जब व्यंजनों "मक्खन" के लिए कहते हैं, लेकिन "नमकीन" या "अनसाल्टेड" निर्दिष्ट नहीं करते हैं, जो मुझे उपयोग करना चाहिए? फर्क पड़ता है क्या?
जवाबों:
आम तौर पर , आपको अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करना चाहिए। आप हमेशा अपने अनसाल्टेड मक्खन में नमक जोड़ सकते हैं, लेकिन अगर आप इसे कम नमकीन चाहते हैं तो आप इसे बाहर नहीं निकाल सकते हैं!
यदि यह सिर्फ कुछ सब्जियों पर पिघलाया जा रहा है, तो नमकीन मक्खन शायद ठीक है। हालांकि, अलग-अलग ब्रांड के नमकीन मक्खन में अलग-अलग मात्रा में नमक मिलाया जाता है, जिससे यह जानना मुश्किल हो जाता है कि आपके भोजन में कुल नमक कितना हो रहा है। यह बेकिंग में अधिक समस्याग्रस्त है। एक अलग ब्रांड का उपयोग करके आसानी से ओवरसाल्ट या अंडरस्लेट करना संभव है - अप्रत्याशित परिणामों के लिए अग्रणी। अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करके, रेसिपी में बचा हुआ एकमात्र नमक जो आपने डाला है, और परिणाम पर आपका अधिक सावधानी से नियंत्रण है।
यदि आपको एक दूसरे के लिए स्थानापन्न करने की आवश्यकता है, तो आप अनुमान लगा सकते हैं कि नमकीन मक्खन में कितना नमक है और तदनुसार अपने नुस्खा को समायोजित करें।
यदि आप सुनिश्चित नहीं हैं कि एक विशेष नुस्खा नमकीन या अनसाल्टेड के लिए कॉल करता है, तो सुराग देखें।
यदि आपके पास समय, ब्याज और पैसा है, तो आप नुस्खा को दो बार (एक बार नमकीन, एक बार अनसाल्टेड मक्खन के साथ) बनाने की कोशिश कर सकते हैं और देखें कि कौन सा स्वाद बेहतर है। यह एक बड़ा निवेश है, हालांकि, केवल करने के लायक है यदि आप वास्तव में संभव के रूप में नुस्खा प्राप्त करना चाहते हैं।
यह बात करता है, नमकीन मक्खन का उपयोग पकवान के नमक की सामग्री को बदल देता है, जिससे स्वाद बदल जाएगा। यह संभवत: उस तरफ से एक डिश के रसायन विज्ञान को बहुत प्रभावित नहीं करेगा।
मेरे अनुभव में, व्यंजनों में अनसाल्टेड मक्खन देखना बहुत आम है, इसलिए यदि नुस्खा निर्दिष्ट नहीं होता है, तो मैं लगभग हमेशा अनसाल्टेड के लिए डिफ़ॉल्ट हूं।
यदि उनका मतलब नमकीन मक्खन होता है और मैं अनसाल्टेड का उपयोग करता हूं, तो मैं आमतौर पर नमक डालकर इसे ठीक कर सकता हूं। नमकीन मक्खन का एकमात्र वास्तविक लाभ इसकी लंबी शैल्फ लाइफ है।
यह कुछ हद तक विशिष्ट हो सकता है। यहां यूके में, मिठास का स्तर जिसे यूएस तालू के लिए सामान्य माना जा सकता है, आमतौर पर यहां ओवरकिल माना जाता है। नमकीन मक्खन का उपयोग स्वाद के लिए एक संतुलन प्रदान कर सकता है जो अनसाल्टेड मक्खन में गायब है।
अलग से नमक मिलाने से वह समस्या हल हो सकती है। लेकिन यहाँ पर मक्खन में नमक का स्तर अपेक्षाकृत सुसंगत है, और अधिकांश लोग जो नमकीन मक्खन का उपयोग करके एक प्रसार के रूप में असली मक्खन का उपयोग करते हैं, मेरा अनुभव है कि यूके के व्यंजनों में नमकीन मक्खन को ग्रहण करने की अधिक संभावना है जब तक कि अन्यथा न कहा जाए।
अच्छा प्रश्न! यह पकवान बनाने पर निर्भर करता है। अंगूठे का आसान नियम:
यूके में, अगर एक नुस्खा सिर्फ "मक्खन" के लिए कहता है, तो यह नमकीन मक्खन के लिए पूछ रहा है।
