बेकिंग ब्रेड ... क्रस्ट के बिना?

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मेरे मंगेतर को रोटी की पपड़ी खाना पसंद नहीं है। मुझे रोटी सेंकना पसंद है। लेकिन वह इसे खत्म करने की प्रक्रिया में प्रत्येक टुकड़े के आधे हिस्से को काट देता है। रोटी बनाने के लिए कुछ सुझाव हैं, कोई पपड़ी नहीं है? क्या यह संभव है?

baking bread

— जेसन
स्रोत

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पपड़ी के साथ रोटी सेंकना वह पसंद करती है? :P

— निक टी

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क्या समस्या है कि आपके पास एक सुनहरा कैरामेलाइज़्ड क्रस्ट है? क्या एक कठोर पपड़ी स्थिति में सुधार करेगी? या समस्या यह है कि आपके पास एक गोरा क्रस्ट है लेकिन वह बिल्कुल भी नहीं चाहती है।

— रिक

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आप पपड़ी के बिना समाप्त करने के लिए रोटी सेंकना नहीं कर सकते हैं , क्योंकि यह हमेशा उच्च तापमान की आवश्यकता होगी जो आटा के पूरे गांठ को निर्विवाद किए बिना बाहर (अलग-अलग डिग्री) को टोस्ट करेगा।

शुद्ध क्रस्टलेस ब्रेड के लिए, मैं एक विशाल स्टीम्ड गुलगुले जैसा कुछ बनाने की कोशिश करूँगा । चीनी खाना पकाने में इसके कुछ उदाहरण (सौजन्य से जेफ्रोमी और जे की टिप्पणियां क्रमशः) हैं: बाओजी , खमीर आटा का उपयोग करके भरा हुआ गुलगुला; या बड़े मंटौ , समान लेकिन बिना भरने के।

आटा छानते समय यह बहुत अधिक (लगभग सभी) पानी को बनाए रखेगा, इसलिए एक सूखा आटा क्रम में होगा। आम तौर पर अधिकांश ब्रेड-बेकिंग में, जूलियो उल्लेख के रूप में लक्ष्य 200-210 ° F के अंदर प्राप्त करना है, और ~ 212 ° F पर भाप का उपयोग करके, आपको वस्तुतः कोई भूरा नहीं मिलेगा।

कहा कि, पपड़ी बेतहाशा अलग-अलग हो सकती है, बहुत नरम से लेकर बहुत कठोर। नरम क्रस्ट ब्रेड I सेंकना आमतौर पर कम तापमान (325-375 ° F) पर धूपदान में किया जाता है और इसमें अक्सर दूध, अंडे और वसा होता है। अधिक "क्रस्टी" ब्रेड आमतौर पर गर्म तापमान (> 450 ° F) पर जल्दी से पके हुए होते हैं, लेकिन अगर कम और धीमी गति से किया जाता है तो यह क्रस्ट को काफी बदल देगा।

— निक टी
स्रोत

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हाँ ... मुझ में शुद्धतावादी को यह सुझाव देने के लिए कुछ आनुवांशिक लगता है, लेकिन मुझमें वैज्ञानिक उत्सुक हैं। एक डंपलिंग प्रकार की चीज ...

— निक टी

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@ जेफ्रोमी ग्रांटेड, लेकिन आप उनमें देख सकते हैं कि आटा क्या होता है। विभिन्न प्रकार के पकौड़े शुद्ध उबले हुए ब्रेड हैं, अच्छी तरह से सोडा ब्रेड, आमतौर पर दुनिया का आनंद लिया - हालांकि समान नहीं। ;-)

— ऑर्बलिंग

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@Orbling: तो शायद बाओजी एक बेहतर उदाहरण होगा - और संभवतः एक सहायक उत्तर भी!

— Cascabel

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मुझे पता है कि यह पुराना है लेकिन क्या आपने मंटौ की कोशिश की है? en.wikipedia.org/wiki/Mantou यह बाओजी की तुलना में एक रोटी के करीब है क्योंकि इसके अंदर एक भरने नहीं है।

— Jay

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@ आस-पास के लोग यहाँ के डैम्फ़नडेलन से प्यार करते हैं, यह असली पाव रोटी है। आपने उन्हें रामस्टीन में कभी नहीं रखा।

— rumtscho

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मैं वास्तव में क्रस्टलेस के बारे में नहीं जानता, लेकिन लूप की एक शैली है जिसे एक सीलबंद 'पुलमैन' पाव पैन में पकाया जाता है जिसे "लगभग क्रस्टलेस" पाव रोटी देना चाहिए:

http://www.cooking.com/products/shprodde.asp?SKU=159081&CCAID=FROOGLE159081

आप टिन में ब्रेड भी बना सकते हैं ताकि कम क्रस्ट बन सके:

http://thethingsilovemost.blogspot.com/2010/05/crustless-bread-whod-have-thought.html

