्स की मात्रा के लिए पर्याप्त बना रहे हैं - कि आप तुरंत खाएंगे - तो यह ठीक नहीं है। जैसा कि एरिक का जवाब है, सॉस नूडल्स पर बेहतर चिपकेगा।
तो आप पास्ता को थोक में पका रहे हैं और बाद में उपभोग के लिए इसे कुछ ठंडा करेंगे, इस पर ठंडा पानी डंप करना बेहतर है। अन्यथा, आप पास्ता के एक ग्लोब के साथ समाप्त हो जाएंगे जिसे आप बाद में सुलझा नहीं सकते हैं।
यद्यपि आप पास्ता को कुल्ला करना चाहते हैं, जिसे बाद में सॉस के साथ गर्म परोसने की योजना है, ऐसा करने के लिए यह कभी भी आदर्श नहीं है। ठंडे पानी में फिर से डालना, थोड़ा सा तेल के साथ टॉस करने से पास्ता को चिपके रहने के लिए पर्याप्त रूप से काम करता है यदि आपको खाना पकाने के लिए लंबे समय तक पास्ता की सेवा करने की आवश्यकता होती है, लेकिन यहां तक कि उन परिस्थितियों में, सॉस के साथ पहले से टॉस करने पर विचार करें धोने।
यदि आप एक ठंडा पास्ता सलाद बना रहे हैं, तो ठंडे पानी से कुल्ला करना आपके लिए सबसे अच्छा, आदर्श विकल्प हो सकता है। यह ड्रेसिंग पर निर्भर करता है, लेकिन वह स्टार्च जो पास्ता स्टिक को गर्म सॉस के लिए बहुत अच्छी तरह से बनाता है, ठंड के सलाद को अनुचित रूप से चिपचिपा बना सकता है।
वैकल्पिक रूप से, मैं नूडल्स को कोट करने के लिए थोड़ा सा तेल का उपयोग करता हूं और फिर इसे हिलाता हूं। इस तरह मैं नूडल्स को सॉस करने से पहले जो कुछ भी कर रहा हूं उसे तैयार या समाप्त कर सकता हूं। यह विधि आदर्श भी है यदि आप एक जटिल नूडल डिश बना रहे हैं जैसे कि रेमन (असली रेमन, तुरंत नहीं) या फो जहां सामग्री स्तरित होती है या विशिष्ट तरीकों से डिज़ाइन की जाती है जिसमें कुछ समय लग सकता है। तुम तो बस बहुत गर्म सूप आधार डालना और नूडल्स तुरन्त ढीला होगा। मैं भी इस विधि का उपयोग करता हूं अगर मैंने बहुत अधिक फो बनाया है और हमें इसे बचाने की आवश्यकता है। तेल वाले नूडल्स चिपकेंगे नहीं, तरल पदार्थों में ढीला हो जाएगा और इसे प्रशीतित किया जा सकता है।
एरिक पी। बिल्कुल सही है, पास्ता को खराब करना एक बुरा विचार है, और कई इटालियंस इसे विधर्मी मानते हैं। रिंसिंग अवशिष्ट खाना पकाने के पानी को हटा देता है, जिसमें काफी स्वाद, पोषण और बनावट होती है। इस पानी का उपयोग अक्सर व्यंजनों में सॉस के लिए प्राथमिक आधार के रूप में किया जाता है। रिंसिंग भी पास्ता की गति को कम करती है। यह पास्ता में खाना बनाना बंद कर देगा, लेकिन आपको इसे फिर से ऊपर लाने के लिए गर्मी मिलानी होगी, जिससे आगे खाना बनाना पड़ेगा। वास्तव में, पास्ता बहुत अधिक गर्मी सहन करने वाला है, और अल डेंटे पास्ता और अति पका हुआ पास्ता के लिए खाना पकाने का समय एक दूसरे के करीब नहीं है। पास्ता की अकड़न को रोकने के लिए, शुरुआती उबाल से पहले खाना पकाने के पानी में नमक और तेल डालें। यदि आप पका हुआ पास्ता को बेकार कर रहे हैं, तो इसे थोड़ा जैतून के तेल के साथ टॉस करें। यह रेस्तरां में कैसे किया जाता है।
हाँ, पास्ता को ठंडे पानी से धोना बेहतर है (अनावश्यक स्टार्च जो बाहर चिपक जाता है) को धोने के लिए बहुत तेजी से ... अन्यथा पास्ता ठंडा हो जाता है। उसके बाद, आप पास्ता को सॉस के साथ मिला सकते हैं और इसे लगभग 30 सेकंड के लिए उबालने के लिए ला सकते हैं। यदि आप इसे नहीं धोते हैं तो पास्ता एक साथ चिपक जाएगा और बाद में खाना मुश्किल होगा। अगर आप इसे धोते हैं तो आप इसे 2 से 3 घंटे बाद भी खा सकते हैं।