सॉस को गाढ़ा करने के लिए मकई स्टार्च का उपयोग करने का उचित तरीका क्या है?

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आप मकई स्टार्च घोल को कैसे मिलाते हैं और आप इसका उपयोग कैसे करते हैं?

क्या आप कार्न स्टार्च को पानी में मिलाते हैं, या आप कॉर्न स्टार्च में पानी मिलाते हैं?
आम तौर पर आपको किन अनुपातों की आवश्यकता होती है, कॉर्नस्टार्च के पानी का अनुपात क्या है?
क्या आपको अधिक तरल को मोटा करने के लिए अधिक घोल का उपयोग करने की आवश्यकता है; यदि हां, तो मात्रा प्रति मात्रा क्या है?

sauce thickening cornstarch

— milesmeow
स्रोत

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सलाह का एक शब्द: आप जो भी करते हैं, एक बार जब आप घोल डालते हैं तो बहुत देर तक नहीं पकते हैं या बहुत गर्म हो जाते हैं (उबालते नहीं हैं)। पर्याप्त गर्मी के साथ, स्टार्च टूट जाएगा और सॉस संभवतः फिर से बहती हो जाएगी, इस समय को छोड़कर यह अतिरिक्त मकई स्टार्च स्वाद के साथ बहती होगी!

— स्टीफेनकैमोनल्डल

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मकई स्टार्च (या मकई के आटे का उपयोग करने का मेरा लंबा अनुभव जैसा कि हम ब्रिटेन में कहते हैं) ने विरोधाभासी कहा कि स्टेफेनमेक्डोनाल्ड क्या कहता है। स्टार्च को उसकी पूरी गाढ़ा शक्ति तक पहुँचाने के लिए आपको तरल (सॉस / कस्टर्ड / फोंडू) को उबालना होगा, और एक बार इसे उबालने के बाद, निश्चित रूप से उबालना नहीं होगा। stephennmcdonald ने गलती से कुछ (स्टार्च नहीं, जो कर्ल नहीं करता है) को कर्ल कर दिया होगा।

— पॉल्स

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पॉल एस के साथ सहमत - आप इसे मोटा करने के लिए स्टार्च के लिए एक फोड़ा करने के लिए है।

— पोलोहोलेसेट

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घोल बनाते समय कॉर्नस्टार्च को ठंडे पानी में तब तक घोलें जब तक उसमें क्रीम की स्थिरता न हो। इसे तब तक अलग रखा जा सकता है, जब तक इसकी आवश्यकता न हो, लेकिन पानी में स्टार्च के दानों को फिर से विभाजित करने के लिए सॉस में डालने से पहले इसे थोड़ी देर तक हिलाते रहें। आपको इसकी तैयारी के अंत में अपनी सॉस में डालना चाहिए।

McGee के अनुसार आपको आटा के रूप में लगभग 2/3 स्टार्च का उपयोग करना चाहिए। यदि आप एक नुस्खा का उपयोग नहीं कर रहे हैं, तो समय पर अपने घोल को थोड़ा सा जोड़ें जब तक कि आप इसे पसंद नहीं करते। यह भी याद रखें कि चटनी ठंडी होने के साथ थोड़ी मोटी हो जाएगी, इसलिए इसे स्टोव पर थोड़ा पतला होना चाहिए क्योंकि आप इसे सर्व करना चाहते हैं।

— माइकल बेकर
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प्रति सेवा आप किस मात्रा का उपयोग करते हैं? मैं .25 से .5 टीस्पून प्रति सर्व का उपयोग करता हूं, लगभग चार बार COLD पानी में घोल बनाने के लिए

— TFD

मैं ईमानदारी से इसे कभी नहीं मापता हूं :)

— माइकल बेकर

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आप कॉर्नस्टार्च को किसी भी ठंडे तरल में जोड़ सकते हैं , जैसे संतरे का रस या दूध। जब यह ठीक से मिश्रित हो जाता है, तो आप इसे गर्म (गर्म) तरल में जोड़ सकते हैं जिसे आप गाढ़ा करना चाहते हैं।

— BaffledCook
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मैं आमतौर पर छोटे से शुरू करता हूं, शायद एक चम्मच स्टार्च और एक बड़ा चम्मच पानी। मुझे लगता है कि मात्रा से स्टार्च को लगभग 2/1 पानी है।

