मेरे पास 24-औंस था। चिली मिक्स बीन्स के बैग जिसमें लाल किडनी बीन्स, नेवी बीन्स, क्रैनबेरी बीन्स, और ब्लैक बीन्स होते हैं, और जो हमारे पेंट्री में उनके मूल, अनारक्षित, प्लास्टिक बैग पैकेज में संग्रहीत किए गए हैं क्योंकि मैंने उन्हें लगभग 10 साल पहले खरीदा था। मैंने सिर्फ एक पैकेज के आधे (लगभग 12 ऑउंस) तैयार करने की कोशिश की:
उन्हें अच्छी तरह से और बार-बार एक छलनी में,
लगभग 48 घंटे के लिए मेरे रेफ्रिजरेटर में एक धातु के बर्तन में बहुत सारे पानी में भिगोने,
पानी को सोखने और फलियों को ताजे पानी के तीन से पाँच बैचों में रगड़ने से,
दो से चार घंटे के लिए उबलते हुए, आवश्यकतानुसार पानी मिलाएं
थोड़ी देर चूल्हे पर गर्म बर्तन में बैठने दें,
उबलते समय का एक और घंटा
उस के अंतिम 10 मिनट के दौरान उबलते फलियों के पॉट में सोडियम बाइकार्बोनेट (बेकिंग सोडा) के 1/2 चम्मच को मिला कर,
उबलते समय का एक और घंटा, फलियों की कुल संख्या को चार से छह घंटे तक उबालने से,
मैंने कोमलता के लिए एक किडनी बीन और अन्य छोटी फलियों के परीक्षण के बाद फिर से रुकने का फैसला किया, और यह पता चला कि, सेम के पानी में सोडियम बाइकार्बोनेट और पानी के मिश्रण को जोड़ने के बाद, सेम की खाल को भंग करना शुरू हो गया, फलियों का इंटीरियर अभी भी बाकी था कठिन।
मैंने सीखा है कि बहुत पुरानी बीन्स, सेम के सेल संरचनाओं के भीतर होने वाले रासायनिक परिवर्तनों के कारण नरम होने के लिए कभी भी पकाया नहीं जा सकता है। हालांकि, इंटरनेट पर कुछ लोग सलाह देते हैं कि बहुत पुरानी, सूखे बीन्स को नरम बनावट में पकाया जा सकता है यदि, जब आप उन्हें पकाने से पहले उन्हें भिगो रहे हैं, तो आप सोख पानी में 3/8 से 1/2 चम्मच सोडियम बाइकार्बोनेट मिलाएं। । एक व्यक्ति ने यह भी कहा कि, यदि आपकी फलियाँ बहुत पुरानी हैं, तो आपको खाना पकाने के पानी में सोडियम बाइकार्बोनेट भी डालना पड़ सकता है। मुझे यह भी पता चला कि, यदि आपका खाना पकाने का पानी बहुत कठिन है, तो आपको अपनी फलियों को नरम बनाने में सक्षम होने के लिए संभवतः सोडियम बाइकार्बोनेट जोड़ना होगा।
मैंने इन लंबे-उबले हुए बीन्स को फेंकने का फैसला किया है, क्योंकि मुझे अब यकीन हो गया है कि वे इतने बूढ़े होने चाहिए कि वे कभी नरम नहीं पड़ेंगे, मैंने अपने इंटरनेट सर्च के दौरान कुछ पढ़ा है। हालाँकि, मैं सोच रहा हूँ कि क्या मैं उसी मिर्ची के बचे हुए मिश्रण के शेष १ १/२ बैग को उबले हुए बीन्स को पानी में भिगोकर निकाल सकता हूँ जिसमें मैंने सोडियम बाइकार्बोनेट मिलाया है। हो सकता है कि बहुत लंबे समय के लिए सोडियम बाइकार्बोनेट पानी में उन्हें भिगो दें, 24-28 घंटे काम करेंगे, जबकि बस उन्हें सोडियम बाइकार्बोनेट पानी में उबालना पर्याप्त नहीं था।
क्या आपको लगता है कि यह फिर से कोशिश कर रहा है लेकिन खाना पकाने से पहले सोडियम बाइकार्बोनेट पानी में सेम भिगोने से काम चल सकता है?
मुझे यह भी चिंता है कि लाल किडनी बीन्स को कम से कम 10 - 15 मिनट तक उबालना चाहिए, और बेहतर अभी तक, 30 मिनट के लिए, बस सुरक्षित किनारे पर रहने के लिए, ताकि वे विषाक्त पदार्थों को तोड़ सकें और उन्हें निकाल सकें एक बहुत ही गैस्ट्रोइंटेस्टाइनल रूप से बीमार। यदि आपने 30 मिनट से अधिक समय तक लाल गुर्दे की फलियों को उबाला है, फिर भी फलियों का अंदरूनी भाग अभी भी सख्त है, क्या वे खाने के लिए सुरक्षित हैं, या उनमें विष के स्तर अभी भी बहुत अधिक हैं? दूसरे शब्दों में, क्या किडनी बीन्स खाने के बाद सुरक्षित हैं, जब तक कि वे कम से कम 30 मिनट तक उबालें, कोई फर्क नहीं पड़ता, या क्या उनके पास अभी भी विषाक्त पदार्थों का उच्च स्तर है, जब तक कि अंदरूनी भाग कच्चा नहीं लगता क्योंकि वे अभी भी कठिन हैं?