प्राइम रिब और एक स्टैंडिंग रिब रोस्ट में क्या अंतर है? (और "रिब आई रोस्ट" जब आप उस पर हों)
प्राइम रिब और एक स्टैंडिंग रिब रोस्ट में क्या अंतर है? (और "रिब आई रोस्ट" जब आप उस पर हों)
जवाबों:
मैं सिर्फ इस पुराने सवाल के पार हुआ और विकिपीडिया के लिंक में दी गई जानकारी सहित दिए गए उत्तरों को गलत पाया।
यूएस प्राइम - यह सबसे अधिक वसा वाले मांस के साथ गोमांस का उच्चतम ग्रेड है। यह मांस बहुत निविदा है और केवल सभी वर्गीकृत बीफ़ का लगभग 2.9% है। यूएस प्राइम आमतौर पर उच्च अंत भोजन प्रतिष्ठानों के लिए आरक्षित है। चूँकि इस गोमांस में वसा के स्तर की इतनी अधिक मात्रा होती है, यह शुष्क ताप पकाने के तरीकों के लिए उत्कृष्ट है। से: http://foodreference.about.com/od/Meat/a/Usda-Beef-Grades.htm
इसके अलावा, तकनीकी रूप से एक प्रधान रिब 'स्टेक' नहीं है, बल्कि 'भुना हुआ टुकड़ा' है। यदि कोई कच्ची पसली से एक स्लाइस लेता है और ग्रिल करता है या उसे स्टेक के रूप में दबाता है तो यह "रिब आई" है , और या तो "बोन-इन" या "बोन-आउट" भी हो सकता है । ('प्राइमल' शब्द का उपयोग गोमांस के प्राथमिक कट को संदर्भित करता है, पहला कसाई, कसाई को कटाई से परे गोमांस की धारा का उपयोग करेगा, यह "प्राइम रिब" में "प्राइम" शब्द के लिए बिलकुल असंबंधित है)
[संपादित करें १२-२१-१:: अतिरिक्त शोध से संकेत मिलता है कि मैं कार्य-कारण में उलटा था। यूएसडीए शब्द "प्राइम रिब" की लोकप्रियता के कारण "प्राइम" शब्द का चयन करता है, एक शब्द जो जाहिरा तौर पर यूएसडीए ग्रेडिंग सिस्टम से पहले मौजूद था। इससे भी महत्वपूर्ण बात यह है कि 'प्राइम रिब' को # 6 और # 12 पसलियों के बीच से काटा जाता है, लेकिन 'प्राइम' के अलावा अन्य ग्रेड का हो सकता है। हालाँकि, प्रारंभिक बिंदु यह सच है कि "सभी प्राइम रिब्स रिब रोस्ट्स खड़े हैं, लेकिन सभी स्टैडिंग रिब रोस्ट्स प्राइम रिब्स हैं"। 'स्टैंडिंग रिब रोस्ट' 6-12 रेंज के बाहर से (या विशेष रूप से) शामिल हो सकता है। रिब प्रिमल के भीतर जहां से संभावित अंतर काटा जाता है]
प्राइम रिब या तो भुना हुआ या पूरे भुट्टे से कटा हुआ हो सकता है। दूसरे शब्दों में, यह एक सटीक शब्द नहीं है।
खड़ी रिब भुना अधिक सटीक है। आप खड़े रिब रोस्ट से एक से अधिक प्राइम रिब स्टेक प्राप्त कर सकते हैं। खड़ी रिब रोस्ट कम से कम 2 पसलियों से आई होगी।
रिब आई रोस्ट एक स्टैंडिंग रिब रोस्ट है जिसमें पसलियों को हटाया जाता है।
प्राइम रिब (उस क्षेत्र से रिब रोस्ट या स्टेक कट) वास्तव में यूएसडीए प्राइम बीफ होना आवश्यक नहीं है।
प्राइमल को 7 बोन रिब कहा जाता है, लोई सिरे से 4 लंबी हड्डियों को प्राइम रिब कहा जाता है, आमतौर पर हड्डियों के लिए स्टेक और रिबाई स्टेक में इस्तेमाल किया जाता है क्योंकि हड्डी के साथ-साथ मांसपेशी भी लंबी होती है। चक छोर से 3 छोटी हड्डी अनुभाग खड़ी पसली है, जो प्रीमियम ओवन के धमाकों के लिए अधिक अनुकूल है क्योंकि यह अधिक भारी मारक है। यह कहा गया कि मांस पूरी तरह से निविदा में है, जो कि पसली के खंड की ओर विकसित वसा की भारी जेब के साथ होता है, इसलिए पूरे सात हड्डी अनुभाग को या तो स्टेक या रोस्ट के लिए काटा जा सकता है जिसमें वसा सामग्री केवल अंतर होती है।
रिब रोस्ट हड्डियों सहित बीफ़ का एक कट है (जब तक कि यह बोनलेस या आई ऑफ रिब न हो)।
प्राइम बीफ़ का एक ग्रेड है, जिसमें अधिक मात्रा में मार्बलिंग और वसा होता है ताकि इष्टतम कोमलता और स्वाद प्राप्त किया जा सके।