आपको अधिक तरल के लिए अधिक स्टार्च घोल की आवश्यकता है, लेकिन मैं सावधानी से जाने और एक "खुराक" के साथ शुरू करने की वकालत करता हूं और फिर यह देखना कि क्या यह पर्याप्त है।

— bikeboy389
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यह 1 से 3 अनुपात

— TFD

काफी उचित। मैं कभी भी रूपांतरण को सीधा नहीं रख सकता।

— बाइकबॉय 389

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घोल बनाते समय, मुझे एक बार में स्टार्च में तरल को जोड़कर गांठ से बचना आसान लगता है। फिर इसका उपयोग करने के लिए, अपनी सॉस में एक बार में थोड़ा घोल डालें और इसे नंगे उबाल तक लाएं। फिर वांछित मोटाई तक पहुंचने के लिए आवश्यकतानुसार अधिक घोल डालें।

एक और विचार यदि आप जोड़ा वसा के बारे में परवाह नहीं है कॉर्नस्टार्च के साथ एक रूक्स बनाना है। चूंकि रूक्स पकाया जाता है इसलिए आप कच्चे स्टार्च के स्वाद से बचते हैं। रूक्स के लिए, मुझे स्टार्च को सीधे पिघला हुआ मक्खन में जोड़ने में कोई गांठ की समस्या नहीं थी।

— JGurtz
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मैंने कभी कॉर्नस्टार्च का रूप नहीं लिया है। यदि आप बहुत लंबे समय तक घोल को खड़े रहने देते हैं, तो स्टार्च एक स्पष्ट रूप से ठोस परत में निकल जाएगा, लेकिन बस थोड़ी सी हलचल आपको एक प्यारी घोल में वापस मिल जाएगी। कॉर्नस्टार्च वास्तव में इस तरह अजीब है।

— मार्टी

मुझे खुशी है कि आपने उस समस्या का निपटान किया, क्योंकि मैंने हमेशा उस गुणवत्ता को कष्टप्रद पाया। लगता है जैसे मैं शामिल हो गया और भोजन तैयार करने के बीच में चिंता करना "एक और बात" है। इसलिए मैंने रूक्स विचार का उल्लेख किया है।

— JGurtz

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कॉर्न स्टार्च (यूके = कॉर्नफ्लोर) के दानों को गर्म होने पर पॉपकॉर्न की तरह 'विस्फोट' होता है, लेकिन एक लघु पैमाने पर - यह वही है जो इसे गाढ़ा करता है ( स्टार्च जिलेटिनाइजेशन )। यह पानी के क्वथनांक के ठीक नीचे होता है (जैसा कि पोलोहोल्ससेट ने पोस्ट किया है)।

यदि आप कॉर्नस्टार्च घोल को तरल में मिलाते हैं जो बहुत गर्म है, तो बाहर का अनाज 'पॉप' है और बाकी हिस्सों के चारों ओर एक मोटी चिपचिपी परत बनती है, जो एक कारण है कि आपको गांठ मिलती है। कॉर्नस्टार्च को जोड़ने से पहले तरल को थोड़ा ठंडा होने दें, इसे लगातार हिलाएं, इसे धीरे से गर्म करें, इसे उबालें नहीं।

— EvilStepMom
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एक छोटा (6-8 आउंस) जाम या रीले जार को वापस सहेजें। अपने पानी और मकई स्टार्च जोड़ें, मिलान ढक्कन को कस लें और जोर से हिलाएं, वॉयला! आपकी चटनी में डालने या टपकने के लिए तैयार एक परफेक्ट गांठ मुक्त घोल।

— user64700
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यदि आप उन्हें बैठने देते हैं तो अधिकांश स्टार्च पानी से अलग हो जाएंगे। यही कारण है कि एक रूक्स का उपयोग किया जाता है; यह आटे के गुरुत्वाकर्षण को बदल देता है और इसे तरल के नीचे डूबने से रोकता है जहां यह जलता है

— user51784
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जब तक आप कॉर्नस्टार्च से एक रूक्स बनाने की सिफारिश नहीं कर रहे हैं, जो पूरी तरह से अनावश्यक है, आईएमओ, यह वास्तव में पूछे गए सवाल का जवाब नहीं देता है।

— पोलोहोलेसेट