मैं उस प्रक्रिया के बारे में बात कर रहा हूं, जहां आप खाना बनाते हैं, उदाहरण के लिए, एक सब्जी और इसे जार में संरक्षित करें। जार को फिर गैर-प्रशीतित क्षेत्र में संग्रहीत किया जा सकता है।
कई व्यंजनों में जार में नमक, सिरका या कुछ अन्य संरक्षक शामिल करना शामिल है।
मैं जिस प्रक्रिया के बारे में बात कर रहा हूं वह केवल पानी और गर्मी का उपयोग करती है।
मैं इसे तीसरे वर्ष के लिए करने की कोशिश कर रहा हूं, हर बार मेरे पास कई जार खराब होते हैं।
अधिकांश ट्यूटोरियल्स में भरा हुआ जार गर्म किया जा रहा है (पानी के स्नान में) और फिर (या गर्म होते हुए भी) उसके सिर को चालू किया जा रहा है और इस स्थिति में ठंडा होने दिया जा रहा है जब तक कि यह दूर संग्रहीत होने के लिए तैयार न हो।
अधिकांश ट्यूटोरियल उल्लेख करते हैं, कि एक वैक्यूम बन रहा है, और जार उसके सिर पर किसी भी तरह से प्रक्रिया में मदद करता है।
यह कुछ इस तरह दिखता है:
जिस तरह से मैं इसे समझता हूं वह यह है कि हीटिंग प्रक्रिया के दौरान जार में हवा फैलती है और जार से बच जाती है, जिससे हवा कम हो जाती है।
मुझे समझ में नहीं आता है कि यह क्यों आवश्यक है, जाहिर है कि कोई सही वैक्यूम नहीं है और जार को उसके सिर पर लगाने की आवश्यकता क्यों है?
इसके अलावा, चूंकि जार पकाया जाता है और सभी बैक्टीरिया मारे जाते हैं, इसलिए हवा में समस्या क्यों है?