— जो
स्रोत

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FWIW मुझे सैंडविच के लिए लगभग क्रस्टलेस ब्रेड पसंद है और मैं अपने पुलमैन पैन को प्यार करता हूं। इस सैंडविच रोटी के लिए मेरी पूरी तरह से पसंदीदा रेसिपी है और यह विशेष रूप से एक 9 "पुलमैन। के लिए विकसित किया गया था kingarthurflour.com/recipes/honey-oat-pain-de-mie-recipe । मैं भी अब और बेक्ड ब्रेड नहीं खरीदते हैं। मैं यह कर सकते हैं मेरी नींद में है कि नुस्खा बनाते हैं।

— Jolenealaska

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मैं इस पर कोई विशेषज्ञ नहीं हूं, लेकिन मैं समझता हूं कि पपड़ी की मोटाई मुख्य रूप से खाना पकाने के शुरुआती चरणों से प्रभावित होती है। यदि शुरू में ओवन में बहुत अधिक भाप होती है, तो यह बाहरी रूप से जिलेटिनाइज करता है और फिर यह एक मोटा क्रस्ट क्षेत्र देता है। प्रारंभिक गर्मी एक बड़ा अंतर बनाती है, अगर शुरू में बहुत गर्मी होती है, यदि आप उदाहरण के लिए बेकिंग पत्थर का उपयोग करते हैं, या पहले से गरम किए हुए टिन का उपयोग करते हैं, तो क्रस्ट अधिक मोटा हो जाएगा, क्योंकि गर्मी आगे प्रवेश करती है। एक बार जब आप क्रस्ट का गठन कर लेते हैं, तो यह प्रभावी रूप से आत्म-सीमित होता है, बाकी की पाव रोटी को गर्मी की तीव्रता से बचाते हुए। क्या आप खाना पकाने से पहले अपनी रोटियां कोट करते हैं? कुछ कोटिंग्स क्रस्टनेस को बढ़ाती हैं, जैसे नमक-ग्लेज़।

कुछ परीक्षण क्रम में हो सकते हैं, जो सबसे अच्छा काम करता है, यह देखने के लिए भाप और प्रारंभिक गर्मी अलग-अलग हो सकते हैं।

— Orbling
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नहीं, मुझे नहीं लगता कि ऐसा करना संभव है। कम से कम, पारंपरिक तरीके से पकाना। आपके ओवन को सेंकना करने के लिए 300F से अधिक होना चाहिए और जब आप 205F तक पहुंचेंगे तो रोटी बन जाएगी। पपड़ी इसलिए बनती है क्योंकि इसमें अधिक गर्मी, शर्करा कैरामेलाइज़ इत्यादि लगते हैं।

पारंपरिक अर्थों में, ओवन में नमी की तरह, बेहतर क्रस्ट पाने के लिए कुछ चीजें ध्यान में रखनी चाहिए। यदि आप उस तरह की पपड़ी से बचना चाहते हैं, तो नमी न डालें और जैसे ही रोटी बनती है, बेकिंग बंद कर दें।

मुझे लगता है कि आपका सबसे अच्छा दांव क्रस्ट के लिए उपयोग करना है। वहाँ gazpacho की एक भिन्नता है, जिसे salmorejo (स्पेन के कुछ हिस्सों में कम से कम) कहा जाता है, जिसमें केवल टमाटर, जैतून का तेल, लहसुन और बचे हुए ब्रेड का उपयोग किया जाता है, जहाँ पर मेरी ब्रेड बच जाती है।

— जूलियो
स्रोत

क्रस्टी बिट्स के साथ गज़पाचो यह सबसे अच्छा है!

— TFD

@ जूलियो प्लीज, प्लीज। एक अच्छे सलामोरोज़ो नुस्खा के लिए एक पॉइंटर पोस्ट करें। (pero una buena de verdad)

— डॉ। बेलिसरियस

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@ सबिसरियस आपके पास सल्मोरोज़ो या एक पारंपरिक एक के लिए एक विस्तृत नुस्खा हो सकता है, लेकिन दोनों एक ही समय में नहीं :) मैंने पहले ही उल्लेख किया था कि मुझे एक नुस्खा के रूप में मिला, कुछ शराब सिरका के अपवाद के साथ। इसके अलावा, salmorejo शहर से शहर तक अलग-अलग रूप से बदलता रहता है, जैसा कि आप पहले से ही जानते हैं।

— जूलियो

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या भराई / ड्रेसिंग में पपड़ी का उपयोग करें! (आप इसे तब तक फ्रीज कर सकते हैं जब तक आपके पास पर्याप्त न हो।) यहां तक कि पपड़ी वाले नफरत करने वाले अक्सर प्यार करते हैं!