ऐसा इसलिए है क्योंकि ऐतिहासिक रूप से सभी मक्खन "नमकीन मक्खन" था, "अनसाल्टेड मक्खन" के कम शेल्फ जीवन के कारण प्रशीतन के आगमन से पहले बहुत महंगा था।
इसके अतिरिक्त, "बटर" लेबल वाले अधिकांश उत्पादों को नमकीन मक्खन कहा जाएगा, जिसके साथ अनसाल्टेड मक्खन को "अनसाल्टेड बटर" के रूप में लेबल किया जाता है, उदाहरण के लिए यूके में प्रमुख ब्रांडों के विपणन की तुलना उनके मक्खन बनाम अनसाल्टेड मक्खन से करें:
यहाँ एक और स्रोत है:
https://www.statista.com/statistics/301909/leading-brands-of-butter-in-the-uk/
यह दिलचस्प है कि अमेरिका और अन्य अंग्रेजी बोलने वाले देशों के इंटरनेट-आधारित व्यंजनों की व्यापकता के साथ, "नमकीन" शब्द अब सादे पुराने "मक्खन" पर लागू किया जा रहा है। उदाहरण के लिए मुझे याद है कि लगभग 5 साल पहले सेन्सबरी ने मक्खन को "नमकीन मक्खन" कहना शुरू किया था, जिसने उस समय मेरे साथी को भ्रमित कर दिया था क्योंकि वह "मक्खन" चाहती थी, यह सोचकर कि यह एक अतिरिक्त नमकीन मक्खन था।
नमक और मक्खन के दो अलग-अलग कार्य हैं। उन्हें एक साथ उपयोग करने से आप उन्हें अलग से नियंत्रित नहीं कर सकते। उदाहरण के लिए, यदि आपको अधिक वसा की आवश्यकता है लेकिन पकवान पहले से ही नमकीन है, तो आपको मक्खन की आवश्यकता है, लेकिन नमक की नहीं। इसलिए, यदि आप यथासंभव सटीक होना चाहते हैं, तो अनसाल्टेड मक्खन का उपयोग करें।
बस इस सब पर एक नोट - यह जरूरी नहीं कि स्वाद के बारे में ही हो। कुछ लोगों ने शेल्फ जीवन को छुआ है, जिससे भी फर्क पड़ता है।
नमकीन मक्खन को लंबे समय तक चलने के लिए डिज़ाइन किया गया है, इसलिए बेकिंग जैसी चीजें करते समय - जहां आप बेहतर परिणाम के लिए ताज़ी सामग्री का उपयोग करना चाहते हैं - आपको हमेशा अनसाल्टेड का उपयोग करना चाहिए, क्योंकि यह ताज़ा होगा। (विशेष रूप से सच है जब पेस्ट्री जैसी "चुनौतीपूर्ण" चीजें बनाते हैं)।
यदि यह घर का बना ब्रेड के लिए एक नुस्खा है, तो वे कहते हैं कि अनसाल्टेड बटर का उपयोग करना सबसे अच्छा है क्योंकि नमक टेंपर्स खमीर गतिविधि, इसलिए, सैद्धांतिक रूप से, नमकीन मक्खन का उपयोग नमक सामग्री (थोड़ा) बढ़ाएगा और संभवतः बढ़ते समय को कम करेगा, ओवन को "खिल", और ऊपर उठाएं। पके हुए ब्रेड की नमकीन बनाना। भले ही, मुझे नहीं लगता कि यह इतना फर्क पड़ता है, वैसे भी रोटी पकाने के लिए।
अनसाल्टेड मक्खन जैसी कोई चीज नहीं है । बटर सिर्फ दूध से बनता है, बिना नमक या किसी अन्य एडिटिव के। यदि आप इसमें नमक मिलाते हैं, तो यह नमकीन मक्खन बन जाता है, जो मक्खन से अलग चीज है।
उस ने कहा, "मक्खन" शब्द कभी-कभी यूके जैसे कुछ देशों में नमकीन मक्खन का उल्लेख कर सकता है। फ्रांस जैसे देशों में, मक्खन आमतौर पर अनसाल्टेड बेचा जाता है, और नमकीन मक्खन को एक योज्य (नमक) के साथ मक्खन की तरह माना जाता है।
तो अगर नुस्खा को मक्खन की आवश्यकता है, तो बस नुस्खा पुस्तक की उत्पत्ति के देश में डिफ़ॉल्ट क्या है। यदि आप नहीं जानते हैं, तो बस अनसाल्टेड मक्खन लें, हमेशा अपने मक्खन को डिटाल्ट करने की कोशिश की तुलना में बाद में नमक जोड़ना आसान होता है।