"प्राइम रिब" का वर्णन एफडीए द्वारा "बीफ़" को बीफ़ के ग्रेड के रूप में इस्तेमाल करने से पहले किया गया था, इसलिए "प्राइम रिब" नामक कुछ रोस्ट गैर-प्राइम-ग्रेडेड बीफ़ से हो सकते हैं।
आप किसी भी कक्षा में एक रिब रोस्ट प्राप्त कर सकते हैं या (ग्रेड विवरण से गोमांस के नस्ल USDA.gov , विशेष रूप से: [ https://www.fsis.usda.gov/wps/portal/fsis/topics/food-safety-education/ मिल-जवाब / खाद्य सुरक्षा-तथ्य-पत्रक / उत्पादन और निरीक्षण / निरीक्षण और ग्रेडिंग के-मांस और पोल्ट्री-क्या-हैं-differences_ / निरीक्षण और ग्रेडिंग-मतभेद /! ut / पी / ए 1 / jZFRT4MwEMc_DY9di8yF-UZIzIYOXBYd42Xp4FpIoCVtkcxPb8EHnRm69qV39_tf2__hDKc4E_S94tRUUtB6iLPFkWzJwl2GJEqW7iNZx2_b5CkMib-7t8DhDyD2btRPrID8p49uuOBObcINx1lLTYkqwSROORhEhe5BaZwyKQukKQNzRozmBukSwNhCq2TR5YMVFi6sVLcwhjj9Po8lrmhRCY4kQw1QM-Za2dVGnVFfDgkFyJSAiooxUCBy0MfJLj8gvMfZ5ReJa_c69nbzVRR7JJn_Bq7M4AuYNtm6yGt5Ggd-CMTJ861dCoZHqFmnbLo0ptUPDnFI3_czLiWvYZbLxiHXJKXUBqeXJG6b1_TjOViR6qXZ-zr4BEpuht4! / # 5)] [1]
प्राइम: "युवा, अच्छी तरह से खिलाया गया बीफ़ मवेशियों से उत्पन्न होता है। इसमें प्रचुर मात्रा में मार्बलिंग होती है और आम तौर पर रेस्तरां और होटलों में बेची जाती है। मुख्य रोस्ट और स्टेक सूखी-गर्मी खाना पकाने (दलाली, भूनने, या ग्रिलिंग) के लिए उत्कृष्ट हैं।"
च्वाइस "उच्च गुणवत्ता है, लेकिन प्राइम की तुलना में कम मार्बलिंग है। लॉयन और रिब से स्टॉक्स रोस्ट और स्टिक बहुत ही कोमल, रसदार और स्वादिष्ट होंगे और प्राइम की तरह, शुष्क-गर्मी खाना पकाने के लिए अनुकूल हैं। कम टेंडर में से कई कटौती। , जैसे कि दुम, गोल, और ब्लेड चक से, अगर सूखा नहीं है तो सूखी गर्मी से भी पकाया जा सकता है। इस तरह के कट "निविदा" में सबसे अधिक निविदा वाले होंगे - भुने हुए, या कसकर ढके हुए तरल की थोड़ी मात्रा के साथ। पैन। "
चुनें "गुणवत्ता में बहुत समान है और सामान्य रूप से उच्च ग्रेड की तुलना में झुकाव है। यह काफी निविदा है, लेकिन, क्योंकि इसमें कम मार्बलिंग है, इसमें उच्च ग्रेड के कुछ रस और स्वाद की कमी हो सकती है। केवल निविदा कटौती (लोन, रिब) , सायरलोइन) को सूखी गर्मी के साथ पकाया जाना चाहिए। अन्य कटौती को अधिकतम कोमलता और स्वाद प्राप्त करने के लिए पकाने या ब्रेज़्ड से पहले मैरीनेट किया जाना चाहिए। "
स्टैंडर्ड और कमर्शियल "अक्सर बिना बिके या" स्टोर ब्रांड "मांस के रूप में बेचा जाता है।"
उपयोगिता, कटर, और कैननर "शायद ही कभी, अगर खुदरा में बेचा जाता है, लेकिन इसका उपयोग ग्राउंड बीफ़ और संसाधित उत्पादों को बनाने के बजाय किया जाता है।"
प्रमाणित एंगस ब्रांड "च्वाइस या प्राइम ग्रेडेड बीफ ब्लैक-हर्ड मवेशियों (एंगस नस्ल की विशिष्ट), मार्बलिंग, आकार और एकरूपता के लिए मूल्यांकन किया गया।" ( https://www.certifiedangusbeef.com/cuts/grades.aspx )।
एक बड़े किराने पर स्टैंडिंग रिब रोस्ट्स की मेरी हाल की तुलना से पता चला है कि प्राइम ग्रेडेड बीफ में मोटी मार्बलिंग और बड़ी जेब या वसा के ग्लब्स थे; एंगस लेबल वाले रोस्टों में पूरे मार्बलिंग के बहुत अच्छे धागे थे, और चॉइस में कोई भी मार्बलिंग नहीं थी। मुझे चॉइस मिली, और हालांकि दुर्लभ स्वीकार्य रूप से स्वादिष्ट और कोमल था, यह किसी भी तरह से रसदार निविदा प्राइम और एंगस की तुलना में नहीं था, जो मैंने पहले प्राप्त किया है।