— मार्था एफ।

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बिल्कुल सही। बिंदु, है अगर किसी भी कारण से आप के बजाय इसके खिलाफ लड़ने की परत की तरह नहीं है,, बासी रोटी के रूप में उपयोग ( cooking.stackexchange.com/questions/5279/uses-for-stale-bread )

— जूलियो

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यदि आपके मंगेतर (वाणिज्यिक) ब्रेड के नरम भाग को काट देते हैं, तो पूरी तरह से क्रस्टलेस ब्रेड बनाने का कोई तरीका नहीं है। आप अपने घर के पके हुए ब्रेड को प्लास्टिक के शॉपिंग बैग में स्टोर कर सकते हैं, जिससे पपड़ी बहुत नरम हो जाएगी। बाद में ब्रेडक्रंब बनाने के लिए आप एक खुले कंटेनर में पपड़ी के सभी कट-ऑफ को भी बचा सकते हैं। फिर ब्रेडक्रंब को भोजन के एक घटक के रूप में उपयोग करें और उसे (बाद में) यह बताएं कि उसने सिर्फ अपने सभी क्रस्ट्स खाए हैं।

— क्रिस
स्रोत

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माइक्रोवेव ब्रेड के व्यंजन जैसे इस माइक्रोवेव अंग्रेजी मफिन रोटी अपेक्षाकृत crustless रोटियां प्रस्तुत करना चाहिए, कंपकंपी ।

— अजनबी की पहचान
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बेक करने के बाद रोटी को छीलना सबसे अच्छा दांव लगता है। फिर भी क्रस्ट को बर्बाद करता है, लेकिन आप क्रस्ट खा सकते हैं और फिर अपने मंगेतर को बता सकते हैं कि आपने आखिरकार उसकी क्रस्टी ब्रेड को बेक किया है।

— कठोर
स्रोत

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नहीं कर सकते हैं उसे लगता है कि आप कुछ आप थोड़ा होना नहीं था पके हुए कठोर ;-)

— जेल

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हां, क्रस्टलेस ब्रेड संभव है। और - यह आसान है! आप इस तरह के दो बेलनाकार पैन का उपयोग करेंगे ( https://www.amazon.com/Nordic-Ware-Cinnamon-Bread-Almond/dp/B00FLZLBS4 ) यह एक जोड़ी को रोटी की सबसे अच्छी मात्रा का पता लगाने की कोशिश करेगा ओवरफ्लो किए बिना पैन को भर देगा, लेकिन अंडरफिल या ओवरफिल किए गए पैन सौंदर्य मुद्दे हैं, स्वाद के मुद्दे नहीं। और आप तार के 2-3 टुकड़ों का उपयोग करेंगे, उन्हें एक साथ रखने के लिए 2 पैन के चारों ओर लपेटे, रोटी बनाने के लिए एक सिलेंडर बना। फिर, हमेशा की तरह सेंकना। बूम। क्रस्टलेस ब्रेड। हैप्पी फैंस आपका स्वागत है।

— आरबी केली
स्रोत

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सभी खाना पकाने की तरह, आप इसमें क्या डालते हैं और कैसे खाना बनाते हैं, यह तैयार उत्पाद को बदल देगा। अलग-अलग मैदा अलग क्रस्ट ताकत बनाते हैं। अधिक साबुत गेहूं के आटे की कोशिश करें, अधिक मोटे तौर पर जमीन के आटे (पत्थर की चक्की आदि) की। यह आटे में अधिक स्टार्च को बांधे रखता है, न कि कठोर सतह बनाने के लिए तैरता है। गैर-गेहूं के आटे के मिश्रण का उपयोग करने से भी पपड़ी बदल जाएगी, उदाहरण के लिए पूरे गेहूं और मकई भोजन का 50/50 मिश्रण बहुत नरम परत देगा

पहले अपनी रोटी को उबालने या भाप देने की कोशिश करें, बेकिंग के समय को आधा करने के लिए स्ट्रीमिंग के कुछ घंटे लग सकते हैं, और इसलिए एक नरम परत

एल्यूमीनियम पन्नी के एक टुकड़े के साथ रोटी के शीर्ष को कवर करें, सिर्फ एक पैन के आकार को आयताकार करें, कवर नहीं

— TFD
स्रोत

मेरी एक प्रेमिका थी, जिसे टीएमजे था ... यह पूरी तरह से संभव है कि क्रस्ट्स से बचना एक दर्द प्रबंधन मुद्दा है, न कि केवल अचार।

— जो