Natt food बनाते समय फूड पॉइजनिंग का खतरा क्या है

Question

मैं कुछ समय के लिए खट्टा और कम्बुचा बना रहा हूं, और परिणाम बहुत अच्छे हैं। मैंने बर्तनों के साथ कोई विशेष देखभाल नहीं की है। मैं SCOBY को संभालने से पहले अपने हाथ धोता हूं, और मैं इसके लिए और खट्टे के लिए ताजे पानी का उपयोग करता हूं, लेकिन यह इसके बारे में है। कोई उबला हुआ पानी, कोई निष्फल जार और कटोरे। अब तक सब ठीक है।

अब मैं nattō बनाने की सोच रहा हूं। व्यंजनों के सभी मैंने कई बार कहा है कि सभी बर्तनों को बाँझ करें। मुझे इस पर संदेह है, क्योंकि नट्टो को लगभग 1000 साल हो गए हैं और मुझे संदेह है कि लोग इन व्यंजनों द्वारा मांगी गई स्वच्छता के स्तर को प्राप्त करने में सक्षम होंगे। वास्तव में यह भूसे के बंडलों में बनाया जाता था , जिसमें नट-परिजनों के अलावा इसमें बहुत सारे बैक्टीरिया होने चाहिए थे।

तो, nattō बनाते समय खाद्य विषाक्तता का वास्तविक जोखिम क्या है? क्या कोई भी सब कुछ बाँझ किए बिना इसे बनाने के अपने अनुभव को साझा कर सकता है?

Answer 1

आपके प्रश्न के दो पहलू हैं।

मैं पहले जवाब दूंगा साथ ही बीयर या वाइन पीते समय, आपने सभी उपकरणों को जीवाणुरहित करने और बैक्टीरिया की एक विशिष्ट संस्कृति का उपयोग करने की सलाह दी है। इसका कारण यह है कि, यदि आप जिस "सामान" को किण्वित करने की कोशिश कर रहे हैं, उसे कुछ जंगली खमीर / मोल्ड / बैक्टीरिया मिलते हैं, तो आपके अंतिम परिणाम वही होंगे जो आप चाहते हैं। इसलिए आप उस जोखिम को कम करके उसे कम करके कम करने की कोशिश कर रहे हैं।

मेरा मानना ​​है कि प्रासंगिक खाद्य-सुरक्षा का अनुभव रखने वाले लोग किण्वन की सुरक्षा पर आपके दूसरे प्रश्न का बेहतर उत्तर देंगे। जैसा कि मैं इसे अनुत्तरित छोड़ दूंगा। हालांकि मैं भी आपके साथ इसी तरह से सोचता हूं।

Answer 2

पूरे बिंदु यह है कि कोई भी आपको भोजन की विषाक्तता के लिए एक सार्थक भविष्यवाणी मॉडल देने में सक्षम नहीं है, अन्यथा खाद्य सुरक्षा बहुत आसान होगी। खाद्य सुरक्षा नियमों को स्थापित करने के लिए एफडीए द्वारा जो मॉडल मौजूद हैं और जिनका उपयोग मौसम पूर्वानुमान मॉडल के रूप में जटिल है। "1000 वर्षों के लिए प्रयुक्त" भी आधुनिक खाद्य सुरक्षा के लिए पूरी तरह से असंबंधित है, इन 1000 वर्षों में से अधिकांश के दौरान लोगों ने सिर्फ यह स्वीकार किया कि पूरे गाँव में एक टाइफस महामारी द्वारा अब और फिर मिटा दिया जाता है।

एक नकारात्मक साबित करना असंभव है, लेकिन मुझे यह संभावना नहीं लगती है कि किसी ने खाद्य विषाक्तता पर अनुभवजन्य अध्ययन किया है, जिसके परिणामस्वरूप विशेष रूप से गैर विषैले परिस्थितियों में नाटो से किण्वित किया गया है। यह काफी महंगा होगा, और फंडिंग बॉडी अधिक दबाव वाली समस्याओं से जुड़े शोध प्रश्नों के लिए पैसा देना पसंद करते हैं। इसके अलावा, Google विद्वान की एक त्वरित खोज ने दूर से संबंधित किसी भी चीज़ को चालू नहीं किया। इस तरह के अनुभवजन्य रूप से स्थापित संख्याओं की अनुपस्थिति में, एक उत्तर देना असंभव है, जो आपके प्रश्न का शाब्दिक अर्थ है।